При любом типе диабета человек обязан придерживаться особых правил питания. При втором типе – диета является основной терапией, а при первом – вспомогательной. Правильный выбор еды и ее приготовление будут поддерживать в норме уровень сахара в крови и уберегут больного от не обоснованной дозы инсулина.

Не стоит полагать, что диабетический стол довольно беден, напротив, список разрешенных продуктов обширный и из них можно готовить множество блюд. Главное, выбирать ту еду, у которой низкий гликемический индекс (ГИ).

Рацион питания диабетика должен включать в себя большое количество фруктов и овощей. Хотя, норма потребления фруктов разрешена в объеме не более 200 грамм в день. А вот овощи можно использовать в качестве салатов и сложных гарниров.

Одним из полезных овощей считается капуста. В данной статье будут приведены рецепты шницелей с капустой, запеканок, голубцов, и разнообразных салатов. Помимо этого, будет рассмотрено понятие гликемического индекса, и уже с его учетом подобраны ингредиенты для диабетических блюд.

Гликемический индекс и польза капусты

Понятие ГИ показывает в цифровом эквиваленте влияние продукта питания после его употребления на уровень глюкозы в крови.

Чем меньше показатель, тем безопаснее еда. На ГИ так же влияет и способ приготовления и консистенция будущего блюда.

Так, если фрукты и овощи довести до пюре, то их ГИ возрастает, ввиду отсутствия клетчатки, которая замедляет поступление глюкозы в кровь.

Следует знать нормы ГИ, они таковы:

1. До 50 ЕД – продукты не несут угрозы повышению сахара;
2. До 70 ЕД – следует изредка включать такую еду в рацион питания;
3. От 70 ЕД и выше – такие продукты под запретом.

Употребление в пищу морской и белокочанной капусты для диабетиков не запрещены, так как их показатель колеблется в минимальных пределах. Сама капуста обладает такими полезными свойствами для организма:

• Повышает сопротивляемость иммунитета к различным инфекциям;
• Приводит в норму синтез природного инсулина;
• Понижает показатель сахара в крови;
• Снижает артериальное давление;
• Препятствует ожирению;
• Нормализует кровообращение.

Вся эта польза капусты делает ее незаменимой на диабетическом столе.

Из белокочанной капусты можно приготовить свежий салат, который будет богат витаминами и микроэлементами. Но так же, данный продукт используется и во множестве других рецептов – это шницели и запеканки.

Для приготовления блюд из капусты могут понадобиться такие ингредиенты (все они имеют низкий ГИ):

1. Белокочанная капуста;
2. Ржаная мука;
3. Яйца;
4. Помидоры;
5. Петрушка;
6. Укроп;
7. Куриный фарш (приготовленный из филе без шкуры);
8. Укроп;
9. Молоко;
10. Сливки до 10 % жирности;
11. Бурый рис (белый под запретом).

Данный перечень продуктов имеет низкий ГИ, поэтому их употребление не скажется на уровне сахара в крови больного диабетом.

Шницель

Уровень сахара

Капустный шницель для диабетиков готовится довольно быстро и легко.

Такое блюдо имеет низкую калорийность, но по вкусовым качествам может с легкостью составить конкуренцию пищи здорового человека.

Капусту лучше выбирать молодую, в ней содержится наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов.

Для приготовления на пять порций потребуется:

• Один килограмм капусты;
• Одно яйцо;
• Мука ржаная или овсяная 150 грамм;
• Растительное масло – 50 грамм;
• Укроп;
• Петрушка;
• Одна столовая ложка молока;
• Соль.

Для начала следует очистить капусту от плохих и вялых листьев, вырезать сердцевину (кочерыжку), и опустить овощ в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. После положить в дуршлаг и дать стечь воде.

В это время, пока стекает капуста, необходимо соединить яйцо и молоко. Сваренную капусту разобрать на листья и слегка отбить кухонным молотком. Складывать по два листика, придав им овальную форму, обмакнуть в ржаную муку, затем смочить в яйце с молоком и снова в муке. Жарить на сковороде, желательно с добавление масла и воды. Подавать такой шницель можно украсив веточкой петрушки и укропа.

Овощной салат станет хорошим гарниром для шницеля.

Запеканки и котлеты

Существуют и более сложные рецепты, например, капустно-мясные запеканки, которые потребуют использование духового шкафа. Такое блюдо может служить полноценным обедом, если к нему подать салат «витаминный» (шпинат, помидоры, лук, заправленные лимонным соком).

Нарезать мелко лук и обжарить до прозрачного состояния, после всыпать фарш, поселить и поперчить и томить на медленном огне до готовности. Мясную начинку лучше томить на медленном огне в небольшом количестве растительного масла с добавление воды.

Белокочанную капусту мелко нашинковать и обжарить на отдельной сковороде, посолить и поперчить. Принцип приготовления такой же, как и с фаршем. В отдельной посуде взбить яйца и половину смесь влить в капусту. Оставшиеся яйца смешать с остывшей мясной начинкой.

Дно формочки для запекания смазать подсолнечным маслом и притрусить мукой, так она впитает лишний жир. На дно выкладывать половину объема тушеной капусты, затем залить все 150 мл сливок, следующий слой – фарш, потом капуста, и залить оставшимися сливками. Посыпать будущую запеканку, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Предварительно разогреть духовку до 150 С и выпекать в течение получаса.

Для его приготовления потребуются:

1. 500 грамм белокочанной капусты;
2. 500 грамм куриного или индюшиного фарша (приготовить самостоятельно из нежирного мяса без шкуры);
3. Одна крупная луковица;
4. Два куриных яйца;
5. 300 мл сливок 10 % жирности;
6. Растительное масло для смазывания формы;
7. Одна столовая ложка ржаной или овсяной муки (овсяную муку можно сделать в домашних условиях, измельчив на блендере хлопья);
8. Укроп и петрушка;
9. Соль;
10. Перец черный молотый.

Такая запеканка станет отличным полноценным обедом, особенно если дополнительно подать салат «витаминный» (рецепт приведен выше).

Вообще, следует уделить отдельное внимание салатом из капусты, так как его можно включать в ежедневный рацион питания диабетика. Салат с капустой и фасолью готовится по такому рецепту:

• Белокочанная капуста – 500 грамм;
• Отварная фасоль – 300 грамм;
• Подсолнечное или льняное масло – 1 столовая ложка;
• Лук – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Зелень.

Капусту мелко нашинковать, перец порезать соломкой, зелень измельчить. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить маслом, по желанию салат можно сбрызнуть лимонным соком.

Так же можно обогатить рацион, приготовив капустные котлеты для диабетиков, которые благодаря имеющимся в рецепте овощам будут очень сочными. Для котлет потребуется:

1. Куриный или индюшиный фарш (делать самостоятельно) – 500 грамм;
2. Яйцо – 1 шт.;
3. Ржаной хлеб – 3 ломтика;
4. Луковица – 1 шт.;
5. Соль;
6. Перец черный молотый;
7. Белокочанная капуста – 250 грамм.

Капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, смешать овощи с фаршем, посолить и поперчить. Ржаной хлеб замочить в молоке или воде, когда он набухнет, отжать с него воду и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Смешать хлебную массу с фаршем. Сформировать котлеты и готовить на пару в течение 25 минут, перевернув их один раз. По желанию, можно обвалять котлеты в ржаной или овсяной муке.

Такой способ готовки максимально полезен для диабетиков.

Овощные гарниры

Овощные незаменимы на диетическом столе, и можно их готовить не только из белокочанной капусты.

Многие из овощей имеют низкий ГИ, но при этом содержат в себе много полезных для организма витаминов и микроэлементов.

С осторожностью следует включать в рацион морковь, хотя в сыром виде ее показатель равняется всего лишь 35 ЕД, а вот в вареном возрастает до недопустимой нормы в 85 ЕД. Сложны овощные гарниры рекомендовано тушить на воде, с маленьким количеством растительного масла, в принципе можно обойтись и без него.

Из овощей, для готовки гарниров, разрешаются следующие (с ГИ до 50 ЕД):

• Помидоры;
• Баклажаны;
• Чечевица;
• Горох;
• Фасоль;
• Грибы;
• Чеснок;
• Брокколи;
• Цветная капуста.

Все вышеуказанные овощи можно тушить, соединяя по личным вкусовым предпочтениям.

Польза капусты

Про положительные стороны белокочанной капусты было описано выше, но существует еще и цветная и морская капуста, хотя последняя и не относится к группе овощей. Тем не менее, ей стоит уделить особое внимание.

Такой продукт, как довольно ценная для организма больного. В ней содержатся органические кислоты, витамины и ряд микроэлементов. Морская капуста богата на содержание йода.

В общем, она оказывает на диабетика благотворное влияние на такие функции:

• Улучшает сопротивляемость организма к различным инфекциям;
• Препятствует развитию атеросклероза;
• Улучшает работу сердечнососудистой системы;
• Нормализует артериальное давление;
• Улучшает в целом эндокринную систему.

Допустимая суточная норма потребления морской капусты для диабетика не должна превышать 300 грамм. С ее помощью можно создавать несложные и легкоусвояемые завтраки, например, подать морскую капусту вместе с омлетом или же вареным яйцом.

В видео в этой статье рассказано о пользе капусты при сахарном диабете.

Рецепты, приведенные в данной главе, помогут разнообразить ежедневное меню больного диабетом, обеспечат поступление в организм всех необходимых для жизнедеятельности веществ и предотвратят развитие осложнений.

Первые блюда

Суп со шпинатом и яйцами

Ингредиенты

0,25 л мясного бульона

2 столовые ложки натурального сливочного масла

2 желтка

3 столовые ложки свежей нежирной сметаны

1 небольшой пучок шпината

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат промыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до размягчения, остудить и протереть сквозь частое сито. Оставшееся масло смешать с желтками, посолить, взбить миксером, затем соединить со шпинатной кашицей. Полученное пюре положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и подать на стол.

Грибной суп на мясном бульоне

Ингредиенты

6–7 небольших шампиньонов

0,5 л мясного бульона

1 желток

4–5 веточек свежей петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, нашинковать, посолить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Выложить их в кипящий бульон, накрыть крышкой и кипятить в течение 15–20 минут. Затем добавить взбитый желток и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Суп с фрикадельками из ветчины

Ингредиенты

0,25 л некрепкого мясного бульона

2 столовые ложки костного мозга

2 столовые ложки паштетообразной ветчины

1 желток

Соль по вкусу

Способ приготовления

Костный мозг отварить на пару до готовности, смешать с ветчиной и растереть ложкой до образования однородной массы, добавляя желток и соль. Полученное пюре охладить, сформовать из него фрикадельки небольшого размера и обжарить их в растопленном сливочном масле. Бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и отварить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Суп с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

300 г мясного бульона

5 столовых ложек нежирного фарша из говядины

1 клубень картофеля

1 луковица

1 яйцо

1 столовая ложка топленого масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (1 столовая ложка), добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать маленькие фрикадельки и отварить их в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель. Оставшийся лук обжарить в топленом масле до подрумянивания и выложить в суп. После того как картофель размягчится, положить в кастрюлю фрикадельки и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты

1 небольшая курица

1 корень петрушки

1 луковица

1 маленький кочан цветной капусты

2 л воды

1 тонкий пучок петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный корень петрушки и довести до кипения на среднем огне. Положить очищенную луковицу (целиком) и пучок петрушки, добавить топленое масло и варить до готовности мяса, после чего вынуть курицу из кастрюли, остудить и нарезать небольшими кусочками.

В последнюю очередь всыпать разобранную на соцветия капусту и варить до размягчения. Луковицу и пучок зелени извлечь. Разложить куски курицы по порционным тарелкам, залить бульоном и подать на стол.

Рыбная похлебка

Ингредиенты

700 г свежей речной или морской рыбы

1,3 л воды

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 корень петрушки

1 ломтик лимона

2–3 горошины черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, корень петрушки промыть и разрезать на несколько кусков.

Подготовленные ингредиенты положить в кипящую воду, добавить лимон, черный перец и посолить. Добавить нарезанную порционными кусками рыбу и отварить на сильном огне, периодически снимая всплывающую пену.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, налить суп и подать на стол.

Деревенская похлебка

Ингредиенты

1 репа

2 клубня картофеля

4–5 шампиньонов

1 ломтик ржаного хлеба

1 л воды

2–

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репу и картофель очистить, разрезать на несколько кусков, грибы промыть и крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты отварить в кипящей воде, всыпать раскрошенный хлеб, остудить и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы или протереть сквозь сито. Добавить растительное масло, посолить, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне.

Горячую похлебку разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Пюреобразный суп из спелой тыквы

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы

2 л мясного бульона

100 г нежирного твердого сыра

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, положить в кипящий бульон и варить до размягчения. Полученный отвар процедить, остывшую тыкву протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, после чего снова соединить с бульоном, посолить, поперчить и прокипятить. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.

Диетические грибные щи

Ингредиенты

4 луковицы

100 г сушеных лесных грибов

350 г квашеной капусты без уксуса

10 оливок без косточек

70 мл оливкового масла

1 л воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить нарезанную квашеную капусту и тушить до готовности. Грибы хорошо промыть, измельчить, отварить в подсоленной воде, соединить с тушеной капустой и прокипятить. Оливки нарезать колечками средней толщины, добавить в суп, перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Рассольник

Ингредиенты

200 г некрепкого бульона из телятины

1 луковица

1 морковь

3 соленых корнишона

1 клубень картофеля

2 столовые ложки перловой крупы

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Огурцы очистить, обрезать кончики, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством бульона и кипятить на среднем огне в течение 5 минут. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу и варить до готовности, после чего добавить обжаренные лук, морковь и перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Борщ

Ингредиенты

300 г телятины или нежирной говядины

2 л воды

200 г мелко нарезанной белокочанной капусты

5 клубней картофеля

2 моркови

1 луковица

1 свекла

2 столовые ложки топленого масла

1 лавровый лист

4–5 горошин черного перца

Лимонная кислота – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, удалить пленки и варить до готовности на сильном огне, периодически снимая образующуюся пену. Добавить капусту, лавровый лист и черный перец, посолить, всыпать лимонную кислоту. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон. Лук и морковь очистить, нашинковать и обжарить в топленом масле до зарумянивания. Свеклу очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве бульона до размягчения, а затем соединить с остальными ингредиентами. Горячий борщ разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Щи пюреобразные

Ингредиенты

200 г некрепкого мясного или овощного бульона

1 морковь

1 маленькая свекла

1 луковица

1 клубень картофеля

100 г измельченной белокочанной капусты

2 столовые ложки пюре из свежих помидоров

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с тушеными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Пюреобразный рисовый суп

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 морковь

0,3 стакана риса

0,7 л воды

1 стакан нежирного молока

1 желток

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить измельченную зелень и подать на стол.

Фасолевый суп на мясном бульоне

Ингредиенты

1 л мясного бульона

2 столовые ложки мелкой белой фасоли

1 клубень картофеля

1 луковица

1 морковь

1 столовая ложка риса

1 корень петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на 12–14 часов, а затем отварить в той же воде.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в фасолевый отвар, влить бульон и прокипятить.

Морковь и корень петрушки очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке, добавить очищенный и нашинкованный лук, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка и соединить с супом. Всыпать рис, посолить и варить на среднем огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Свекольник с ветчиной

Ингредиенты

1 л воды или овощного бульона

2 свеклы

1 луковица

300 г ветчины из индейки или телятины

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

5–6 горошин черного перца

1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Свеклу очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить очищенный и измельченный лук, мелко нарезанную ветчину, перемешать и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, часто помешивая.

Воду довести до кипения, положить лавровый лист и черный перец, посолить, добавить подготовленные ингредиенты и отварить до готовности. Подать на стол в горячем виде, разлив по тарелкам.

Гороховый суп со свекольной ботвой

Ингредиенты

2 л воды

4 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

3 яйца

1 пучок свекольной ботвы

0,6 стакана свежего зеленого горошка

2 столовые ложки оливкового масла

0,5 стакана нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, посолить, добавить измельченную ботву свеклы, очищенный и нарезанный соломкой картофель, всыпать зеленый горошек. Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка, положить в суп, накрыть крышкой и довести до готовности.

Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в суп и тщательно перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Суп с сухариками

Ингредиенты

2 л воды

0,5 кг телятины

3 клубня картофеля

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки топленого масла

1 столовая ложка пшеничной муки

1 стакан сухариков из пшеничного хлеба

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, отварить, вынуть из бульона, остудить и измельчить. Морковь очистить, нарезать тонкими полупрозрачными кружочками, обжарить в топленом масле вместе с измельченным луком и пшеничной мукой. Картофель очистить, нарезать кубиками, соединить с морковью и луком, добавить в кипящий бульон, посолить и поперчить. Распределить кусочки мяса по тарелкам, залить горячим супом, заправить сухариками и сразу подать на стол.

Густой морковный суп

Ингредиенты

1 л мясного бульона

3 моркови

1 репа

3 яйца

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь и репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в бульон и кипятить на среднем огне в течение 10 минут, накрыв крышкой. Добавить сливочное масло, муку, яйца, посолить и варить, постоянно помешивая, до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Холодный суп с кислым молоком

Ингредиенты

1,5 л кислого молока (или простокваши)

3 огурца

5–6 шт. редиса

1 свекла

1 небольшой пучок щавеля

4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Щавель промыть, обдать кипятком и выложить на сито. Огурцы и редис натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить миксером или венчиком, добавить подготовленные ингредиенты, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью, охладить и подать на стол.

Вторые блюда, каши, гарниры

Телятина с зеленым горошком

Ингредиенты

1 кг телячьей вырезки

3 столовые ложки консервированного зеленого горошка

1 стакан овощного или мясного бульона

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 пучок петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить. Залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и варить на водяной бане в течение 45–40 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек и хорошо перемешать.

Тушеная репа

Ингредиенты

3 репы

0,5 стакана манной крупы

2 яйца

4 стакана молока

1 столовая ложка жирного сливочного масла

Способ приготовления

Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее молоко, тщательно перемешивая.

Поместить однородное пюре в стеклянную или керамическую глубокую форму, поставить в разогретую духовку и запечь до легкого подрумянивания поверхности. Подать на стол в форме.

Холодная закуска из говядины

Ингредиенты

1 кг постной говядины

2 л воды

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 корень пастернака

2 лавровых листа

1 стакан сметаны

Измельченная зелень петрушки и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные коренья, лук, морковь и лавровый лист, влить сметану, посолить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Извлечь мясо из емкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на широком блюде, посыпать зеленью и подать на стол.

Морковный гарнир

Ингредиенты

5 шт. моркови

1 луковица

2 столовые ложки оливкового масла

1 пучок зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, отварить на пару до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с морковью, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Выложить в прозрачную емкость, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на стол к мясу или рыбе.

Тушеная треска

Ингредиенты

1,3 кг филе трески

1 тонкий пучок зелени петрушки

5–6 перышек зеленого лука

5–6 горошин черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Треску замочить на 1 сутки в холодной воде, очистить, отварить на пару до полуготовности и остудить, после чего выложить в глубокую емкость. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, измельченной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком, посолить и поперчить. Полученной заливкой заправить рыбу и оставить в холодном месте на несколько часов, после чего нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать к столу.

Грибная закуска

Ингредиенты

100 г белых грибов или шампиньонов

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 л воды

1 лавровый лист

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

3 столовые ложки тертого хрена

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, лавровым листом, очищенными морковью и луком. Процедить через дуршлаг, отделить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками, после чего смешать с тертым хреном, полить лимонным соком и подать на стол.

Печеночный пудинг

Ингредиенты

300 г куриной или телячьей печени

1 луковица

2 яйца

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Оставшееся масло размягчить на водяной бане, добавить сначала желтки, затем белки, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и соединить с печенью и луком. Выложить полученную пасту в форму для пудинга и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего подать на стол в форме, не остужая.

Пудинг с ветчиной

Ингредиенты

70 г нежирной ветчины

200 г сметаны

3 яйца

2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Сметану взбить с помощью миксера, добавляя сначала желтки, а затем белки. Полученную массу выложить в смазанную сливочную маслом форму и варить на пару или водяной бане в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, украсить тонкими ломтиками ветчины и подать на стол.

Тыквенное пюре

Ингредиенты

200 г мякоти тыквы

5–6 сушеных абрикосов без косточек

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать кубиками, залить сметаной и варить на водяной бане до размягчения. Абрикосы залить кипятком и оставить на 1 час, после чего пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить заменитель сахара, муку, размягченное на водяной бане сливочное масло и растереть ложкой до образования однородной массы.

Добавить тыкву, хорошо перемешать, подогреть, разложить по тарелкам и подать на стол.

Ленивые вареники

Ингредиенты

120 г нежирного творога

1 яйцо

Соль – на кончике ножа

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, муку, соль и заменитель сахара. Замесить однородное тесто, сформовать из него колбаску и нарезать ее небольшими кусочками. Вареники приготовить в пароварке или отварить в кипящей воде, после чего разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол.

Картофель в молочном соусе

Ингредиенты

2 стакана нежирного молока

5 клубней картофеля

1 луковица

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить в подсоленной воде или приготовить на пару, после чего остудить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, влить молоко и прокипятить. Полученным соусом залить кусочки картофеля, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут, после чего выложить в глубокую тарелку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Капустное суфле

Ингредиенты

2 соцветия цветной капусты

0,3 стакана нежирной сметаны

0,3 стакана нежирного молока

2 яйца

2 столовые ложки пшеничной муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту приготовить на пару или отварить в подсоленной воде, остудить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Добавить отделенные от белков желтки, муку и молоко, затем положить взбитые белки, тщательно перемешать и посолить. Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием и готовить суфле на водяной бане, после чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Грибное рагу

Ингредиенты

700 г шампиньонов

100 г сливочного масла

2 стакана овощного бульона

2 желтка

1 стакан диетического белого соуса

0,5 стакана нежирной сметаны

3 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, выложить в форму для выпечки и залить растопленным на водяной бане сливочным маслом. Добавить лимонный сок, влить горячий бульон, посолить, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности.

Заправить грибное рагу белым соусом, сметаной и взбитыми желтками, посыпать сверху зеленью и подать на стол в форме.

Паровые котлеты

Ингредиенты

200 г постной телятины

3 ломтика пшеничного хлеба

3 столовые ложки нежирного молока

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Хлеб размочить в теплом молоке и протереть сквозь сито, соединить с мясным фаршем, посолить, добавить растительное масло и перемешать.

Из полученной кашицы сформовать котлеты и довести до готовности в пароварке.

Грибные котлеты

Ингредиенты

10–12 белых грибов

200 г круглозерного риса

200 г консервированного зеленого горошка

5 столовых ложек белых панировочных сухарей

Способ приготовления

Грибы промыть и варить на пару или в кипящей воде до размягчения, после чего откинуть на сито или дуршлаг, остудить и нашинковать или измельчить с помощью блендера.

Рис отварить, остудить, протереть сквозь сито и смешать с грибами.

Из полученной массы мокрыми руками сформовать котлеты средней величины, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в оливковом масле, после чего подать на стол с зеленым горошком.

Капустные котлеты

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты

2 желтка

0,5 стакана нежирной сметаны

5 столовых ложек пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, соединить со взбитыми желтками, растопленным на водяной бане сливочным маслом и 3 столовыми ложками муки, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие круглые котлеты, запанировать их в оставшейся муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. Горячие котлеты разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол.

Котлеты из сыра

Ингредиенты

150 г твердого сыра

150 г нежирного творога

4 белка

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке. Смешать с зеленью, добавить взбитые миксером или венчиком белки, посолить, поперчить и всыпать муку. Затем растереть ложкой до образования однородной массы, сформовать из нее небольшие котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле с обеих сторон.

Котлеты из свеклы

Ингредиенты

2 свеклы

2 яйца

4 столовые ложки пшеничной муки

0,3 стакана рафинированного растительного масла

4 столовые ложки белых панировочных сухарей

Способ приготовления

Свеклу помыть, отварить на пару или в кипящей воде и остудить, а затем очистить, натереть на мелкой терке или дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу потушить на среднем огне, добавив немного растительного масла и воды, остудить, добавить яйца и муку и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты средней величины, запанировать их в сухарях, обжарить в оставшемся масле с обеих сторон.

Разложить готовые котлеты по тарелкам, полить сметаной и сразу подать на стол.

Куриные биточки

Ингредиенты

300 г куриного филе

2 ломтика пшеничного хлеба

3 столовые ложки молока

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промыть и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке, соединить с куриным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать округлые биточки средней величины и довести до готовности на пару. Подать на стол в горячем виде с рисом или тушеными овощами.

Диетические тефтели

Ингредиенты

250 г постной говядины или телятины

2 столовые ложки круглозерного риса

2 столовые ложки сливочного масла

0,5 стакана нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить на пару до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой. Из полученной массы сформовать небольшие шарики и довести до готовности в пароварке. Выложить тефтели на блюдо, полить сметаной и сразу подать на стол.

Рыба, запеченная со сметаной

Ингредиенты

1 кг филе речной или морской рыбы

3 столовые ложки нежирной сметаны

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками и выложить на смазанный растительным маслом противень. Затем посолить, смазать сметаной, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Разложить филе по тарелкам, украсить веточками зелени и подать на стол.

Мясо в молочном соусе

Ингредиенты

170 г телятины

1 яблоко

4 столовые ложки молока

1 столовая ложка муки

3 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Мясо промыть, отварить на пару, остудить и нарезать тонкими кусочками произвольной формы. Молоко вскипятить, добавить муку и перемешать до исчезновения комочков. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на дно ровным слоем кусочки яблока, затем мясо и оставшиеся кусочки яблока. Залить молочным соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде.

Запеканка из куриного филе

Ингредиенты

150 г куриного филе

1 морковь

5–6 соцветий цветной капусты

1 белок

2 столовые ложки пшеничной муки

5 столовых ложек молока

2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Куриное филе промыть, отварить на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученный фарш добавить 1 столовую ложку размягченного на водяной бане сливочного масла и взбитый миксером белок. Готовую массу выложить в смазанную оставшимся маслом форму.

Морковь очистить, мелко нарезать и отварить на пару вместе с цветной капустой, после чего остудить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и равномерно распределить поверх куриного филе.

Молоко подогреть, смешать с мукой, растереть до исчезновения комочков и залить им овощи, после чего запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. На стол подать в форме.

Рыбный паштет

Ингредиенты

100 г филе морской или речной рыбы

1 морковь

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе обжарить в оливковом масле с обеих сторон до размягчения. Морковь очистить, отварить на пару, остудить, пропустить через мясорубку вместе с рыбой и перемешать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть ложкой до образования однородной массы.

Готовый паштет охладить, выложить в небольшую емкость горкой, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Зразы из картофеля с телятиной

Ингредиенты

120 г телятины

2 клубня картофеля

Способ приготовления

Телятину промыть, отварить в воде или на пару, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить, очистить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с зеленью укропа. Полученное пюре разделить на несколько частей, сформовать небольшие лепешки, положить в центр каждой из них немного фарша из телятины и защипнуть края. Разогреть в пароварке и подать на стол, разложив по тарелкам.

Пюре из каштанов

Ингредиенты

200 г каштанов

2 стакана нежирного молока

0,5 стакана свежих сливок

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Каштаны очистить, подержать над паром или обдать кипятком, после чего удалить кожицу. Сливочное масло растопить на водяной бане, смешать с молоком, вылить в кастрюлю, положить каштаны и варить до готовности. Затем остудить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить сливки, посолить и взбить миксером. Разложить полученное пюре по тарелкам и подать на стол с мясом или рыбой.

Пюре из фасоли

Ингредиенты

2 стакана некрупной белой фасоли

1,5 стакана молока

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить на 4–5 часов, после чего отварить в той же воде. Затем выложить в дуршлаг, остудить, протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку. Потом смешать с подогретым молоком, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы.

Подогреть готовое пюре на пару, разложить по тарелкам и подать на стол в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

2 баклажана

1 луковица

2 помидора

2 яблока

4 столовые ложки рафинированного растительного масла

Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до полуготовности. Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кубиками и соединить с луком. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать или натереть на крупной терке, слить сок. Помидоры помыть и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолить и тушить, накрыв крышкой, в течение 25–30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовые баклажаны выложить в красивую керамическую миску, украсить свежей зеленью и подать на стол в горячем или охлажденном виде.

Баклажан под сырным соусом

Ингредиенты

1 крупный баклажан

50 г твердого сыра

2 столовые ложки пшеничной муки

0,5 стакана молочного соуса

1 пучок зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажан помыть, удалить плодоножку и противоположный конец, нарезать кружочками толщиной около 10 мм, запанировать в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон до подрумянивания. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с теплым молочным соусом, добавить нашинкованную зелень петрушки и взбить с помощью миксера.

Полученной массой залить баклажаны, поставить в предварительно разогретую духовку, накрыть крышкой и тушить в течение 25 минут. Подать на стол в горячем виде, не выкладывая на тарелки.

Баклажаны с кефиром

Ингредиенты

4 баклажана

5 помидоров

2 яйца

1 стакан обезжиренного кефира (или простокваши)

4 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать тонкими полукружьями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя кефир, перец и соль. Полученной смесью залить овощи, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде, не охлаждая.

Овощное рагу

Ингредиенты

3 баклажана

3 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

1 помидор

150 г нашинкованной белокочанной капусты

0,3 стакана рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или кусочками произвольной формы, отварить на пару или потушить в небольшом количестве воды до размягчения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить протертый сквозь сито помидор и капусту, посолить и перемешать. Подготовленные овощи соединить, довести до готовности на пару или в предварительно разогретой духовке и подать на стол в горячем виде.

Рагу из баклажанов с грибами

Ингредиенты

5 баклажанов

3 луковицы

700 г шампиньонов или белых грибов

1 стакан нежирной сметаны

0,5 стакана рафинированного растительного масла

3 столовые ложки пшеничной муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в небольшом количестве муки и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить до светло-золотистого оттенка (отдельно от баклажанов). Грибы промыть и нарубить. В глубокую жаровню вылить оставшееся масло, положить немного баклажанов, затем грибы, лук и снова баклажаны. Сметану смешать с оставшейся мукой, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и залить овощи, после чего накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Грибное рагу с помидорами

Ингредиенты

500 г белых грибов

5 помидоров

3 кабачка

5 столовых ложек сливочного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

1 пучок зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками средней толщины, посолить, запанировать в муке и обжаривать в растопленном сливочном масле до размягчения и подрумянивания, после чего выложить на тарелку.

Грибы хорошо промыть, отварить на пару или в кипящей воде до полуготовности, остудить и нарезать ломтиками произвольной формы, а затем обжарить в масле, оставшемся после кабачков, и выложить на ту же тарелку.

Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, потушить в воде или масле до размягчения и равномерно распределить поверх грибов.

Готовое блюдо украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

Мясная запеканка с грибами

Ингредиенты

100 г куриного филе

100 г говяжьего языка

50 г ветчины из индейки

50 г сушеных лесных грибов

3 столовые ложки измельченного лука

50 г твердого сыра

4 столовые ложки сливочного масла

0,5 стакана нежирной свежей сметаны

6 столовых ложек муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе и язык промыть, нарезать тонкими узкими ломтиками, ветчину – кубиками, перемешать, добавить лук и обжарить в растопленном сливочном масле до зарумянивания.

Грибы обдать кипятком, отжать, отварить на пару или в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Остывшие грибы измельчить, смешать с обжаренным мясом, посолить и добавить муку.

Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до зарумянивания сыра.

Тушеные кабачки

Ингредиенты

2 кабачка

1 морковь

1 луковица

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

0,3 стакана томатного сока

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, смешать с кабачками и залить подогретым томатным соком. Добавить лавровый лист, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности, периодически помешивая.

Кабачковая закуска

Ингредиенты

1 кг кабачков

4 зубчика чеснока

4 столовые ложки рафинированного растительного масла

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

2 лавровых листа

4–5 горошин душистого перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками и варить в пароварке до размягчения. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. В глубокую емкость слоями выложить кабачки, зелень, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить. Уксус соединить с растительным маслом, добавить соль, полученной смесью залить кабачки и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Затем выложить в керамическую миску, охладить и подать на стол.

Кабачки с белым соусом

Ингредиенты

5 зеленых кабачков

50 г твердого сыра

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Для соуса

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка сливочного масла

0,3 стакана нежирного молока

Способ приготовления

Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить размягченное сливочное масло. Полученную кашицу потушить на водяной бане, а затем слить лишнюю жидкость. Муку обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, добавить горячее молоко и варить до легкого загустения.

Горячий соус влить в кабачковое пюре, посолить, добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.

Грибные голубцы

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты

450 г шампиньонов или белых грибов

2 луковицы

0,7 стакана круглозерного риса

0,6 стакана рафинированного растительного масла

0,6 стакана воды

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего обжарить в небольшом количестве масла. Капусту промыть, разобрать на листья, выложить в сито или дуршлаг и обдать кипятком.

Лук очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле до золотистого оттенка, добавить грибы и рис, посолить и поперчить. Затем влить кипящую воду, перемешать и тушить до готовности риса, после чего остудить до комнатной температуры.

Полученную начинку равномерно распределить по капустным листьям, плотно завернуть каждый из них в виде конверта или сигары.

Поместить голубцы в жаровню с антипригарным покрытием, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Брюссельская капуста в молочном соусе

Ингредиенты

450 г брюссельской капусты

1 небольшой пучок сельдерея

0,5 стакана нежирного молока

2 столовые ложки пшеничной муки

0,5 стакана воды

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 минут.

Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут. Капусту сварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 минут, после чего разложить по глубоким тарелкам и подать на стол.

Закуска из краснокочанной капусты

Ингредиенты

200 г краснокочанной капусты

3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка растительного масла

0,4 стакана воды

4–5 звездочек гвоздики

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 минут, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.

Краснокочанная капуста с черносливом

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты

230 г чернослива без косточек

3 столовые ложки сливочного масла

1,5 стакана воды

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

Способ приготовления

Из капусты удалить кочерыжку, вырезать крупные жилки, нарезать листья очень тонкой соломкой и положить в кастрюлю. Залить водой, смешанной с лимонным соком, положить размягченное сливочное масло и тушить под крышкой в течение 15–20 минут на среднем огне. Чернослив промыть, отварить на пару до размягчения, остудить, мелко нарезать и соединить с капустой. Добавить муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол в прозрачном салатнике или на большом блюде.

Цветная капуста с чесноком

Ингредиенты

1 соцветие цветной капусты

3 зубчика чеснока

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

0,3 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить на пару или в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, постоянно помешивая, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Залить кипящей водой, растереть образовавшиеся комочки и варить на слабом огне до загустения. Выложить капусту в глубокую миску, полить чесночно-мучным соусом и сразу подать на стол.

Огуречная закуска с яйцами

Ингредиенты

4 огурца

4 яйца

3 луковицы

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

2 столовые ложки майонеза (или сметаны)

1 чайная ложка горчицы

1 пучок зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы помыть, очистить, разрезать вдоль пополам и аккуратно вынуть чайной ложкой семена. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить с помощью блендера и слить сок. Смешать луковую кашицу с тертым яйцом, лимонным соком, майонезом, горчицей и посолить. Полученную массу положить в огурцы, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью, поставить в холодильник на несколько минут и подать на стол.

Овощная икра с чесноком

Ингредиенты

300 г зеленых сладких перцев

2 баклажана

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы промыть, удалить семена и разрезать пополам. Баклажаны обрезать с обоих концов, очистить и варить на пару вместе со сладкими перцами до размягчения, а затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить томатную пасту, смешанную с растительным маслом, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера. Полученную массу охладить, выложить в небольшую стеклянную емкость и подать на стол.

Закуска из зеленых помидоров с чесноком

Ингредиенты

7 зеленых помидоров

2 луковицы

2 моркови

4–5 зубчиков чеснока

0,4 стакана рафинированного растительного масла

1 пучок зелени петрушки

1 тонкий пучок свежей зелени сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать кусками средней величины, лук очистить, нашинковать, зелень промыть, обсушить и измельчить, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, посолить и потушить, накрыв под крышкой, на среднем огне в течение 30 минут, аккуратно помешивая. Готовую закуску остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

Гарнир из фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты

200 г зеленой стручковой фасоли

2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, срезать хвостики, нарезать поперек стручков и отварить на пару. Затем посолить, поперчить, добавить ядра грецких орехов, лимонный сок и поставить в холодильник на 2–3 часа. после этого слить лишнюю жидкость, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с мясом или овощными котлетами.

Гречневая каша

Ингредиенты

1,5 стакана гречневой крупы

5 столовых ложек сливочного масла

3 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой, поставить на средний огонь, посолить и варить до готовности.

Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Гречневая каша с отрубями

Ингредиенты

0,3 стакана гречневой крупы

0,3 стакана отрубей

1 луковица

3 столовые ложки сливочного масла

0,7 стакана воды

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла до золотистого оттенка. В оставшемся масле обжарить отруби, постоянно их помешивая. Готовую кашу соединить с луком и отрубями, подогреть на водяной бане, разложить по тарелкам и подать на стол.

Гречневая каша с сыром

Ингредиенты

1,5 стакана гречневой крупы

120 г твердого сыра

4 столовые ложки сливочного масла

3 стакана воды

Способ приготовления

Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и варить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую жаровню, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане. Поставить емкость в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра и сразу подать на стол.

Перловая каша

Ингредиенты

1 стакан перловой крупы

2 столовые ложки оливкового масла

2 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 часа, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и варить до готовности. Кашу горячей разложить по порционным тарелкам, полить оливковым маслом и подать на стол.

Пшенная каша

Ингредиенты

2 стакана пшена

1 л воды

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Пшено перебрать и отварить в кипящей подсоленной воде, а затем обернуть кастрюлю одеялом и оставить на 40–45 минут. Разложить готовую кашу по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и сразу подать на стол.

Рисовая каша

Ингредиенты

200 г длиннозерного риса

3 стакана нежирного молока

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить перебранный и промытый рис, посолить и варить в течение 20 минут, накрыв крышкой. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Кукурузная каша на молоке

Ингредиенты

200 мл нежирного молока

3 стакана свежих зерен кукурузы

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кукурузу отварить в пароварке, залить горячим молоком, посолить и довести до готовности на среднем огне, периодически помешивая.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить в кашу, перемешать, разложить по тарелкам и сразу же подать на стол.

Каша из овсяных хлопьев

Ингредиенты

3 стакана нежирного молока

1 стакан овсяных хлопьев

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения на среднем огне, понемногу всыпать овсяные хлопья и варить до готовности, периодически помешивая.

Добавить сливочное масло, посолить, перемешать, разложить по тарелкам и подать на стол.

Манная каша с изюмом

Ингредиенты

1 л нежирного молока

1 стакан манной крупы

120 г светлого изюма

3 столовые ложки сливочного масла

2 яйца

Заменитель сахара, соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, понемногу всыпать манную крупу и варить до заметного загустения, постоянно помешивая. Затем посолить, добавить заменитель сахара и сливочное масло, перемешать и остудить до комнатной температуры. Желтки взбить с помощью миксера, всыпать изюм и перемешать с кашей. В последнюю очередь добавить взбитые белки.

Полученную массу выложить в жаровню с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке до подрумянивания, после чего сразу подать на стол.

Гарнир из риса с грибами

Ингредиенты

1 стакан круглозерного риса

1 луковица

7 сушеных белых грибов

4 столовые ложки сливочного масла

2,5 стакана воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в подсоленной воде на 2–3 часа, а затем отварить в ней же, вытащить шумовкой, остудить и нашинковать. Рис перебрать, хорошо промыть, выложить в грибной отвар и довести до готовности на среднем огне. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка Соединить рис, грибы и лук, влить оставшееся после обжаривания масло, перемешать и подогреть на водяной бане.

Диетические салаты

Сельдерей с растительным маслом

Ингредиенты

3 небольших корня сельдерея

1 чайная ложка яблочного (или виноградного) уксуса

Способ приготовления

Корни сельдерея очистить, промыть, крупно нарубить и варить на пару до полуготовности. Затем выложить их в прозрачный салатник, полить уксусом и оливковым маслом, охладить и подать на стол.

Авокадо с курицей

Ингредиенты

200 г вареного куриного филе

1 авокадо

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

1 лист цикория

Способ приготовления

Куриное филе нарезать тонкими полосками. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарубить мелкими кубиками. Лист цикория промыть, обсушить и нарезать полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в красивую пиалу, полить лимонным соком и подать на стол.

Кабачки с помидорами и зеленью

Ингредиенты

2 зеленых кабачка

1 луковица

3 помидора черри

3 столовые ложки сметаны

1 чайная ложка измельченной лимонной цедры

1 пучок зелени укропа

Способ приготовления

Кабачки помыть, очистить, удалить плодоножки и противоположные концы, натереть мякоть на крупной терке или нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с кабачками и измельченной зеленью, слить лишнюю жидкость, добавить сметану и лимонную цедру, перемешать и охладить. Полученную массу выложить в салатник, украсить разрезанными на четвертинки помидорами и подать на стол.

Витаминный салат с черносливом

Ингредиенты

150 г белокочанной капусты

1 морковь

3 яблока

120 г чернослива без косточек

2 столовые ложки нежирной сметаны или кефира

3–4 перышка зеленого лука

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить, натереть на крупной терке и слить выделившийся сок. Чернослив отварить на пару до размягчения, остудить и мелко нарезать. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Овощной салат со спаржей

Ингредиенты

500 г брюссельской капусты

3 помидора

1 огурец

0,5 стакана консервированного зеленого горошка

0,5 стакана нежирной сметаны

3–4 стебля спаржи

Способ приготовления

Брюссельскую капусту отварить на пару, каждый маленький кочанчик разрезать на 4 части. Помидоры и огурец помыть и нарезать кусочками произвольной формы. Каждый стебель спаржи разрезать на несколько частей. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить сметаной, хорошо перемешать, охладить и подать на стол.

Капустный салат с оливками

Ингредиенты

1 кг цветной капусты

35 мелких оливок без косточек

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

0,5 пучка листового салата

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в большом количестве смешанной с лимонным соком воды, выложить в дуршлаг, остудить, разобрать на отдельные соцветия и выложить в салатник. Оливки нарезать колечками, листья салата – полосками произвольной ширины.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень и полить оливковым маслом. Подать на стол в охлажденном виде.

Морковный салат с свеклой

Ингредиенты

2 моркови

1 свекла

1 редька

1 луковица

3 столовые ложки оливкового масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить и вместе с морковью и редькой очистить, натереть на крупной терке, перемешать и слить выделившийся сок.

Лук очистить, нашинковать и соединить с овощами. Добавить соль, перец, полить оливковым маслом и охладить. Выложить готовый салат в прозрачную емкость и подать на стол.

Морковный салат с луком

Ингредиенты

4 моркови

1 луковица

2 столовые ложки тертого хрена

0,5 стакана нежирного диетического майонеза

3 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и слить выделившийся сок. Лук очистить, нашинковать, смешать с морковью и хреном, после чего заправить майонезом, перемешать и охладить. Полученную массу выложить горкой в прозрачный салатник, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из огурцов и сладких перцев

Ингредиенты

2 огурца

3 помидора

1 желтый сладкий перец

1 красный сладкий перец

1 морковь

1 луковица

0,7 стакана свежей нежирной сметаны

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Огурцы и помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать полосками. Выложить подготовленные овощи слоями в прозрачный салатник, полить сметаной, посолить, посыпать зеленью и подать на стол в охлажденном виде.

Салат из помидоров с грецкими орехами

Ингредиенты

2 помидора

6 ядер грецких орехов

2 столовые ложки растительного масла

1 пучок зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками. Ядра грецких орехов растолочь в ступке и смешать с растительным маслом, перцем и солью. Полученной заправкой залить кусочки помидоров, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из сладких перцев с чесноком

Ингредиенты

2 сладких перца

3 зубчика чеснока

4 ядра грецких орехов

5 столовых ложек нежирной сметаны

1 чайная ложка свежеотжатого лимонного сока

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы отварить на пару до размягчения, удалить плодоножки и семена, снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками произвольной формы. Сметану смешать с лимонным соком и измельченными ядрами грецких орехов, посолить, добавить зелень и толченый чеснок. Полученной заправкой залить сладкие перцы и подать на стол в охлажденном виде.

Грибной салат с фасолью

Ингредиенты

7–8 консервированных шампиньонов

2 помидора

2 столовые ложки консервированной фасоли

5 столовых ложек нежирной сметаны

1 чайная ложка томатного пюре

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Грибы нарезать тонкой соломкой, помидоры – дольками. Подготовленные ингредиенты соединить и добавить фасоль.

Томатное пюре тщательно смешать со сметаной, полученной заправкой залить салат, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Зеленый салат

Ингредиенты

250 г листового салата

1 корень сельдерея

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

Измельченная лимонная цедра – на кончике ножа

Способ приготовления

Листья салата промыть, обсушить на сите и нарезать тонкими полосками. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с зеленью. Лимонный сок соединить с растительным маслом и цедрой, полученной заправкой залить салат и подать на стол в охлажденном виде.

Салат с квашеной капустой

Ингредиенты

5–6 листьев салата

4 столовые ложки измельченной квашеной капусты

1 столовая ложка капустного рассола

1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

Листья салата промыть, обсушить на салфетке и нарезать крупными кусками. Затем соединить с капустой, полить рассолом и оливковым маслом, хорошо перемешать и, подать на стол с картофельным пюре или тушеными овощами.

Салат с топинамбуром

Ингредиенты

200 г листового салата

3 клубня топинамбура

3 яйца

4 столовые ложки нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Листья салата промыть, обсушить на салфетке и нарезать полосками. Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке или измельчить с помощью блендера. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, посолить и перемешать. Подать на стол в охлажденном виде.

Салат со шпинатом

Ингредиенты

300 г листьев шпината

0,5 стакана обезжиренного кефира

1 помидор

3 яйца

1 столовая ложка лимонного сока

5–6 оливок без косточек

5–6 перышек зеленого лука

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат перебрать, промыть, обсушить в сите, нарезать тонкими полосками и ровным слоем выложить на плоское блюдо. Лук нашинковать, смешать с кефиром, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить и выложить на шпинат. Помидор нарезать ломтиками, оливки – колечками, равномерно распределить сверху, полить кефирной заправкой и подать на стол.

Яблочный салат с сельдереем

Ингредиенты

2 кислых яблока

1 корень сельдерея

0,3 стакана нежирной сметаны

1 столовая ложка тертого хрена

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яблоки помыть и, не очищая, натереть на крупной терке. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, измельчить с помощью блендера, соединить с яблочной кашицей и слить выделившийся сок. Затем добавить тертый хрен, посолить, заправить сметаной, перемешать и подать на стол.

Грибной салат с брокколи

Ингредиенты

200 г белых грибов или шампиньонов

400 г консервированной брокколи

1 помидор

4 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать тонкими дольками и обжарить в растопленном сливочном масле. Добавить мелко нарезанный помидор, соевый соус, поперчить и перемешать. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Полученную массу выложить в салатник, остудить, добавить мелко нарезанные соцветия брокколи, перемешать, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Салат с цветной капустой и помидорами

Ингредиенты

200 г цветной капусты

3 помидора

2 огурца

5–6 шт. редиса

200 мл кефира

0,5 пучка листового салата

1 пучок зеленого лука

Способ приготовления

Огурцы и помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками. Редис помыть, очистить и нашинковать. Листовой салат и зеленый лук измельчить. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, отварить на пару и остудить.

Подготовленные ингредиенты выложить в прозрачный салатник, заправить кефиром, хорошо перемешать и подать на стол.

Овощной салат с зеленым горошком

Ингредиенты

2 моркови

2 клубня картофеля

0,7 стакана консервированного зеленого горошка

0,5 стакана кефира

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и картофель помыть, отварить на пару или в воде, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить зеленый горошек, влить кефир, посолить, перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Рыбный салат с сыром

Ингредиенты

3 клубня картофеля

1 луковица

200 г отварного рыбного филе

80 г твердого сыра

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить на пару или в воде, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Рыбу разделить на небольшие кусочки произвольной формы. Лук очистить и нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на блюдо, залить майонезом, посыпать укропом и подать на стол в охлажденном виде.

Винегрет

Ингредиенты

3 клубня картофеля

1 морковь

1 свекла

2 соленых огурца

1 луковица

2 столовые ложки измельченных маринованных шампиньонов

0,5 стакана диетического майонеза

1 пучок петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь, свеклу и картофель помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить и нашинковать. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в прозрачный салатник, посолить, поперчить, влить майонез и аккуратно перемешать. Готовый винегрет украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из картофеля и редьки

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 луковица

1 редька

4 столовые ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке вместе с очищенной редькой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить масло, посолить и перемешать. Готовый салат подать на стол в охлажденном виде.

Салат из помидоров с луком

Ингредиенты

7–8 помидоров

1 луковица

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть, удалить плодоножки, измельчить и выложить на плоское блюдо. Сверху равномерно распределить нарезанный кольцами лук. Заправить салат оливковым маслом и уксусом, посолить, поперчить, посыпать зеленью, охладить и подать на стол.

Десерты, сладкие блюда и напитки

Крем с ванилином

Ингредиенты

2 желтка

4 столовые ложки сливок

Ванилин – на кончике ножа

Заменитель сахара по вкусу

Взбитые сливки

Способ приготовления

Желтки взбить миксером или венчиком и подогреть на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не допустить закипания.

Понемногу добавить теплые сливки, всыпать ванилин и заменитель сахара. Готовый крем разлить по стеклянным широким бокалам, остудить, украсить взбитыми сливками и подать на стол.

Пудинг из творога

Ингредиенты

150 г нежирного творога

1 яйцо

2 столовые ложки манной крупы

1 столовая ложка сливочного масла

0,3 стакана нежирной сметаны

Соль на кончике ножа

Способ приготовления

Творог дважды протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, всыпать манную крупу и растереть до образования однородной массы, после чего посолить и перемешать. Смазать форму растопленным на водяной бане сливочным маслом, выложить творожную массу и запекать в духовке до зарумянивания. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Морковно-творожные лепешки

Ингредиенты

100 г нежирного творога

1 морковь

1 яйцо

0,3 стакана молока

0,3 стакана пшеничной муки

4 столовые ложки сливочного масла

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, мелко нарезать и варить в молоке до размягчения. Полученную массу остудить и дважды протереть сквозь сито вместе с творогом. При необходимости лишнюю жидкость слить. Добавить яйцо, 1 столовую ложку муки, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы.

Из полученного «теста» сформовать небольшие лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с антипригарным покрытием. Горячие лепешки выложить на плоское блюдо, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол.

Творожные зразы

Ингредиенты

160 г нежирного творога

2 столовые ложки светлого изюма

1 яйцо

3 столовые ложки нежирной сметаны

0,5 стакана пшеничной муки

4 столовые ложки сливочного масла

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, 1 столовую ложку муки, всыпать сахарозаменитель и растереть до образования однородной массы.

Изюм отварить на пару до размягчения. Из творожной массы сформовать округлые лепешки, распределить по ним изюм, защипнуть края и обвалять в оставшейся муке. Обжарить зразы в растопленном сливочном масле с обеих сторон, выложить на тарелки и подать на стол со сметаной.

Фруктовый десерт

Ингредиенты

1 айва

250 г малины

Взбитые сливки, заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Айву очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками и разложить по креманкам. Сверху равномерно распределить малину, посыпать заменителем сахара, украсить взбитыми сливками и подать на стол.

Десерт из грейпфрута

Ингредиенты

3 небольших грейпфрута

1 чайная ложка корицы

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Грейпфруты разрезать поперек долек на 2 части. Посыпать корицей и сахарозаменителем, положить срезами вверх в жаровню и поставить в разогретую духовку на несколько минут. Подать на стол в теплом виде с чайными ложками.

Ягодный чай

Ингредиенты

1 столовая ложка плодов красной рябины

1 столовая ложка измельченных плодов шиповника

2,5 стакана воды

Способ приготовления

Плоды рябины и шиповника положить в термос, залить кипящей водой, плотно укупорить и оставить на несколько часов для настаивания. После этого процедить через сито и подать на стол в горячем виде.

Чай из лесной земляники

Ингредиенты

1 чайная ложка сушеных листьев земляники

2 чайные ложки свежих ягод земляники

0,3 л воды

Способ приготовления

Ягоды и листья земляники высыпать в термос, залить кипящей водой, оставить на несколько часов, плотно закупорить.

Использовать в качестве заменителя традиционного чая.

Фруктово-овощной коктейль

Ингредиенты

5 шт. моркови

2 корня сельдерея

2 сладких яблока

1 луковица

Способ приготовления

Морковь и сельдерей очистить и помыть. Луковицу очистить. Яблоки помыть и удалить сердцевину.

Подготовленные ингредиенты пропустить через соковыжималку. Готовый напиток подать на стол в охлажденном виде.

Малиновый коктейль

Ингредиенты

1 стакан нежирного молока

1 столовая ложка малинового сиропа (без сахара)

Способ приготовления

Смешать молоко с малиновым сиропом и взбить с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый коктейль охладить и подать на стол.

Молочный коктейль со смородиной

Ингредиенты

0,5 стакана сока черной смородины

3 стакана обезжиренного молока

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Сок черной смородины смешать с холодным молоком, взбить с помощью миксера до образования однородной массы, понемногу добавляя заменитель сахара.

Разлить готовый коктейль по бокалам, положить лед и подать на стол.

Яблочно-томатный коктейль

Ингредиенты

3 стакана обезжиренного кефира

1 стакан яблочного пюре

1,5 стакана свежего томатного сока

0,5 чайной ложки соли

Способ приготовления

Кефир соединить с яблочным пюре и томатным соком, посолить и взбить с помощью миксера или блендера до образования однородной массы, после чего охладить.

Готовый напиток подать на стол в широких стаканах или фужерах.

Томатный коктейль с кислым молоком

Ингредиенты

2 стакана свежеотжатого томатного сока

2 стакана кислого молока (или кефира)

Способ приготовления

Томатный сок соединить с кислым молоком и взбить с помощью миксера.

Готовый коктейль разлить по стеклянным стаканам и подать на стол.

Кисломолочный коктейль с клюквой

Ингредиенты

0,5 стакана ягод клюквы

1 неполный стакан кефира (или простокваши)

Способ приготовления

Клюкву протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить кефир и взбить миксером. Готовый напиток подать на стол в широких бокалах.

Ежевично-медовый напиток

Ингредиенты

0,5 стакана свежеотжатого ежевичного сока

1 чайная ложка меда

0,6 стакана воды

Способ приготовления

Ежевичный сок развести водой, добавить мед и перемешивать до полного его растворения, после чего подогреть на слабом огне до закипания, а затем остудить. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол.

Витаминный напиток

Ингредиенты

1 стакан свежеотжатого морковного сока

1 стакан настоя плодов шиповника

1 стакан нектара из черной смородины

1 стакан клюквенного морса

Способ приготовления

Морковный сок соединить с настоем плодов шиповника, влить нектар из черной смородины, клюквенный морс и взбить с помощью миксера до образования однородной массы.

Готовый напиток разлить по бокалам, положить в каждый из них по 1 кубику льда и подать на стол.

Морковно-лимонный напиток

Ингредиенты

2 моркови

0,25 лимона

1 стакан воды

Способ приготовления

Лимон протереть сквозь сито, добавить воду и кипятить в течение 10 минут на слабом огне, после чего остудить. Морковь измельчить с помощью блендера, отжать через марлю, смешать выделившийся сок с лимонным отваром и процедить. Готовый напиток подать на стол со льдом.

Томатно-лимонный напиток

Ингредиенты

1 л свежеотжатого томатного сока

1 лимон

1 стакан воды

Соль на кончике ножа

Способ приготовления

Лимон пропустить через соковыжималку, добавить томатный сок, посолить, влить воду и взбить с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый напиток подать на стол в охлажденном виде.

Тыквенно-яблочный напиток

Ингредиенты

0,5 стакана тыквенного сока с мякотью

200 мл осветленного яблочного сока

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Яблочный и тыквенный соки соединить и взбить с помощью миксера, понемногу добавляя заменитель сахара. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол в охлажденном виде.

Фруктовый компот

Ингредиенты

1 яблоко

1 груша

2–3 сливы

2 стакана воды

Способ приготовления

Фрукты помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в холодную воду и довести до кипения, после чего варить на слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут. Готовый напиток остудить, процедить через сито, разлить по стаканам и подать на стол.

Ревеневый компот

Ингредиенты

250 г черешков ревеня

1 л воды

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Черешки ревеня промыть, нашинковать и варить в кипящей воде до размягчения, после чего оставить на 30 минут. Затем процедить через сито, добавить сахарозаменитель, перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Настой плодов шиповника

Ингредиенты

3 столовые ложки сушеных плодов шиповника

2,5 стакана воды

Способ приготовления

Плоды шиповника растолочь в ступке, всыпать в термос, залить кипящей водой и настаивать в течение 6–7 часов, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Готовый напиток подать на стол в горячем виде.

Калиновый настой

Ингредиенты

2 столовые ложки сушеных ягод калины

1,5 стакана воды

Способ приготовления

Растительное сырье всыпать в термос, залить кипящей водой и оставить на 3–4 часа.

Употреблять в разбавленном виде как витаминный напиток.

Клюквенный отвар

Ингредиенты

2 столовые ложки ягод клюквы

2 стакана воды

Способ приготовления

Клюкву промыть, перебрать, залить кипящей водой и варить на водяной бане в течение 5–7 минут, после чего остудить и процедить через частое сито. Готовый напиток подать на стол в холодном виде.

Клиническая картина

Согласно Указу №56742, каждый диабетик может получить уникальное средство по специальной цене!

Доктор медицинских наук, глава Института Диабетологии Татьяна Яковлева

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.

Спешу сообщить хорошую новость - Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.

Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия , по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до 6 июля могут получить средство - БЕСПЛАТНО!

Как ни странно для больных сахарным диабетом существует множество вариантов приготовления котлет. Готовят их из мяса, рыбы, круп и овощей. Многие скажут, что из таких продуктов не приготовить вкусных котлет. Но это не так, следуя рецептам профессиональных диетологов можно приготовить вкусное блюдо, и при этом не навредить своему здоровью.

Можно ли котлеты при диабете?

Как уже было выяснено, диабетикам котлеты есть можно, только готовить их нужно по особым рецептам. Мясо лучше перекручивать самим, так как купленный фарш в магазине не даст гарантии качества.

Начинайте с подбора мяса, оно должно быть не жирным. Ведь для сахарного диабета 1 типа жирные сорта мяса запрещены. Не стоит отказываться от свинины, в этом продукте содержатся нужные микроэлементы, такие как цинк, магний и витамин В1. Но следите за тем, чтобы в куске мяса (или рыбы) не было сала и жира.

Вегетарианские котлеты так же вкусны и содержат в себе массу полезных элементов. Если добавить в них бобовые продукты, то отличить от мясных блюд их очень сложно.

Способ приготовления

Если вы будете готовить котлеты обычным способом, то есть дарить в большом количестве масла, то этим вы крайне усугубите свое состояние. Для людей с сахарным диабетом котлеты готовятся посредством тепловой обработки.

Сюда относятся:

1. Приготовление на пару.
2. Тушение в мультиварке или микроволновке.
3. Запекание в духовом шкафу без добавления масла.

Из-за того что все эти способы предполагают отсутствие масла и жиров, их относят к разряду диетических, а значит пригодных для диабетиков. Кроме того, если котлеты не жарить, то они сохранят все полезные вещества, которые в них входят.

Рецепты котлет для диабетиков

Рецептов котлет для людей страдающих сахарным диабетом множество. Далее будут представлены самые популярные из них.

Рыбные котлеты

Оптимальной рыбой для такой болезни является минтай. Поэтому ниже будет описан рецепт именно с этой рыбой.

• 400 г минтая;
• 100 г ржаного хлеба, который предварительно замачивается в молоке;
• 1 яйцо;
• пару зубчиков чеснока.

Филе рыбы очищается от мелких костей и прокручивается на мясорубке. К ним добавляется моченый в молоке хлеб и яйцо. Хорошо перемешайте массу, добавьте в нее порубленный чеснок, соль и немного перца. Если фарш получился густым и суховатым, добавьте в него немного молока. Котлетки укладываются на противень, выпекаются они минут 30 при температуре 180 ºС.

Куриные котлеты

Вместо курицы можно взять индюшиное мясо, оно будет полезнее, так как тоже относится к разряду диетических.

Приготовление:

• 500 г. мякоти;
• Луковица;
• 2 кусочка белого хлеба;
• 1 яйцо;
• ½ ст. молока;
• немного соли.

Готовится фарш, мясо, лук, замоченный в молоке хлеб, прокручиваются через мелкозернистую мясорубку. Затем к нему добавляется яйцо и соль, все хорошо перемешивается. Налейте в мультиварку воды (1 литр), и на решетку уложите котлеты. На 40 минут поставьте режим «на пару». На гарнир подойдут отварные овощи и салат из свежих овощей.

Вегетарианские котлетки

Их зачастую готовят, когда мясо или рыба запрещены по медицинским показателям, но если диабетик решил расширить свой рацион питания, они так же, подойдут. Для приготовления таких котлет нужно немного фантазии, так как в ход может пойти что угодно:

• картофель;
• морковь;
• чечевицы;
• горох;
• цветная капуста;
• свекла;
• гречка и т.д.

Стоит разобрать процесс приготовления котлет вегетарианских по одному рецепту:

• приготовьте 2 картофелины, 2 свеклы и 3 моркови;
• 1 луковица;
• Манная крупа – 2 ст. л.;
• 50 г. сушеного урюка или сливы;
• 10 г кунжута белого цвета;
• Соль (3 г);
• Немного кипяченой воды.

Картофель и свекла запекаются или отвариваются, затем измельчаются. Морковь натирается на терке в сыром виде, после этого отжимается сок. Лук мелко режется. Все ингредиенты смешиваются. Манную крупу предварительно нужно запарить в кипятке, после этого добавить ее в фарш. Мелко нарезанный чернослив и соль добавляются туда же. После формируются котлеты, которые посыпаются кунжутом. Варятся они в пароварке 25 минут. Готовые котлеты поливаются йогуртом или нежирной сметаной.

Блюда из цветной капусты и для диабетиков, и для здоровых людей рекомендованы, так как легко усваиваются и имеют необходимый набор микро- и макроэлементов с минимумом калорий. Овощ содержит нежную клетчатку, которая практически полностью перерабатывается организмом. Она обязательно должна входить в диетическое меню при заболевании диабетом - как первого, так и второго типа.

Чем полезна цветная капуста при диабете и противопоказания к употреблению

В цветной капусте содержаться ценные аминокислоты, которые в таком количестве присутствуют только в мясе или рыбе. Поэтому наряду с мясными и рыбными бульонами можно использовать и бульон из цветной капусты для приготовления первых блюд.

Этот овощ сочетается абсолютно с любыми жирами. Диетологи не рекомендуют употреблять его в пищу одновременно с фруктами и молочными продуктами.

Цветная капуста обладает полезными свойствами для диабетиков:

• Она имеет достаточно низкую калорийность. Сто граммов продукта содержат лишь около 30 ккал.
• Клетчатку организм всасывает очень медленно и практически полностью ее усваивает, что создает ощущение сытости надолго.
• Уровень сахара после употребления в пищу блюд из цветной капусты меняется незначительно.

• Овощ содержит много растительного белка и клетчатку - они не раздражают желудок и стенки кишечника. Благодаря достаточному количеству белка некоторые процессы заживления в организме проходят более активно, улучшается работа ферментов.
• В продукте содержится достаточное количество фитонцидов, которые оказывают благотворное действие на сосуды, укрепляя их стенки. Фитонциды помогают предупредить появление язв, атеросклероза, защищают иммунную систему человека и восстанавливают ее после перенесенных инфекций.
• Вещество сульфорафан положительно влияет на работу сердца и сосудов.

Сюда относятся:

• панкреатит;
• период лактации у женщин;
• большое количество желудочной кислоты;
• периодическое вздутие живота.

Вводят новые блюда постепенно, начиная с малого количества.

Первые блюда

Блюда из цветной капусты готовятся на небольшом огне. Это позволяет сохранить полезные свойства этого овоща. Количество масла должно быть минимальным.

Супы из этого овоща очень полезны и питательны - несмотря на то, что содержат мало калорий. Рецепты очень просты в приготовлении.

Суп на курином бульоне

Из цветной капусты можно приготовить вкусный диетический суп на курином бульоне.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• маленький кочан цветной капусты;
• курица;
• луковица;
• петрушка (корень и зелень);
• две ложки топленого масла.

Сначала нужно разделать курицу, залить ее 2 литрами холодной воды, добавить немного соли и корень петрушки, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, то сразу же нужно добавить целую луковицу, зелень петрушки и топленое масло. После того как курица будет готова, ее из кастрюли нужно вынуть. Далее в бульон нужно положить разобранную на соцветия капусту, а лук и петрушку извлечь. Когда овощ будет готов, суп накладывают в тарелку и добавляют кусочки курицы.

Овощной суп

Бульон готовится только с использованием овощей без добавления мяса. Но это блюдо настолько ароматно и необычно, что даже мужчины его оценят.

Ингредиенты:

• кочан цветной капусты;
• одна средняя морковка;
• сельдерей (стебель);
• две картофелины;
• зелень;
• ложка сметаны.

Прежде всего, нужно промыть под проточной водой все овощи. Затем их освободить от кожуры, а капусту поделить на соцветия. Затем все ингредиенты выложить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

В процессе варки суп нужно чуть-чуть посолить. Процесс приготовления - 30 минут. При подаче супа в тарелку добавляют сметану и зелень.

Суп-пюре

Для приготовления этого блюда понадобится только цветная капуста, немного сливочного масла и мясной бульон. Подавать суп обязательно горячим, иначе он станет невкусным.

Сначала цветную капусту отваривают в чуть подсоленной воде, а затем протирают через сито или измельчают блендером. Далее нужно растопить масло и добавить его в капусту. Прямо перед подачей в тарелку выкладывают пюре из капусты и разбавляют его мясным бульоном.

Вторые блюда

Для приготовления понадобится:

• средний кочан капусты;
• фарш (можно из любого нежирного мяса);
• диетический сыр;
• три ложки сметаны;
• зелень.

Сначала овощ нужно отварить (5-7 минут). Затем фарш выкладывают в форму для запекания и вставляют в него капусту таким образом, чтобы она покрыла весь фарш. На нее наносят слой сметаны (можно немного подсолить) и кладут в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления - 40-50 минут, если фарш куриный - 25-30 минут. За несколько минут до готовности блюдо нужно вынуть и посыпать натертым сыром, а затем поместить обратно в духовку. Готовое блюдо вынимают из духовки и дают ему немного остыть. Подавать его можно и горячим, и холодным.

Котлеты-зразы

Это капустные котлеты с начинкой. Вместо «вредной» пшеничной муки для диабетиков здесь используется рисовая мука.

Ингредиенты:

• полкило капусты;
• рисовая мука - 3-4 ложки;
• зелень петрушки, укропа и лука - пучок;
• два яйца.

Котлеты формируют из вареной капусты. Ее нужно измельчить, добавить муку и немного соли - это фарш. Начинку делают из вареных яиц, смешанных с зеленью. Затем мокрыми руками формируют из фарша шарики и делают пластинки. На каждую нужно положить начинку и сформировать котлету. Получившиеся шарики нужно обвалять в рисовой муке и обжарить с двух сторон на маленьком огне. Такие котлеты можно приготовить на пару или в духовке.

«Капустная клумба» - салат

Основу салата составляет цветная капуста и брокколи. Их необходимо отварить. Свежую брокколи можно использовать и в сыром виде. Цветную капусту делят на 2 части: одну половину перемешивают с клюквенным соком. Вторую часть и брокколи поливают соком лимона. Перемешанные ингредиенты нужно оставить на 25 минут постоять. В это время формируют шарики из брынзы, зелени и грецких орехов. Подавать блюдо нужно на большой тарелке, красиво выложив на него капусту и шарики из брынзы.

Польза печеного лука при сахарном диабете, способы приготовления

По своим целебным качествам репчатый лук превосходит другие овощи. Его применяют в народной медицине издавна. По рекомендациям эндокринологов, печеный лук при сахарном диабете 2 типа непременно должен быть в рационе диабетика – и как продукт питания, и в качестве лекарственного средства.

Однако если своевременно изменить образ жизни и питание, контролировать уровень глюкозы в крови и лечиться, то можно не только предотвратить развитие грозных осложнений, но и полностью избавиться от этой болезни.

В данной статье собрана информация о пользе печеного лука при сахарном диабете 2 типа, и о том, как употреблять это целебное природное средство.

Полезные свойства лука

Он благотворно воздействует на многие органы и системы организма:

1. Обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, помогает при простуде, вирусных инфекциях;
2. Повышает иммунитет;
3. Активизирует выработку пищеварительных ферментов, усиливает перистальтику кишечника;
4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, снижает уровень глюкозы в крови;
5. Усиливает либидо и мужскую потенцию;
6. Обладает противоглистным действием;
7. Способствует укреплению сосудов;
8. Нормализует сон;
9. Производит мочегонный эффект.

Также репчатый лук успешно применяется народной лекарями при кашле, насморке, выпадении волос, фурункулах и многих других симптомах.

Но при некоторых заболеваниях лук может быть вреден. Сырым его лучше не употреблять при остром панкреатите, болезнях сердца, печени, почек.

Чем полезен лук при диабете?

Эта болезнь развивается вследствие сбоя в процессе углеводного обмена. После принятия пищи, содержащей углеводы, в крови возрастает уровень глюкозы. Для ее усвоения необходим инсулин – гормон, вырабатываемый отдельной группой в-клеток поджелудочной железы.

Сахарный диабет 1 типа появляется из-за неспособности в-клеток вырабатывать инсулин. При 2 типе диабета этот гормон продуцируется, но в процесс утилизации глюкозы не включается, поскольку ткани организма становятся к нему не чувствительными.

В результате, не утилизированная глюкоза циркулирует в кровяном русле, запуская патологические процессы, которые с течением времени приводят к развитию тяжелых осложнений сахарного диабета. Их последствиями могут стать потеря зрения, ампутация нижних конечностей, почечная недостаточность, инфаркты и инсульты.

Постоянно повышенная концентрация сахара в крови при диабете 2 типа стимулирует в-клетки к интенсивной выработке гормона инсулина, это может вызвать их истощение и утрату функций. В таких случаях сахарный диабет 2 типа переходит в 1 тип, и требует заместительной терапии препаратами инсулина.

Ценные вещества, которыми богат лук, помогают в терапии сахарного диабета, действуя одновременно по нескольким направлениям:

Однако положительный результат при лечении луком сахарного диабета проявляется только после его длительного регулярного употребления. Также необходимо помнить, что лечение луком диабета 2 типа должно сочетаться с соблюдением диеты и рекомендованного двигательного режима, а также с терапией, назначенной лечащим врачом.

Поскольку сырой лук имеет больше противопоказаний, к тому же обладает резким запахом и острым вкусом, лучше употреблять этот овощ в печенном или отваренном виде.

При запекании лук практически не теряет полезных веществ. Жареный лук в этом отношении хуже, ведь при жарке используется масло, которое добавляет блюду калорийности и накапливает в процессе нагрева вредные вещества.

Издавна замечены также лечебные качества луковой шелухи при сахарном диабете. Благодаря содержанию серы и множества других микроэлементов, отвар луковой шелухи также эффективно снижает уровень сахара в крови.

Ожирение тесно связано с сахарным диабетом 2 типа. Зачастую диабет на начальной стадии удается вылечить, приведя вес пациента в норму. В100 г лука содержится всего 45 ккал. Используя этот овощ в качестве гарнира вместо более калорийных продуктов, можно существенно снизить общую калорийность рациона.

Вместе с двигательной активностью это приведет к сбросу веса, что уже само по себе будет большим вкладом в успешное лечение сахарного диабета 2 типа. А если еще учесть целебные свойства лука, то шансы на успех лечения повышаются многократно.

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Сахарный диабет и панкреатит

Сахарный диабет нередко сочетается с другим заболеванием поджелудочной железы – панкреатитом. Это воспаление поджелудочной железы, которое может протекать как в острой, так и в хронической форме.

При панкреатите также практикуется лечение печеным луком, ведь он имеет свойства улучшать функции поджелудочной железы. Однако, если при диабете ограничений на употребление лука, практически, нет, то при панкреатите лечение луком нужно применять с осторожностью, строго соблюдая рекомендации врачей.

Если сахарный диабет сочетается с хроническим панкреатитом, то лечение печеным луком допускается производить только в фазе ремиссии. Курс лечения должен продолжаться не дольше месяца, повторить курс можно после двухмесячного перерыва.

Количество лука ограничивается одной небольшой луковицей (с куриное яйцо). Съедать печеный лук нужно в теплом виде утром натощак, не пить и не есть после этого 30 минут.

Способы лечения луком

Чаще всего для лечения сахарного диабета 2 типа применяют печеный лук, который запекают в духовке, не очищая шелуху. Едят в теплом виде, почистив, за полчаса до еды и питья.

Можно печеный лук заменить вареным. В кипящую воду или молоко опускается очищенная луковица и варится 20 минут. Съедается в теплом виде за полчаса до еды.

Луковая вода от диабета не только снижает уровень сахара в крови, но и улучшает пищеварение, производит легкий мочегонный эффект. Для ее приготовления 3 измельченные луковицы надо залить 400 мл чуть теплой кипяченой воды и настоять 8 часов. Настой процедить через марлю, отжав сырье. Пить по 100 мл трижды в день за полчаса до еды.

Хорошо снижает сахар луковый настой от диабета на красном сухом вине. 3 измельченные луковицы залить 400 мл красного сухого вина, настоять 10 дней в холодильнике. Принимать по 1 ст.л. после еды. Для детей этот рецепт не подходит.

Не менее эффективна и луковая шелуха от сахарного диабета. Отвар луковой шелухи готовится из расчета 1 ст.л. измельченной луковой шелухи на 100 мл воды. Сырье помещается в эмалированную или стеклянную емкость, заливается чистой водой и нагревается на водяной бане не менее 10 мин, после чего настаивается еще в течение часа. Употреблять по ј части стакана (50 г) дважды в день за полчаса до еды.

Соки готовят непосредственно перед употреблением. Потребуются свежевыжатые соки лука, сырого картофеля и белокочанной капусты. Необходимо смешать их в равной пропорции и выпить за полчаса до завтрака. Начинать прием с 50 мл, постепенно увеличивая количество до 100 мл.

Рецепты блюд с луком

Лук при сахарном диабете полезен не только в качестве лекарства, но и как продукт питания. Его рекомендуется добавлять в салаты и другие блюда, использовать печеный лук в качестве гарнира.

Готовя гречневую кашу, положите в кипящую воду вместе с крупой мелко нарезанную луковицу и перемешайте. Каша станет и полезнее, и вкуснее.

Очищенные крупные луковицы разрежьте пополам, посолите, смажьте маслом, заверните в пищевую фольгу, и срезами вверх положите на противень горячей духовки. Запекайте полчаса, подавайте горячим к мясу или рыбе.

Полезные и вкусные луковые котлеты понравятся даже тем, кто не любит лук. На 3 крупные мелко порезанные луковицы – 3 яйца и 3 ст.л. муки с горкой. Перемешать лук с яйцами, посолить, добавить муку. Выкладывать полученное тесто ложкой на сковороду, поджарить с двух сторон.

Тертую морковь потушить с подсолнечным маслом, добавить томатную пасту, затем разбавить соус водой, посолить, прокипятить. Залить луковые котлеты полученным соусом и тушить при слабом кипении 0,5 часа.

Source: zdor.diabet-lechenie.ru

Чтобы избавиться от лишних килограммов, необязательно экспериментировать с БАДами, не внушающими доверия, или покупать экзотические продукты, которые, по заявлениям продавцов, смогут сделать ваше тело атлетически-стройным, даже если вы все время диеты просидите на диване, не утруждая себя физическими упражнениях.

Капустная диета для похудения на 5 дней – более приземленная методика. Она действует эффективно, но без ненужных громких заявлений. За 5 дней диеты вы в любом случае не похудеете на 6 размеров, но видимые изменения все же будут.

Кроме того, методика разгружает организм после длительного употребления вредных продуктов в большом количестве – то, что нужно после новогодних или майских праздников.

Важно: Для диеты можно использовать не только привычную многим белокочанную капусту, но и другие разновидности, например, краснокочанную, пекинскую, цветную, кольраби или брокколи.

Все эти виды овоща можно в любое время приобрести по невысокой цене в любом магазине, и все они одинаково полезны как для фигуры, так и для здоровья в целом.

Главное преимущество капусты, которое позволяет составлять диеты на ее основе, в низкой калорийности. Энергетическая ценность разных видов овоща составляет не более 30 ккал на 100 г продукта. Учитывая, что человеку, желающему похудеть, нужно употреблять около 1200 ккал в день, с капустой можно составить разнообразный и относительно сытный рацион.

Гликемический индекс овоща тоже не зашкаливает – он составляет всего 15 единиц. В 100 г капусты содержится всего 5,4 г углеводов, но и они медленно преобразуются в глюкозу, не позволяя ей вырабатываться наскоками. В результате уровень сахара в крови не повышается, и не образуется новых жировых отложений.

Важно: Пятидневная диета на капусте может быть однокомпонентной, однако врачи не советуют выбирать этот вариант. Отсутствие других продуктов в меню приведет к дефициту полезных веществ в организме.

Капустная диета для похудения на 5 дней не наносит особого вреда, но все же могут возникнуть легкие побочные эффекты. Лучше выбрать сбалансированное меню, тем более что отвес во всех случаях почти не отличается.

Правила похудения

Чаще всего для диеты используют белокочанную капусту из-за ее доступности и низкой стоимости, однако за 5 дней этот овощ может надоесть, даже если вы испытываете к нему самые теплые чувства. Если есть такая возможность, лучше комбинировать несколько разновидностей овоща, например, салаты делать из краснокочанной капусты, цветную и брокколи тушить или готовить на пару, из белокочанной готовить щи или паровые котлеты.

Чтобы капустная диета на 5 дней получилась эффективной, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Из меню нужно исключить все жареные, копченые и жирные блюда, фаст-фуд, колбасы, маринады, соленья, консервы, полуфабрикаты и соусы. Блюда можно отваривать, запекать, готовить на пару или тушить без предварительной обжарки.
2. При приготовлении блюд желательно не использовать соль. За 5 дней можно нормализовать водно-солевой обмен, а затем снова использовать вкусовую добавку, но в меньшем количестве. Если выбрана диета на квашеной капусте, перед употребление ее нужно промывать, чтобы избавиться от излишков соли.
3. Сахар во время диеты не едят вовсе. Под запрет попадают любые кондитерские продукты.
4. Каждый день нужно выпивать не менее 8 стаканов воды. Можно делать это до и после каждого приема пищи либо приглушать жидкостью чувство голода, если оно возникнет не вовремя.
5. Каждый день необходимо устраивать 4-6 приемов пищи, желательно через равные промежутки времен, например, 2 часа.
6. Капусту можно сочетать в меню с другими овощами, фруктами, зеленью. Не возбраняется готовить на завтрак кашу или омлет, а к обеду добавлять кусок нежирной говядины, курицы или рыбы, чтобы восполнить потребность в животном белке.
7. После пробуждения можно выпить стакан теплой воды с лимоном и медом, чтобы запустить процесс пищеварения. Завтрак устраивается только через полчаса после этого.

Читайте также: Верни стройность за 3 дня: срочная диета для похудения с меню и отзывами

Последний прием пищи должен быть не позднее 7 часов вечера. После этого можно лишь выпить стакан кефира или чая, но не менее чем за 2 часа до сна.

Важно: Капустная диета, несмотря на свою короткую длительность, может вызвать обострение хронических заболеваний пищеварительной, выделительной или сердечно-сосудистой системы.

Также методику нельзя применять при сахарном диабете, психических нарушениях, во время беременности и в период грудного вскармливания.

Меню на 5 дней–варианты

Самый простой в исполнении вариант методики – есть любые блюда из капусты в таком количестве, чтобы утолить голод. Можно делать суп с добавлением других овощей, салат с морковью и зеленью, запеканку или паровые котлеты. Если хочется, можно тушить капусту, но без предварительной обжарки.

Важно: Салат из капусты для диеты заправляется оливковым, льняным или кокосовым маслом пополам с лимонным соком или яблочным уксусом.

Существует и более сбалансированный вариант капустной диеты:

Из-за большого количества капусты, хоть и нескольких разновидностей, могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Поэтому если у вас есть предрасположенность к расстройству стула, лучше выбрать другой вариант эффективной капустной диеты на 5 дней. Например, можно использовать более строгий, но не менее эффективный способ избавиться от лишних килограммов. Меню на все 5 дней одинаковое:

Читайте также: Похудение без вреда для организма: апельсиновая диета на 7 дней с меню и отзывами

• завтрак – черный, зеленый или травяной чай без сахара, можно добавить тертый имбирь, корицу или лимон;
• второй завтрак – 1-2 вареных яйца;
• обед – вареное или приготовленное на пару нежирное мясо, курица или рыба, любое блюдо из капусты, например, суп, запеканка или рагу;
• полдник – любой несладкий фрукт или свежевыжатый сок из него без сахара;
• ужин – салат из капусты с другими овощами или морепродуктами;
• второй ужин – стакан кефира или чая.

Четвертый

Эффективной считается капустно-кефирная диета, рассчитанная на 5 дней. На каждый из них нужно приготовить 250 г капустного салата с морковью и 1,5 л кефира с жирностью не более 1% (совсем обезжиренный покупать не стоит) – это для перекусов между основными приемами пищи. Меню строится так:

• 1 день – на завтрак смузи из белокочанной капусты, яблока и кефира, на обед капустный суп без мяса, на полдник салат из капусты с яблоком, на ужин коричневый рис, тушеный с капустой, и кусочек вареной рыбы;
• 2 день – на завтрак паровой омлет и капустный салат, на обед суп из брокколи, шпината моркови и курицы без кожицы, на полдник салат из пекинской капусты с огурцом и болгарским перцем, на ужин гречка, тушеная с капустой, морковью и луком;
• 3 день – на завтрак творожная запеканка с зеленью, на обед капустный суп без мяса и картофеля, на полдник кабачки, запеченные с капустой и морковью, на ужин пюре из брокколи и шпината с кусочком нежирной говядины;
• 4 день – на завтрак овсяная каша, сваренная на воде пополам с молоком, капустный салат, на обед суп с брокколи, нежирной рыбой и перловкой, на полдник яблоко или грейпфрут, на ужин смесь овощей, приготовленных на пару;
• 5 день – на завтрак салат из несладких фруктов под маложирным кефиром, на обед ленивые голубцы с куриным фаршем, на полдник капустный салат, на ужин котлеты из брокколи на пару.

Важно: Порции блюд должны быть небольшими – еда для каждой трапезы должна условно умещаться в один граненый стакан.

В дополнение к воде и кефиру можно пить зеленый чай или травяной отвар, однако слишком много жидкости тоже не пойдет на пользу. Лучше кушать и пить по мере желания.

Говяжья диета стала любимым способом сбрасывания веса у многих современных людей. Отсутствие чувства голода, прилив энергии и хороший результат — основные причины популярности диеты на говядине. Давайте разберемся, как же происходит похудение, и в чем главный секрет этого метода.

Говядина — «королева» мясных продуктов

Из литературы правильного питания мы давно узнали, что самое полезное мясо — это говядина. Перечислим основные ценные качества этого мяса:

1. Говядина — источник белка. При похудении важно обеспечить максимальное количество белка в рационе, чтобы организм эффективно расходовал жиры и выводил продукты распада.

2. Мясо говядины насыщает организм гораздо быстрее, чем другие продукты. Вот почему, съедая один говяжий стейк, мы чувствуем сытость, как после полноценного обеда.

3. Говядина нейтрализует кислотность желудочного сока, что помогает наладить кислотный баланс желудочно-кишечного тракта.

4. Усваивается говяжье мясо в разы быстрее злаков, многих овощей и остальных видов мяса. Это обеспечивает очищение кишечника от гниющих отходов пищи.

5. Говядина содержит максимальное количество минералов, полезных веществ и витаминов.

6. Красное мясо улучшает работу системы кроветворения, поэтому говядину рекомендуют включать в рацион людям с анемией, после перенесенных операций, во время выздоровления после серьезных травм и пр.

Особенности говяжьей диеты

Схема снижение веса на основе говядины расписывается на 7-14 дней. В рацион входят и другие полезные продукты:

1) нежирный творог;

2) витаминизированные напитки, натуральные соки, травяные чаи;

3) яйца, сваренные вкрутую — в день до 2 шт.;

4) овсяная каша, отруби;

5) диетические кисломолочные продукты;

6) в свежем и печеном виде зелень и овощи;

7) фрукты.

Употреблять другие виды мяса, жиры, алкоголь и продукты, не входящие в список выше не рекомендуется во время диеты.

Почему на говядине худеют?

Говяжий белок быстро усваивается, насыщает организм и надолго блокирует чувство голода. Тем временем у нашего организма появляется возможность сжигать лишний вес и очищаться от токсинов.

«Мясо говядины содержит минимум жиров и максимум питательных компонентов, поэтому вес с таким рационом уходит равномерно, быстро и надежно.»

Что нужно знать о говяжьей диете: главные нюансы и противопоказания

1. За две недели диеты на говядине можно лишиться от 5 до 8 кг. Вес при этом уходит в большей степени во время первых 5 дней, а затем идет закрепляющий эффект.

2. Обязательным условием диеты является большое количество воды (2 л), которое обязательно нужно выпить за день равномерными порциями. Так из организма без осложнений будут уходить пуриновые вещества и другие продукты распада говядины.

3. Говяжья диета дает максимальный эффект, если вам еще нет сорока лет. В более позднем возрасте заменить говяжий рацион следует телятиной.

4. При желании сесть на говяжью диету, ознакомьтесь с противопоказаниями этого образа питания. Нельзя худеть на говядине людям с болезнями ЖКТ, пожилым людям, диабетиками, больным с нарушениями работы почек, печени, поджелудочной, детям до 12 лет.

Пример дневного рациона во время диеты на говядине

Готовить блюда из говядины для диеты лучше на пару, методом запекания или тушения. Говядина хорошо комбинируется со свежими овощами. Вот так может выглядеть примерное меню худеющего по этой системе.

1. Стакан воды.

2. Творожная запеканка на пару: 200 гр. творога минимальной жирности, 1 яйцо, ложка меда, немного кукурузного крахмала и ванилин по вкусу. Продукты смешиваем и готовим в духовке или СВЧ.

3. Сок грейпфрута или кофе.

1. Стакан воды.

2. Стейк из говядины.

3. Шурпа из нежирной говядины без картофеля.

4. Салат из зелени и овощей, заправленный слегка оливковым маслом.

5. Сок или чай.

1. Стакан воды.

2. Кефирогль (кефир с медом и пряностями) или йогурт.

3. 1 яблоко.

1. Стакан воды.

2. Отварная говядина с печеными овощами.

3. Чай на травах.

После 8 вечера лучше ничего не есть, чтобы дать желудку отдохнуть. Если Вы будете выполнять все правила диеты на говядине, у вас есть все шансы похудеть быстро и безопасно. Желаем Вам побед над лишним весом!