Как сварить вкусную домашнюю лапшу. Как приготовить домашнюю лапшу. Домашняя паста с травами и оливками

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Готовим бабушкину лапшу в домашних условиях

Домашнюю лапшу готовили ещё мои бабушки, когда не было такого изобилия макаронных изделий в наших магазинах. И это была такая вкуснота, готовили либо гарнир из лапши, либо чаще всего куриные супы, супы с фрикадельками. Всё это делалось с любовью, своими ручками, без специальных машин.

Хотя, я сама сейчас голосую за технический прогресс, пусть он нам хозяйкам помогает беречь силы и время, а мы ещё и тортик вкусненький испечём, но это уже другая история… Сегодня у нас вкусная домашняя лапша по рецепту моей бабушки.

Как приготовить “Домашняя лапша по рецепту бабушки” пошагово с фото в домашних условиях

Приготовим муку твёрдых сортов (400 г для теста и 100 г для подсыпки), соль, 3 яйца, воду горячую (горячая вода заваривает муку, тесто становится более эластичным - уже проверено) и разной длины 2 скалки.

Просеиваем муку, она станет более воздушной, а также можно избежать каких-либо примесей.

Высыпаем муку в большую миску, добавляем 3 яйца и перемешиваем.

Затем выливаем уже подсоленную горячую воду. Перемешиваем всё с водой.

Замешиваем тесто сначала в миске. Тесто месим руками, это приятная работа, чувствуется, какой плотности получается тесто, оно должно быть крутым и эластичным.

Выкладываем тесто из миски на разделочную доску и вымешиваем его ещё минут 10, чтобы тесто стало гладким и однородным. Подсыпать муки не нужно, так как тесто эластичное и не прилипает ни к рукам, ни к доске. Получается вот такой красивый колобок с жёлтым оттенком, так как желтки были яркие.

Выкладываем тесто в целлофановый пакет и, чтобы клейковина набухла, оставляем на столе на 30 минут. Тесто настоится, созреет, получится однородным и упругим.

Делим тесто на 4 кусочка, оставляем их в пакете, затем по одному раскатываем в тонкую лепёшку. Вначале раскатываю скалкой длиной 30 см (надавливать на короткую легче, когда тесто ещё не раскатано), потом беру скалку длиной 60 см, так как лепёшка будет большая по размеру.

Чтобы лепёшка получилась очень тонкой, заворачиваем край лепёшки на скалку и раздвигаем руками, надавливая на тесто, от середины к краям, продолжаем заворачивать на скалку всю лепёшку. Посыпаем мукой, чтобы тесто не склеивалось при надавливании.

Получается вот такая красивая большая тонкая лепёшка, вернее квадрат размером 40х40 см, это более удобная форма для сворачивания лепёшки в рулет.

Теперь, чтобы перенести лепёшку в другое место, заворачиваем её на скалку, переносим, и, развернув со скалки, ненадолго оставляем для подсыхания. Также делаем с оставшимся тестом. Лепёшка слегка подсохла (смотрим, чтобы она не пересохла, иначе станет крошиться), сворачиваем в плотный рулет шириной 6 см. Поскольку у меня нет специальной машинки, нарезаю рулет ножом наискосок с двух сторон (справа-слева). Получаются недлинные и тонкие полоски лапши.

Раскладываем лапшу тонким слоем по всей разделочной доске и оставляем до полного высыхания.

Получилось 650 грамм вкусной домашней лапши, это достаточно большой запас, чтобы не беспокоиться недели 2-3. Если вы уже сейчас хотите приготовить суп или гарнир, подсушите лапшу с 0,5 часика и готовьте. Я думаю, что вам понравится готовить такую лапшу, ведь домашняя еда всегда вкуснее!

Как приготовить домашнюю лапшу (рецепт, фото)

Описание

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Вкусные рецепты!

Сегодня хочу предложить вам рецепт домашней лапши . Исходя из того, что сейчас на прилавках магазинов можно купить любые макаронные изделия, и лапшу в том числе, но про домашнюю лапшу многие забыли. Конечно, чтоб приготовить лапшу в домашних условиях , нужно потрудиться немножко, но разве это не стоит того? Побалуйте ваших близких и приготовьте для них домашнюю лапшу, ведь она такая вкусная!

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.,
• мука – один стакан,
• щепотка соли.

Как приготовить:

Такая пропорция продуктов подайдёт, чтоб накормить семью из 4 человек. А если у вас семья большая или вы хотите сделать лапши в прок, тогда ингредиенты увеличьте в два раза.

У нас в Молдавии, домашнюю лапшу делают без воды. Но если добавить немного воды в тесто, оно просто легче будет раскатываться. Яйца желательно брать домашние, но если таковых не имеется пойдут и магазинные.

1)Готовим тесто для домашней лапши . В миску или на стол нужно просеять муку в виде горки, в середине сделать углубление, куда влить взбитое яйцо, добавить щепотку соли. При помощи вилки размешивать массу. Когда тесто приобретет густоту, вилку можно отложить и начать вымешивать крутое тесто руками. Месить нужно до тех пор, пока оно не станем гладким и перестанет прилипать к рукам.

2) Теперь когда тесто вымешено, его нужно нужно оставить отдохнуть на пол часика, накрыв чистым полотенцем, миской или завернуть в полиэтиленовый пакет, чтоб не образовалась корочка.

3) У каждого свой способ нарезки лапши. Я научена и привыкла делать вот так, но обязательно попробую и другие варианты.

Ну что, тесто отдохнуло, теперь оно стало более пластичным и мягким. Но всё же плотным, поэтому чтоб легче оно раскатывалось, шарик с тестом я делю на две части и каждый раскатываю по очереди. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем пласт, толщиной 1-2 мм.

4) Раскатанный пласт присыпаем щедро мукой с двух сторон и сворачиваем в релетик.
Перекладываем на доску и нарезаем лапшу желаемой ширины. Кто то любит толстую, а кто то мелкую. Каждый отрезанный кусочек нужно развернуть и присыпать мукой.

Лапшу, приготовленную в прок, нужно выложить на ровную поверхность, присыпанную мукой и высушить хорошо при комнатной температуре. Хранится домашняя лапша, как и все другие макаронные изделия, сложив её в пакет. Если готовить сразу лапшу, свежеприготовленную, её нужно отварить в большом количестве воды с добавление раст. масла.

Готовую домашнюю лапшу подают с различными соусами, а так же очень вкусный суп с домашней лапшой. У нас на родине такой суп называется “Зама”, и его готовят только с лапшой.

Готовьте домашнюю лапшу, это просто и вкусно! До новых встреч!

Домашняя лапша

Вкуснейшую яичную лапшу можно без проблем приготовить в домашних условиях – было бы желание и продукты под рукой. Если вы никогда не делали домашнюю лапшу, уверяю вас, что она получится даже у начинающих хозяюшек. Четко следуйте инструкциям и радуйте семью новым блюдом – они точно оценят ваши старания по достоинству.

Данный рецепт подходит тем кулинарам, у кого нет специальной машинки для раскатки теста. А уж если подобный девайс имеется, останется только сделать тесто. Приготовленная таким образом яичная лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 650 граммов домашней лапши. Ее можно отварить в подсоленной воде и подать как гарнир к мясу или птице. В ароматном мясном или овощном бульоне домашняя лапша станет полноценным первым блюдом – просто сервируйте ее с отварным яйцом и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления яичной лапши в домашних условиях возьмем пшеничную муку (у меня высшего сорта), свежие куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), обычную питьевую воду и соль.

Замешивать тесто для лапши можно как на столе, так и в большой посудине. Просеиваем в миску (или прямо на рабочий стол) 400 граммов пшеничной муки (50 граммов оставляем для подпыла).

Делаем в центре лунку и разбиваем в нее три куриные яйца. В зависимости от насыщенности окраса желтка цвет готовой домашней лапши будет варьироваться. У меня, к примеру, яйца домашние, поэтому и лапша получается аппетитного желтого оттенка.

Перемешиваем все, чтобы яйца частично соединились с мукой. Удобнее всего делать это вилкой, но можно и прямо руками – как вам лучше.

Теперь в 80 миллилитрах холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложки соли. Желательно взять мелкого помола (она быстрее растворится), но это не принципиально.

Наливаем соленую воду в смесь муки и яиц.

Руками начинаем замешивать тесто – не очень долго, до полного увлажнения муки. Оно получается плотным, упругим и комковатым – так и должно быть. В зависимости от влажности муки ее может потребоваться чуть больше или меньше – смотрите по консистенции колобка.

Собираем тесто в шар. Видите, насколько тесто получилось не гладким и не нежным. Но ничего, время сделает свое дело.

Спустя отведенное время вы не узнаете свое тесто для домашней лапши. Пару минут вымешиваем его – на глазах колобочек становится гладким, однородным и гораздо нежнее. Однако не забывайте, что тесто для лапши не должно быть слишком мягким – по текстуре оно напоминает пельменное тесто, только более тугое.

Настала пора делать саму домашнюю лапшу. Для этого нам нужно будет раскатать тесто в тонкий-тонкий пласт. Так как работать с огромным пластом не особо удобно, советую разрезать колобок на 3-4 части.

К нас, кстати, еще осталась пшеничная мука. Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность и расплющиваем на ней один кусок теста (остальные закрываем от заветривания).

С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 миллиметров. Не забывайте подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали.

Готовый пласт теста перекладываем на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Буквально до тех пор, пока не раскатаете остальные кусочки теста – минут на 15. Для чего нужно подсушивать пласты? Дело в том, что только что раскатанное тесто при нарезке будет слипаться, а в подсушенном виде – нет.

Теперь скручиваем слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетиком – я срезала край, чтобы было видно, насколько он плотный.

Остается нарезать рулет острым ножом вот такими кружочками. В зависимости от толщины круляшей у вас получится домашняя лапша (5-10 миллиметров) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко. Кроме того, при нарезке тонко наискосок можно получить вермишель-паутинку.

Так нарезаем все тесто, а шайбочки распутываем руками и растрясаем, обваливая в муке. Излишки обязательно стряхните. Готовая домашняя лапша отлично хранится довольно долго в герметичном пакете, но для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если не досушить тесто, потом в пакете или в контейнере лапша попросту покроется плесенью.

Надеюсь это простой рецепт яичной лапши вам обязательно пригодится и вы порадуете свою семью вкусным первым или вторым блюдом.

Как готовить домашнюю лапшу? Проще простого: доводите до кипения подсоленную воду или мясной (овощной) бульон, закладываете лапшу и варите до готовности (примерно 5-7 минут после всплытия – для сухой лапши). Свежеприготовленная домашняя лапша, то есть не высушенная, варится буквально пару минут. Приятного вам аппетита, мои дорогие!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Яичная лапша домашняя

Несмотря на то, что полки в магазинах наполнены большим выбором разнообразной лапши, домашняя яичная лапша всегда остается вне конкуренции. Ведь лапша, приготовленная своими руками, имеет особый нежный вкус и яркий цвет, благодаря чему она идеально подходит для приготовления супов, ну и конечно же в качестве гарнира она также хороша. Процесс приготовления такой лапши немного трудоемкий, но её вкус стоит всех потраченных сил.

Ингредиенты для приготовления домашней яичной лапши:

• мука пшеничная – 220-240 г
• яйца куриные – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст.л. (по желанию)
• соль – 0,5 ч.л. (по желанию)

Рецепт приготовления домашней яичной лапши:

Чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется замесить достаточно крутое тесто. Поэтому, чтобы немного облегчить этот процесс можно воспользоваться кухонным комбайном.

Итак, в чашу комбайна установите насадку пластиковый нож (если вдруг такого нет, тогда возьмите металлический, в данном случае это не столь важно). Пересыпьте в чашу просеянную муку и добавьте соль.

Вбейте два целых куриных яйца и влейте столовую ложку растительного масла.

Включите комбайн и перемешайте всё содержимое. На выходе должна получиться крупная влажная крошка. Если вдруг яйца были слишком маленькие, и тесто получилось очень сухое, тогда можете добавить совсем немного воды, буквально столовую ложку.

Полученную крошку выложите на рабочий стол, соберите её в цельный комок. Помесите тесто 1-2 минуты, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут для «отдыха».

После отдыха очень тщательно вымесите тесто. Месите его в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким и однородным, но при всём этом яичное тесто для лапши должно быть достаточно плотным, поэтому во время вымешивания стол припыляйте мукой.

Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время тесто отдохнет и с ним будет значительно легче работать.

После отдыха достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.

Одну часть заверните обратно в плёнку и отложите в сторону. Вторую часть яичного теста выложите на присыпанную мукой доску и очень тонко раскатайте (толщина должна быть 1 мм).

Раскатанный пласт разрежьте на полоски шириной около 4-5 см.

Присыпьте полоски мукой и сложите их стопкой друг на друга.

Нарежьте лапшу толщиной в несколько миллиметров или любой другой толщиной, только учтите, что во время варки лапша немного увеличится в размерах. Нарезанную лапшу слегка присыпайте мукой, чтобы она не слипалась.

Можете её сразу же отварить, а, если собираетесь хранить, тогда просушите лапшу при комнатной температуре в течение нескольких часов или более (в зависимости от влажности в помещении) до ломкого состояния. Просушенную лапшу сперва выложите в сито и хорошенько потрусите, чтобы избавиться от остатков муки, а после переложите в полотняный мешочек или в любую емкость с крышкой.

Кстати, это тесто очень универсально и, по желанию, из него вы можете сформировать пасту любого другого вида.

Также, если вы любите лазанью и каннеллони, то это тесто прекрасно подходит для приготовления этих блюд.

Домашняя лапша, замешанная только на яйцах и муке высшего качества, решительно отличается от покупных аналогов, причем стоить она будет сущие копейки. Просушенную лапшу можно хранить в бумажном или полотняном пакете, а при необходимости пустить ее в ход.
Я покажу вам простой пошаговый рецепт приготовления такой наивкуснейшей лапши несложным способом.
Самодельная лапша точно украсит и дополнит блюдо, если ее использовать вместо покупной.

Мука рассчитывается по пропорции: 1 яйцо - 100 г муки.

Ингредиенты:

• а) мука высшего сорта - 200 г,
• б) яйца куриные - 2 шт.,
• в) растительное масло - 10 мл.

Всего три ингридиента!

Приготовление домашней лапши:

1. В глубокую посуду просеиваем муку через сито. Делаем в центре лунку и вбиваем в нее яйца, затем льем масло.

2. Замесить тугое тесто - оно будет трудно поддаваться вымешиванию, однако на этом этапе нужно сформировать колобок. Положить его в пакет и дать тесту отдохнуть 10 мин.

3. Отдохнувшее тесто станет более податливым и с ним будет приятно работать. Для удобства колобок разделить на 3 шарика и раскатывать каждый по отдельности. Раскатанный лист должен быть тонким и прозрачным, как калька.

4. Готовый пласт переложить на полотенце, чтобы он немного подсох.

5. Когда все тесто будет раскатано и высушено, можно приступить к нарезке лапши. Чтобы она не была слишком длинной, пласт можно разрезать пополам.

6. Дальше - свернуть трубочку.

7. Держа нож под углом (чтобы не порезать пальцы), нарезать тонкую лапшу.

8. Свернутая трубочкой лапша начнет раскручиваться, если ее поднимать вверх и раструшивать пальцами.

Такую лапшу можно сразу использовать для приготовления гарнира или сварить с ней суп на курином бульоне. Если же домашнюю лапшу еще некоторое время подсушить, то она будет прекрасно храниться в шкафу до следующего применения.

Лапша – это макаронное изделие в виде удлиненных мучных полосок. Используется в различных блюдах многих стран, так как сочетается со множеством продуктов. Появилась лапша на севере Китая.

Польза и вред блюда

Яичная лапша содержит большое количество витаминов (A, E, PP), макро- и микроэлементов (марганца, железа, калия), аминокислот (треонина, гистидина, лизина, цистеина, аспарагиновой кислоты). Она хорошо усваивается и может служить блюдом для восстановления сил ослабленного по тем или иным причинам организма.

Полезные свойства:

1. Очищение организма от токсических соединений.
2. Улучшение работы желудка.
3. Благоприятное воздействие на головной мозг.
4. Помощь в борьбе с депрессивными состояниями.
5. Повышение защитных свойств иммунной системы.
6. Помощь в восстановлении организма после перенесения серьезных болезней.
7. Противовоспалительное воздействие.
8. Поддержание уровня холестерина в крови.

Несмотря на множество преимуществ, продуктом не следует злоупотреблять. Блюдо противопоказано людям при медленном метаболизме и ожирении. Также нельзя употреблять продукт людям, у которых присутствует непереносимость глютена.

Подготовка продуктов

На приготовление уходит около полутора часов. Большую часть времени занимает вымешивание теста и его «отдых».

Лапшу в домашних условиях можно делать разной формы, для приготовления понадобятся основные компоненты: просеянная пшеничная мука, яйцо, вода, соль. Сорт муки не принципиален. Яйца можно использовать не только куриные, но и перепелиные, утиные, индюшиные.

Что касается воды, в некоторых рецептах она отсутствует или заменяется растительным маслом.

Как приготовить домашнюю лапшу на яйцах?

Для того чтобы сделать в домашних условиях 7-8 порций яичной лапши следует взять:

• 7-8 ст. ложек муки (с горкой);
• половину чайной ложечки оливкового масла;
• ст. л. воды;
• одно яйцо;
• щепотку соли.

Пошаговое приготовление домашней лапши на фото:

1. Разбить яйцо в просеянную муку, добавить столовую ложку теплой кипяченой воды, несколько капель оливкового масла, посолить. Перемешать ингредиенты и замесить тесто. Выложить мучную массу на поверхность, которую следует слегка посыпать. Начать вымешивать тесто, при надобности подсыпая муку.
   
2. В результате мучная масса должна быть плотной и упругой. Укутать в полотенце или обмотать пленкой, оставить на 10-15 мин.
   


3. Каждую часть раскатывать по отдельности. Сначала шарик следует превратить в лепешку, далее раскатать тонким слоем. Скалку и доску для раскатывания рекомендуется присыпать, чтобы избежать прилипания теста.
   
4. Этот этап приготовления блюда подразумевает нарезание получившихся лепешек на полоски. Затем их нужно сложить друг на друга и разрезать соломкой.
   
5. Существует еще один вариант нарезки, более экономичный по времени. Для этого слои сложить друг на друга и свернуть в форме трубочки. Далее нарезать продукт.
   
6. Готовый продукт равномерно разложить на поверхность, чтобы она подсохла.
   

Пищевая ценность 100 г продукта:

• белков – 8 г;
• углеводов – 55 г;
• жиров – 2 г;

Калорийность – 303 ккал.

Варианты приготовления

Яичная лапша без воды

Для приготовления продукта без воды желательно использовать домашние яйца, однако подойдут и магазинные.

Компоненты:

• одно куриное яйцо;
• стакан муки;
• соль.

Рецепт домашней лапши на яйцах:

1. Сначала необходимо просеять муку. Сделать из нее горку, в центре которой сделать углубление, разбить туда яйцо, немного посолить.
2. Смешать ингредиенты. Когда тесто станет густым, переложить на стол (заранее присыпанный мукой), начать вымешивать до появления однородной, упругой и гладкой массы.
3. Далее следует накрыть полученную массу и оставить для настаивания на полчаса.
4. По истечении времени разделить тесто на несколько частей, каждую раскатать на пласты толщиной около двух мм.
5. Затем лепешки присыпать мукой и свернуть в форме рулета.
6. После этого можно нарезать кусочки произвольной ширины, который нужно развернуть и слегка присыпать.
7. В том случае, если продукт заготавливается для длительного хранения, кусочки следует равномерно разложить на поверхность, посыпанную мукой, и оставить для высыхания при комнатной температуре.

Готовый продукт сложить в пакет или контейнер.

Домашняя лапша с молоком

Для приготовления потребуется:

• 80 мл молока;
• куриное яйцо;
• щепотка соли;
• пара ст. л. раст. масла;
• 150-200 г. муки.

Изготовление:

1. Разбить в глубокую миску яйцо, жидкие компоненты, посолить, размешать. Частями засыпать просеянную муку. Замесить тесто, затем завернуть его в пакет или чистое полотенце, отложить на один час.
2. Присыпать стол мукой, раскатать тонким слоем мучную массу и оставить до неполного высыхания (около 60 минут).
3. По прошествии времени сделать из подсохшего пласта полоски любой ширины, затем положить их слоями друг на друга и тонко нарезать.
4. Осторожно перемешать изделия руками. Затем выложить на какую-либо поверхность для сушки (можно использовать большую доску, поднос или противень). Оставить на 24 часа при комнатной температуре. Время от времени следует аккуратно перемешивать продукт руками.

Также есть вариант приготовления макарон без высыхания.

Рецепт яичной лапши для хлебопечки

Необходимые компоненты:

• пара куриных яиц;
• 250 граммов муки;
• 60 мл теплой воды;
• 10 гр. соли.

Изготовление:

1. На первом этапе необходимо поместить в хлебопечку все компоненты. Выбрать режим для вымешивания теста (у каждой модели название режима разное).
2. Мучная масса в хлебопечке замешивается около двадцати минут.
3. Готовое тесто следует оставить на 25 минут, перед этим прикрыть пленкой или полотенцем.
4. По истечении времени массу разделить на четыре части, каждую из которых раскатать на тонкие пласты.
5. Каждую лепешку слегка присыпать мукой и оставить, для того чтобы части немного подсохли.
6. Затем каждый раскатанный пласт завернуть в виде рулета и нарезать на тонкие ломтики, которые необходимо разделить друг от друга и подсушить (можно воспользоваться духовым шкафом, разогретым до 70 градусов).

Готовый продукт разложить в емкости для хранения или сразу приготовить.

Видео-рецепт:

Яичная лапша со шпинатом

Для приготовления цветных макарон в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• по 200 граммов муки и шпината в свежем виде;
• одно яйцо;
• соль и ½ чайной ложечки оливкового масла.

Изготовление:

1. Сначала нужно хорошо промыть шпинат, можно залить водой и оставить для отмачивания на пять минут, после чего помыть листочки под напором воды.
2. Вскипятить воду, посолить (на два литра – ½ ст. л. поваренной соли). В кипящую воду поместить шпинат, варить на протяжении пары минут (для придания более насыщенного цвета и мягкости зелени). Дольше держать в кипятке не стоит, иначе появится болотистый оттенок.
3. По истечении времени переложить шпинат на дуршлаг для того, чтобы лишняя жидкость стекла, остудить. В итоге получается около 80 гр вареной зелени.
4. Измельчить листья шпината вместе с куриным яйцом в блендере до состояния кашицы.
5. Далее просеять муку, сделать горку с углублением, в которое нужно переложить овощное пюре, тщательно смешать ложкой.
6. Затем необходимо влить масло и посолить.
7. Начать вымешивать тесто до эластичности и гладкости. Оставить при комнатной температуре на 30 минут в пакете или полотенце.
8. По прошествии времени можно раскатывать лепешку, после чего свернуть рулетиком. Нарезать свернутый пласт на ломтики шириной 1 см, осторожно развернуть каждый.
9. Выложить на поверхность для просушивания.

Получается домашняя лапша зеленого цвета. Готовый продукт можно готовить сразу.

Яичная лапша с карри

Необходимые компоненты:

• 100 граммов муки;
• одно яйцо;
• соль;
• треть чайной ложечки карри.

Изготовление:

1. Смешать просеянную муку с яйцом, добавить остальные ингредиенты. Начать вымешивать мучную массу.
2. Замешенное тесто до однородности накрыть пленкой и оставить «отдыхать». После чего тонко раскатать, свернуть в рулет и нарезать на неширокие полосы.
3. Нарезанные пластинки развернуть, положить на поднос для сушки.

Подсушенный продукт с добавлением карри также можно оставить для длительного хранения или приготовить сразу.

Лапша на перепелиных яйцах

Для приготовления можно использовать не только куриные яйца, но и перепелиные или утиные.

Ингредиенты:

• пять перепелиных яичек;
• 300 гр. муки;
• 100 мл растительного жира;
• соль.

Изготовление:

1. Взбить в миске яйца перепелок, перемешать с жиром. Затем понемногу всыпать просеянную через сито муку. Замесить тесто.
2. Далее оставить полежать мучную массу, накрытую миской или полотенцем на 15-20 мин.
3. По истечении времени раскатать на тонкие пласты, каждый свернуть и нарезать на пластинки.
4. Выложить пасту на стол, немного подсушить.

Продукт готов.

Видео-рецепт:

Лапша на утиных яйцах

Компоненты:

• 300-350 гр. муки;
• три утиных яйца;
• пара ст. л. теплой кипяченой воды;
• 1,5 чайной ложечки соли.

Изготовление:

1. Взбить яйца уток с добавлением воды и соли. Частями всыпать просеянную муку помешивая. Замесить тесто.
2. Оставить вымешанную мучную массу на треть часа, завернув полотенцем.
3. Через 20 минут раскатать тесто на тонкие лепешки. Каждую завернуть в рулетик, затем тонко нарезать.
4. Аккуратно развернуть лапшу, выложить равномерно на присыпанную мукой поверхность. Оставить для подсушивания.

Хранить в контейнерах или приготовить сразу.

В зависимости от толщины макаронных изделий время варки варьируется от 7 до 12 минут. Рекомендуется добавлять в воду, помимо соли, пару столовых ложек оливкового масла. Это предотвратит слипание.

Сваренную домашнюю лапшу необходимо откинуть на дуршлаг, чтоб смогла стечь лишняя жидкость. Если оливковое масло не добавлялось во время готовки, можно положить кусочек сливочного после приготовления.

С чем подавать?

Лапша с говядиной и овощами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• 300 гр. говяжьего мяса;
• 200 гр. макарон;
• морковка;
• болгарский перчик;
• пучок зеленого лука;
• пара веточек кинзы;
• 2 – 3 чесночных зубка;
• ½ чайной ложечки имбиря;
• 2 – 3 ст. л. соевого соуса;
• ч. л. зерен кунжута;
• соль поваренная (по вкусу).

Изготовление:

1. Порезать говяжье мясо на ломтики, выложить на разогретую с жиром сковородку. Обжарить до появления легкой румяной корочки.
2. Затем добавить соевый соус, имбирь, крупные кусочки чеснока.
3. Сварить макаронные изделия в подсоленной воде.
4. Поместить на сковороду к обжаренному мясу нашинкованный лук, перчик, кинзу. Жарить в течение десяти минут.
5. Всыпать кунжут и перец, посолить.
6. В приготовленную заготовку из мяса с овощами положить сваренную лапшу. Хорошо перемешать. Готовить еще пять минут.

С фаршем

Необходимые компоненты:

• 300 г свиного мяса;
• 4 головки репчатого лука;
• 200 гр. макаронных изделий;
• 2/3 ч. л. молотого перца;
• пара лавровых листиков;
• болгарский перчик;
• 6 ст. л. томатного соуса/пасты/кетчупа;
• 4 ст. л. раст. жира;
• соль.

Изготовление:

1. Свинину и лук порезать на крупные куски, пропустить через мясорубку.
2. Обжарить на разогретой с маслом сковороде, после чего тушить на протяжении десяти минут под крышкой. Следует периодически перемешивать компоненты.
3. Затем добавить молотый перец, лавровые листики, посолить. Хорошо размешать, через 2 минуты выключить нагрев.
4. Сварить лапшу с небольшим добавлением раст. жира и соли. Поместить фарш в кастрюлю с макаронами, перемешать. Закрыть посуду крышкой.
5. В это время нашинковать головки лука, выложить на сковороду с луком. Пассировать до легкой золотистости.
6. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками перчик, посолить, поперчить, перемешать. Готовить около пяти минут, после чего выложить томатный соус (можно использовать домашнее лечо).
7. Смешать компоненты, тушить 3 – 5 мин.
8. Переложить овощную массу к лапше с мясом, хорошо размешать.

Готовое блюдо выложить на тарелку, украсив свежей зеленью.

С грибами

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов;
• 250 г яичной лапши;
• головка репчатого лука;
• морковка;
• ½ стакана сливок;
• соль, специи.

Изготовление:

1. Нарубить промытые и очищенные овощи с грибами. Выложить на сковороду. Обжарить, постоянно перемешивая массу.
2. Влить сливки, добавить специи, посолить. Перемешать компоненты. Оставить тушиться на 5-7 мин.
3. Сварить макаронные изделия с добавлением соли, после чего добавить небольшое количество сливочного жира.
4. Далее выложить макароны к овощной заготовке, прогревать пару минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

С морепродуктами

Компоненты:

• 400 г макаронных изделий;
• 4-5 ст. ложек и 1 ст. л. – сливочного жира и раст., соответственно;
• луковица;
• пара чесночных зубков;
• 50 г имбирного корня;
• половина стебля сельдерея;
• ½ ст. сухого белого вина;
• 3-4 помидора;
• 250 г морепродуктов (можно использовать замороженный коктейль);
• свежая зелень;
• соль (по вкусу);
• лавровый листик.

Изготовление:

1. Отварить макароны до готовности.
2. Растопить сливочное масло, смешать с макаронами.
3. Разморозить морепродукты. Почистить креветки, выложить на отдельную тарелку.
4. Обжарить на сковороде со сливочным жиром около 1-2 минут с каждой стороны гребешки. Выложить к креветкам.
5. Овощи почистить, промыть. Лук и чеснок, имбирь нашинковать на маленькие кусочки, стебель сельдерея нарезать на дольки.
6. К оставшемуся после обжаривания гребешков сливочному маслу добавить растительное, выложить луковую массу. Пассировать в течение 5 мин.
7. Затем положить кусочки чеснока, имбиря и сельдерея. Перемешать компоненты, тушить еще 2-3 мин.
8. Влить вино, добавить лавровый листик, перец, посолить. Перемешать и закипятить.
9. Далее выложить морепродукты (кроме креветок и гребешков). Готовить 5-7 мин.
10. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарубить кубиками. Поместить к заготовке. Перемешать, довести до кипения. Готовить при минимальном нагреве около трех минут.
11. Затем выложить креветки с гребешками, нашинкованную зелень. Аккуратно смешать компоненты, выключить огонь.
12. Залить макароны приготовленной заготовкой, перемешать.

Блюдо готово.

С курицей

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 500 г макаронных изделий;
• по 100 г морковки и репчатого лука;
• 75 г сливочного масла;
• 75 мл соевого соуса;
• куриное яичко;
• по щепотке молотого имбиря и кориандра;
• соль, перец (по вкусу).

1. Нарубить очищенную морковку на крупные ломтики, лук – полукольцами.
2. Промытое куриное мясо порезать на кусочки среднего размера.
3. Отварить макаронные изделия в подсоленной воде. Добавить сливочный жир.
4. В отдельной посуде взбить яичко с добавлением соевого соуса и перца, после чего влить в разогретую сковородку.
5. Далее поместить кусочки грудки, морковку, имбирь, лук, кориандр. Готовить около десяти мин. при сильном нагреве.
6. После этого положить к мясу с овощами макароны, добавить соевый соус. Перемешать, тушить еще 5 мин.

Блюдо готово.

Соусы

Яичную лапшу можно подавать с различными соусами.

Терияки

Компоненты:

• по чайной ложечке мелко натертого имбиря и вымороженного масла;
• 50 г сахарного песка;
• по ст. ложке меда и винного уксуса;
• 3 ч. л. крахмала;
• чеснок;
• ½ ст. темного соевого соуса.

Изготовление:

Соединить все ингредиенты, тщательно перемешивая. Влить в небольшую кастрюльку, довести до кипения. При несильном нагреве варить соус около 5 мин. Затем перелить в посуду с плотно закрывающейся крышкой, остудить. Хранить в холодильнике.

Карбонара

• 150 г ветчины или бекона;
• стакан жирных сливок;
• 150 г сыра;
• 1 чесночный зубчик;
• соль, перец (по вкусу);
• ½ чайной ложечки мускатного ореха тертого.

Изготовление:

Выложить в разогретую глубокую сковороду нарезанный на мелкие кубики бекон. После того как он слегка обжарится, влить стакан сливок, тушить около 5-7 мин. Затем добавить натертый сыр, измельченный чеснок (с помощью чесночницы), специи, перемешать. После растворения сыра можно считать соус готовым.

Видео-рецепт:

Грибной

• по 3 ст. л. оливкового и сливочного жира;
• 30 гр. сушеных белых грибов;
• головка репчатого лука;
• перец, соль (по вкусу);
• 600 гр. томатов.

Изготовление:

1. Замочить в кипятке грибы на 60 минут. По прошествии времени переложить их на сито для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Получившийся бульон процедить.
2. Высушенные грибочки нарезать на мелкие кусочки.
3. Нашинкованный лук выложить в разогретую сковородку с оливковым и сливочным маслом. Пассировать до появления прозрачности.
4. Затем поместить в сковороду протертые помидоры, грибы и бульон, посолить, поперчить.
5. Готовить соус при минимальном нагреве на протяжении 40-45 минут, постоянно помешивая.

Видео-рецепт:

Сырный

• 150 граммов сыра;
• по паре чайных ложечек муки и сливочного масла;
• стакан молока;
• 0,5 ч. л. поваренной соли.

Изготовление:

1. Растопить сливочное масло в кастрюле при среднем нагреве. Затем всыпать муку. Перемешать компоненты до однородной массы.
2. Понемногу вливать молоко, постоянно взбивая ингредиенты.
3. Взбивать до загущения массы.
4. Затем поместить в кастрюлю натертый сыр. Готовить до расплавления сыра, после чего снять с огня.

Соус готов.

Устричный

Ингредиенты:

• 200-220 граммов устриц в вареном или маринованном виде;
• 20 мл воды;
• 50 мл, 15 мл – светлого и темного соевого соуса, соответственно;
• столовая ложка (с горкой) сахарного песка.

Изготовление:

1. Почистить, промыть устрицы, вынуть из раковин, нарезать на мелкие кусочки, поместить в посуду для варки.
2. Залить их смесью соевых соусов. Добавить воду, сахар. Перемешать.
3. Готовить при минимальном нагреве до тех пор, пока жидкость не испарится на 1/3.
4. Взбить массу блендером до более густой консистенции.

Соус готов.

Соевый

Компоненты:

• 100 граммов соевых бобов;
• пара столовых ложек мясного бульона;
• ст. л. муки;
• соль (по вкусу);
• 2 ст. л. сливочного масла.

Изготовление:

1. Отварить бобы, перетереть в пюре.
2. Добавить в полученную массу остальные ингредиенты, посолить. Тщательно смешать.
3. Довести до кипения при среднем нагреве, постоянно помешивая.

Несмотря на богатый ассортимент мучных изделий, представленный потребителям в современных магазинах, многие хозяйки балуют своих близких лапшой собственного производства. Домашняя лапша при варке не склеивается и имеет незабываемый нежный вкус.

Рецепт домашней лапши

Приготовление лапши – это трудоемкий процесс, ведь замешивание крутого теста является непростой задачей для хрупких женских рук. Но лапша получается настолько аппетитной и вкусной, что затраченные усилия и время того стоят!

Ингредиенты

Чтобы приготовить лапшу, вам потребуется:

• два яйца;
• 300 г муки;
• 5 г соли;
• 100-150 мл воды.

Если вы хотите поэкспериментировать и изменить вкус продукта, замените пшеничную муку ржаной или гречневой мукой.

Детям можно приготовить разноцветную лапшу домашнего производства, добавив в тесто сок свеклы, моркови, томата или шпината. Чем больше сока вы добавите, тем интенсивнее будет цвет лапши.

Процесс приготовления лапши

1. Выложите в большую емкость необходимое количество муки. Сделайте в муке конусообразное углубление. Поместите в него яйца, соль и воду.





2. Замесите тесто. Сначала для замешивания теста используйте ложку. Когда тесто станет густым, продолжайте его замешивать руками. В результате получится пластичная масса.





3. Раскатайте тесто. Для этого выложите тесто на твердую поверхность, посыпанную мукой, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 2-3 мм. Добавьте под скалку муку, если тесто начало к ней прилипать.



4. Разрежьте тесто. Пласт теста разрежьте с помощью ножа на широкие или узкие полоски. Лапшу присыпьте мукой и оставьте на 20 минут. Перед варкой удалите с лапши лишнюю муку.





5. Приготовьте лапшу. Варите лапшу 7 минут.

Если вы приготовили лапшу для длительного хранения, то рекомендуется ее высушить до состояния ломкости.

Рецепт лапши по-итальянски

Ингредиенты

Чтобы приготовить лапшу по итальянскому рецепту, заранее приготовьте:

• три яйца;
• 5 г соли;
• 40 мл оливкового масла;
• 300 г муки;
• 100 мл воды.

Процесс приготовления итальянской лапши

1. На стол высыпьте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, соль, воду и масло.



2. Замесите крутое тесто.





3. Сформируйте из теста «колобок» и оберните его пищевой пленкой. Оставьте тесто на 25 минут.





4. Раскатайте и разрежьте тесто. Его толщина должна равняться 2-3 мм.

Секреты приготовления лапши

1. Чтобы тесто для лапши не покрылось сухой корочкой, хранить его рекомендуется в целлофане.
2. Варите итальянскую лапшу 5 минут.
3. Подсохшее тесто легко режется ножом, если его предварительно скатать в трубочку.
4. Нарезанная лапша в не высохшем состоянии готова к варке.
5. Перед длительным хранением домашнюю лапшу нужно хорошо просушить.

В любом городе вы можете найти итальянские ресторанчики, в которых приветливые официанты предложат вам попробовать один из многочисленных видов пасты. У нас же это интересное блюдо носит более прозаичное название – лапша. Блюдо довольно вкусное, но ходить по ресторанам для того, чтобы попробовать все его виды есть возможность далеко не у каждого.

Поэтому сегодня мы расскажем вам как можно сделать лапшу в домашних условиях.

С чего начать?

Видов этого блюда существует довольно много, но вкусовые качества в первую очередь зависят от качества выбранных продуктов. Именно по этой причине мы с вами обсудим некоторые принципы приготовления, которые помогут вам сделать приготовленное блюдо незабываемым.

Ингредиенты:

И прежде чем приступать к описанию рецептов приготовления домашней лапши, давайте научимся правильно выбирать ингредиенты. Начнём с муки! Здесь самое главное — это соотношение протеина и клетчатки в составе муки. Именно по подобному соотношению и определяют грубость помола муки.

Для вкусной пасты вам понадобится мука мягкого помола. Именно в этом случае тесто получается мягким и эластичным, что не может не оказать положительное влияние на вкус вашего блюда. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется смешивать муку мягкого и твёрдого помола, поскольку в этом случае тесто получается более обогащённым протеинами.

Также стоит отметить тот факт, что мука твёрдого помола является диетической и, если вы усиленно боретесь с лишним весом, то подобный сорт будет для вас более предпочтительным.

Теперь поговорим о яйцах. Некоторые шеф-повара утверждают, что нужно использовать целое яйцо, другие заверяют, что для изготовления лапши можно использовать только желток. В итоге получается, что подходят оба варианта.

Разница состоит лишь в том, что в случае использования целого яйца вам больше не придётся добавлять никакую жидкость, за исключением растительного масла. А вот если вы добавите только желток, то цвет однозначно станет чуть более жёлтым, но вот для того, чтобы тесто стало мягче вам нужно будет добавить немного воды.

И вот ещё маленький секрет: для того чтобы тесто приобрело особую консистенцию и приятный аромат можно добавить в него небольшое количество оливкового масла. Помните, что если вы решили подавать пасту с каким-нибудь ароматным соусом, то включать в рецепт оливковое масло необязательно.

Как сделать домашнюю лапшу: техника приготовления

1. На самом деле приготовить тесто для пасты очень просто. Для этого вам нужно высыпать на стол горкой небольшое количество просеянной муки.
2. В середину выкладываете сырое яйцо и аккуратно руками вымешиваете тесто. Консистенция должна получиться довольно плотной и упругой.
3. После того как вы убедились, что тесто не липнет к рукам и столу заворачиваем его в полиэтиленовую плёнку и кладём в холодильник примерно на час.
4. После этого вытаскиваем тесто из холодильника и оставляем на кухне до того момента, пока оно не станет комнатной температуры. Этот момент является принципиальным, поскольку холодное тесто не будет послушным в работе.

Также стоит помнить ещё одно правило: пока вы раскатываете одну часть теста, остальное стоит накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовым кульком для того, чтобы оно не засохло.

Как сделать дома лапшу для супа

Технически процедура практически не отличается от описанного нами ранее варианта, но всё же есть некоторые особенности.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• половина чайной ложки соли;
• мука.

Способ приготовления:

1. Для начала вам нужно взбить два яйца с половиной чайной ложки соли.
2. После того как у вас образуется белая пена, начинаем потихоньку добавлять муку, замешивая при этом крутое тесто.
3. После того как тесто побывало в холодильнике, раскатываем его на несколько плоских кругов и аккуратно нарезаем на тонкие полоски любой длины.
4. Получившуюся лапшу раскладываем на сухой салфетке или марле и ждём, пока она полностью не просохнет.
5. Использовать такую лапшу можно не только для супа, и для приготовления других блюд.

Как приготовить гречневую лапшу

Гречневая лапша – это блюдо, которое не оставит равнодушной ни одну любительницу японской кухни. Но для того чтобы купить один пакет этого удивительного продукта придётся потратить довольно кругленькую сумму. А ведь её можно сделать и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• килограмм гречневой муки;
• полкилограмма неотбеленной пшеничной муки;
• 400 мл горячей воды.

Готовить гречневую лапшу нужно следующим образом:

1. Высыпьте в глубокую миску оба вида муки и тщательно перемещайте их между собой;
2. Влейте в получившуюся сухую смесь 200 мл воды и всё тщательно перемещайте. Внимание! Сначала тесто будет крошиться, но если вы не поленитесь, то через некоторое время оно станет упругим;
3. После того как масса стала однородной вам нужно долить оставшуюся воду и ещё раз замесить тесто.

После того как тесто готово раскатываем его и нарезаем на тонкие полоски. Учитывая, что из полутора килограммов получится значительное количество лапши, вы можете разложить получившиеся полосочки в сухом тёплом месте, где они подсохнут. Потом положите их в стеклянную баночку, где их можно хранить в течение нескольких месяцев.

Кстати, точно таким же способом можно делать дома и рисовую лапшу. Нужно всего лишь заменить гречневую муку на рисовую.

Как делать китайскую лапшу

Сам процесс изготовления аналогичен всем предыдущим. Разница состоит только в том, что в качестве ингредиентов вы можете использовать не только пшеничную или рисовую муку, но даже крахмал. Так что останавливаться более подробно на технике изготовления мы не будем.

Лучше поделимся рецептом приготовления китайской лапши с мясом и овощами. Для её приготовления вам нужно протушить мясо и овощи, порезанные небольшими кусочками.

Затем добавьте специи по вкусу. Пока мясо тушится, отварите в подсоленной воде китайскую лапшу и добавьте её на сковороду за несколько минут до полной готовности мяса. Подавать такое блюдо нужно горячим.

Как приготовить лапшу для лагмана

Ингредиенты:

• 400 мл. воды;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• мука.

Способ приготовления:

Как видим, приготовить лапшу довольно просто нужно только захотеть. Помните также и о том, что используя муку из твёрдых сортов пшеницы, вы сможете не только вкусно поесть, но и сохранить фигуру. А это тоже немаловажно. Так что постигайте азы кулинарии, учитесь готовить лапшу и наслаждайтесь результатом. Удачи и приятного аппетита!