Отличие портвейна от хереса. Не думай о портвейне свысока: разбираем мифы о крепленом. Кагор, вермут и портвейн оптом

Рассмотрим, чем отличаются основные этапы производства хереса, мадеры и портвейна - напитков, которые нередко сравнивают, поскольку только так можно понять, откуда возникает разница в их вкусе.
Все три напитка изготавливаются из разных сортов винограда, каждый из которых, обладая собственным вкусом и ароматом, естественно, привносит их в производимое из них сухое вино, а значит, в дальнейшем - в крепленое вино.

Так, делают в основном из белого винограда сортов , и . В отличие от хереса, мадеру производят как из белых, так и черных сортов, и в основном это Тинта Негра, а также Серсиаль, Вердельо, Мальвазия и Буаль. Что касается портвейна , то список сортов, разрешенных для его изготовления очень велик, но чаще всего на виноградниках регионах долины Дору встречаются белые сорта - Мальвазия Фина, Донселиньо и Говейо и черные - Тинта Рориш, Тинта Баррока, Торига Насионал и Торига Франка.

Поскольку для изготовления мадеры, хереса и портвейна используют сорта винограда, как белые, так и красные, то процесс брожения также проходит по-разному. То есть вино для портвейна проходит процесс брожения типичным для красного вина способом, при котором сусло, полученное после дробления винограда, вместе с кожурой и косточками постоянно перемешивается для получения насыщенного вкуса и цвета. А вот белое вино для хереса, как и любое белое вино , требует более деликатного обращения, поэтому дробление проходит в более щадящем режиме, а кожура вместе с косточками будут лишь непродолжительное время контактировать с суслом, после чего их отжимают. Затем, и это основное отличие в процессе производства двух напитков, сусло для производства вина для хереса сбраживается полностью, в то время как сусло для красного вина в процессе производства портвейна сбраживается до определенного момента, когда уровень алкоголя будет 8%.

На следующем этапе происходит непосредственно само крепление при помощи нейтрального спирта или бренди . В херес, мадеру и портвейн добавляется виноградный спирт, который повышает градус напитка, но для каждого наименования это происходит по-разному, на разном этапе и с разной целью. Поскольку вино для хереса уже полностью перебродило, то добавленный спирт только повышает его крепость до 15,5% или 18% в зависимости от вида хереса. В портвейне добавление спирта, в первую очередь, призвано остановить процесс брожения при достижении им нужного градуса, и только во-вторых, повысить крепость до 19%. А вот крепление вина для мадеры до 17% может проводиться как во время брожения, так и после.

И наконец, для каждого из напитков существуют свои особые, специфические приемы, применяемые в процессе производства, позволяющие наделить крепленое вино особыми характеристиками. Так, получает свои качества благодаря дрожжевой пленке «flor», предотвращающей доступ кислорода, в то время как , напротив, контакт с воздухом необходим, а вот проходят два этапа: сначала их поверхность покрывает пленка, затем они открыты для воздуха. При производстве мадеры используется процесс, известный как «уваривание», который заключается в том, что вино в зависимости от его статуса или искусственно нагревается в течение трех месяцев, или несколько лет хранится в жарких помещениях для придания карамельного вкуса и дымных оттенков. И конечно, в процессе выдержки, проходящей разное количество лет, во время которой также применяются особые приемы, например, прием «солера и криадера» для хереса, все три напитка обретают индивидуальные черты.

Стоит также сказать о напитке «Шерри-бренди» (Sherry Brandy), или на испанский манер «Бренди де Херес ». Это так называемый Хересный бренди, который, несмотря на похожее название, относится к другой категории алкогольных напитков, производится по иной технологии, имеет большую крепость (36-45°) и, соответственно, совершенно другие вкусовые характеристики.

Портвейн и прочие крепленые вина (херес, мадера) сомнительные ассоциации вызывают чаще, чем положительные. В худшем случае представляешь хулиганов с бутылкой 777 в подворотне, в лучшем — неистовые гулянья, после которых никто ничего не помнит. При этом настоящие, серьезные портвейны-хересы по инерции «складывают в одну кучу» с пойлом из Пятерочки. И очень зря, потому что разница между ними огромная. Настоящий портвейн - это не сладкое винишко со спиртом, это вещь интересная, с кучей нюансов, сидеть с бокалом и получать удовольствие. Пора разобраться с заблуждениями насчет крепленого, чтобы удовольствия не проходили мимо.

1. Портвейн и прочие товарищи — это вино на спирту

Да, чтобы сделать крепленое, спирт нужен. Только в производстве дешевых портвейнов-хересов спирт участвует понятно зачем — чтобы был градус повыше и чтобы пьянило побыстрее. И спирт берется обычный этиловый, добавляется в простенькое вино или сок, потом туда сахарку побольше. Иногда все это настаивают на дубовой стружке, для пущей терпкости и придания «тонких древесных нюансов». Результат — сладенько, пьяно, дешево.

Настоящие портвейны, хересы, мадейры делают по-другому. Спирт берут не абы какой, а виноградный, его специально производят под это дело. Вину он нужен, чтобы там случились важные процессы (об этом ниже будет). Сахару никакого не добавляют, если портвейн-херес сладкий, то только за счет сахара, который содержится в самом винограде. Еще крепленые вина годами держат в бочках — там вкус и аромат дорабатываются и становятся богаче: появляются, например, ваниль, шоколад, дорогой табак. Результат — небанальное вино, яркие впечатления.

2. Крепленое пьют, когда нужно напиться, но без водки

У многих в юности случались портвейны или хересы из ларька - и с тех пор в сознании засело, что такое употребляют не ради вкуса. Вернее, что это — удобный способ напиться, потому что сладко и легко идет, при этом эффективно действует. Настоящие портвейны-хересы — история другая, надираться ими просто жалко. Потому что с первого глотка вкус увлекает и хочется посмаковать, поразнюхивать, а потом спрятать бутылку в шкаф на кухне и блаженствовать по вечерам. Бывает - как учуешь какое-нибудь крем брюле, как нахлынут воспоминания из детства. В общем, такие вещи пьют ради удовольствия и вкуса. А на вкус крепленые бывают очень разными: есть ягодно-обволакивающие, брутально-морские, задумчиво-ореховые. Если решите войти в тему — не соскучитесь.

3. Портвейн, херес, мадера — все одно и то же

Между ненастоящим «портвейном», «хересом» и «мадерой» вряд ли существует дикая разница. А вот у настоящих есть пара общих моментов, но вообще они отличаются и по методу производства, и по вкусу.

Что общего:

Во-первых, у каждого крепленого — только одно место производства, это закреплено законом, делать такой напиток можно только там и больше нигде. Сделали нечто подобное в другом месте — молодцы, но не пишите слово «херес» на этикетке (но русским все можно, да), ведь в другом месте такое же вино не получится. Даже если в точности слизал технологии — климат не скопируешь, а он влияет на вкус винограда и вина. Портвейны делают только в Португалии около города Порту в долине реки Дору, хересы на юге Испании в регионе Андалусия, мадеры в Португалии на острове Мадейра.

Во-вторых, портвейны, хересы, мадеры сотворены при участии виноградного спирта. Добавляют его в строго определенный момент. Сначала виноградный сок начинает бродить — сахар в нем потихоньку превращается в алкоголь под действием дрожжей. Через пару дней процесс нужно останавливать - пока весь сахар не стал алкоголем и осталось немного для сладости. Как раз спиртом брожение и останавливает, такое добавление спирта называется крепление. После крепления вино идет на выдержку. Так делают сладкое крепленое, а бывает еще сухое. Его делают так же, только брожение прекращают позже, когда сахара почти не осталось, ну и дальше тоже на выдержку. А вот выдержка у каждого из крепленых своя, особенная, про нее ниже.

Что разного:

Во-первых, виноград совершенно разный. А даже если бы был одинаковый — климат и почвы на Мадейре и в Андалусии, например, совсем разные, а они очень влияют на вкус винограда, и одинакового вина все равно бы не вышло.

Во-вторых, выдержка. До выдержки у нас простое крепкое вино, после нее — богатый вкус-аромат. Портвейны держат в бочках от 2 лет до плюс бесконечности. Чем дольше, тем меньше там становится густоты и ягод, зато больше стильных сухофруктов и орехов. Хересы выдерживают под пленкой из спецдрожжей, потом в бочках по особой системе. Пару раз в год часть взрослого хереса сливают из бочек в бутылки, на продажу и подливают в эти бочки херес помладше — «свежая кровь» тонизирует, и херес неустанно работает над собой, идет к совершенству, а не просто к старости. Ну а мадеру держат в бочках, которые на несколько месяцев оставляют в жаре, чтобы сахар карамелизовался - либо в термокамеру отправляют, либо на крышу под солнце.

Самое страшное. Мало того, что хересы отличаются от портвейнов — у каждого вида крепленого есть свои подвиды, которые тоже отличаются друг от друга.

Портвейны:

Бывают красные, белые, розовые. Красные — руби (ruby) и тони (tawny). Руби по ощущениям как густое сладковатое вино со всякими манящими вишнями-шоколадами, его держат в бочке всего 2-3 года, потому он сочен и сладок. Тони не такой густой, менее винный и сладкий, там больше орехов и сухофруктов, потому что его держат в бочке дольше.

Белые портвейны (branco) бывают сухими, полусухими и сладкими. Везде цветы, фрукты, сады, но в сухих белых портвейнах сады под свежим ветерком, а в сладких в меду и патоке. Сухие хороши со льдом в жару, а сладкие у воображаемого камина холодными вечерами.

Розовые портвейны стали делать совсем недавно, там сплошное вишнево-малиновое легкомыслие, потому что их не выдерживают в бочке вообще. Как раз поэтому португальцы пару лет определялись, портвейн это или все-таки нет.

Хересы:

Это белое крепленое, но так сразу не догадаешься — у большинства хересов цвет рыжий и даже темно-коричневый. Хересы бывают сухие и сладкие.

Сухие: фино, мансанилья, амонтильядо, олоросо, пало кортадо (fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado). Перечислены в порядке уменьшения легкости и возрастания «жирности», фино совсем пронзительный и яблочно-йодистый, а чем дальше по списку, тем больше орехов, сушеных трав и яблоки все сухофруктовей.

Сладкие хересы: медиум, пейл крим, крим, педро хименес (medium, pale cream, cream, pedro ximenez). Перечислены в порядке возрастания сладости и количества всяких нюансов во вкусе-аромате. Медиум минималистичный — фрукты, мед, йод. А дальше пошло дело: карамель, шоколад, то элитная кола померещится в бокале, то мумие.

Мадера:

Вообще-то она правильно называется мадейра, в честь острова, на котором ее делают, но у нас прижилось слово «мадера». Это белое крепленое, но, как и с хересом, сразу не догадаешься — мадеры всегда рыжие или коричневые. Диапазон — от сухих до сладких. В сухих йод с сухофруктами и главная фишка мадеры — карамель, но суровая такая, как будто бы сахар опалили на костре. В сладких мадерах карамель нежна, помимо нее — персики-финики и прочие фруктовые радости.

4. Еда тут не нужна

В буйной молодости портвейны-хересы заедаются шоколадками и подозрительными чипсами. В степенной взрослой жизни чаще пьются сами по себе, по рюмочке после еды. Потому что сразу так не поймешь, с какой едой это пить. Хотя крепленое еду любит, главное — знать правильные сочетания и не бояться изобретать свои.

Вот пара примеров. Портвейн руби (вишневый, сладкий) хорош с бургерами, где котлеты побольше, вариант поаристократичнее — вырезка или утка с ягодным соусом. Сухие хересы любят еду с чесноком, от курицы-гриль до просто чесночного багета. А сладкие хересы и мадеры превратят утренние оладьи в идеальный субботний завтрак взрослого человека. Если надо углубиться в тему, вот практическое пособие .

В общем, совет такой — отбросить сомнения, присмотреть симпатичную бутылку крепленого и очароваться. Чтобы все прошло по высшему уровню — еще пара моментов. Не бойтесь, лейте крепленое в обычные винные бокалы, только по чуть-чуть. Если понравится и решите продолжать практику — можно купить . Называются снифтеры, форма продумана так, чтобы крепленое было удобно пить: прочувствовать все ноты, при этом не надышаться спиртом. И главное — такие вина надо пить прохладными, сладкие убирать в холодильник за полчаса до момента Х, сухие за час. Или просто держать бутылку в холодильнике и по чуть-чуть наслаждаться неделю-другую, с вином все будет в порядке, не выветрится. Так что крепленое любить еще и выгодно — всего одна бутылка обеспечит не один прекрасный вечер.

В помощь всем, кто хочет разбираться в вине и читать про него на человеческом языке, — сервис . Там всех наших московских совершеннолетних читателей ждет подарок — два правильных винных бокала с первым заказом.

В винных подвалах Массандры можно найти бутылки коллекционного хереса из Андалузии

Портовое, фартовое...

Два вида крепленого вина, портвейн и херес, во многом обязаны своей славой многовековому противостоянию между Англией и Францией, хотя производятся они в Португалии и Испании. В историю прославленных вин заглянул The New Times

В «водочной» России бытовала когда-то фривольная шутка, будто когда давят виноград, то из сока, покрывающего только мозоли давящего, получается «мозельвейн», из сока, что достиг подвернутых штанин — «портвейн», а уж из поднявшегося еще выше - непременно «херес». Грубоватая шутка отражала, так сказать, не-виноградную картину российского потребления алкоголя, в которой все, что гарантированно не валит с ног, - лишь баловство и бессмысленное расходование продукта. Хотя, строго говоря, и портвейн, и херес вполне, в силу крепости, с ног могут свалить. Для нас разница между ними в том, что в прежние, советские времена отечественный портвейн, за исключением качественного марочного, полностью попадал в широкую категорию «бормотухи», а херес, даже «родной», оставался вином качественным и «бормотухой» не был никогда.

Добрый херес вдвойне полезен. Во-первых, он, устремляясь вам в голову, разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости, окрыляет мысль, и потому все, что слетает с языка, становится метким словцом. Второе воздействие доброго хереса в том, что он согревает кровь, ведь если она слабо пульсирует, то делается очень бледной, почти восковой, что всегда служит признаком трусости и малодушия... И вот полчища жизненных сил собирается вокруг своего предводителя - сердца, а оно, раззадорившись, отваживается на любой подвиг - все это херес.

Вильям Шекспир. «Генрих IV»

Впрочем, любовь к валящему с ног алкоголю распространена вовсе не только в России. Карл V Габсбург вошел в историю не только как император Священной римской империи, но и как любитель и ценитель очень крепких напитков. «Кровь виноградников подходит мне гораздо меньше, чем дочь ячменя», - любил говаривать император, выпивая очередной стаканчик виски, присланного английским королем Генрихом VIII. Что стало возможно лишь после того, как Испания ненадолго помирилась с Англией в начале XVI века. А вот соперничество между Англией и Францией и началось раньше, и длилось значительно дольше. Портвейн и херес - в значительной степени его плоды.

Но предварительно стоит заметить, что херес и портвейн отличаются не только тем, что производятся в разных, хоть и соседних странах. Например, портвейны содержат довольно много сахара, херес же - вино преимущественно сухое. Виноградники в долине португальской реки Дору расположены на почве каменистой, а в районе андалузского города Херес де ла Фронтера - на почве, которую называют альбариса, то есть «белой» земле с большим содержанием мела и кальция, мягкой и пористой, легко впитывающей и сохраняющей воду. Херес может быть натуральным, то есть произведенным без добавления виноградного спирта, но вот портвейна без разбавления спиртом (а для получения лучших сортов - выдержанным бренди) не бывает. Кроме того, по правилам этикета, которые пока еще никто не отменял (другое дело - подчиняться им или нет), дамам пить портвейн не полагается, а вот херес давным-давно приобрел репутацию «дамского коньяка».

Шерри из Вандалузии

Юго-западная часть Испании, Андалузия, в середине первого тысячелетия нашей эры называлась Вандалузия. По имени частично осевшего здесь (после того как они прошлись «огнем и мечом» по античному миру) германского племени вандалов. Отбросив мечи и загасив огни, они занялись виноделием. Справедливости ради следует отметить, что вандалы, как это часто бывает, пришли на готовенькое. До них в этих краях вино делали финикийцы (собственно, они и завезли сюда виноградную лозу и, чтобы было чем закусывать, оливки), потом карфагеняне, римляне. После вандалов почти на восемьсот лет наступило маврское затишье: вино не делали, но виноградники из-за изюма, важной составляющей рациона воинов ислама, не тронули. А после Реконкисты все вернулось на круги своя.

Но еще до мавров вино из района Херес было двух видов. Один - для местного потребления. Этот вид, доживший до наших дней, характеризуется тем, что для его изготовления используется особая дрожжевая пленка, «флор», которая образуется при длительной выдержке хереса в бочках. Ни прежде, ни теперь никто не может внятно объяснить: откуда появляется этот «флор» и почему он растет только в Хересе? Но именно «флор» делает херес хересом. Второй вид хереса - вино, так сказать, на вывоз. В древности оно готовилось путем кипячения свежего перебродившего сока, что предохраняло его от прокисания при перевозке, а также добавления в вино специальных смол. Из-за крепости его было принято перед употреблением разбавлять водой. Однако после мавров, принесших на Пиренеи метод дисцилляции, вино, предназначенное «на вынос», кипятить перестали, а стали вливать в него виноградный спирт, убивающий «флор». Еще один секрет хереса - система выдержки в разнокалиберных бочках, поставленных рядами друг над другом. Это называется «солера» (используя современную терминологию - дробное купажирование), смысл заключается в том, что вино в процессе выдержки переливается из верхних бочек в нижние, освободившееся место заполняется вином нового урожая.

«Солера» выполняет двойную функцию. Во-первых, для нормального роста «флора» требуется подпитка новым вином. Во-вторых, если «флор» уже убит виноградным спиртом, таким образом достигается унификация вкуса. Ведь настоящий херес - британский продукт, а где правит Британия, там главное - стандарты, а также удовлетворение тяги истинных джентльменов к неизменным привычкам. Вот мы и пришли к английскому влиянию.

Антикварий не считал себя врагом хорошего обеда, но был решительным противником лишних дорожных расходов. И когда его товарищ намекнул на бутылочку портвейна, он нарисовал ужасную картину той смеси, которую, сказал он, обычно продают под этим наименованием.

Вальтер Скотт. «Антикварий»

Еще в XII веке вино из Хереса поставлялось в Англию, но привычка к стаканчику «шерри» (так херес по-английски) начала формироваться во времена правления Генриха I, любителя хорошего винца, который никак не мог уговорить французов на бартерную сделку: мы вам шерсть, вы нам вино из Бордо. Французы пойти на такое не могли по соображениям чисто политическим: какой-то выскочка, сын норманнского бандита и узурпатора Вильгельма Завоевателя, будет нам что-то такое предлагать! Испанцам подобные мотивы были чужды, молодым королевствам юга Испании была нужна устойчивая торговля. Примерно через двести лет херес уже был настолько популярен, что за него, за неприкосновенность путей поставки и право на лучшие сорта бились по-настоящему. Англичане, французы, фламандцы, генуэзцы вели торговые войны, а нанятые ими лихие люди придавали торговым войнам вид войн почти полномасштабных. Чего стоит экспедиция сэра Фрэнсиса Дрейка: в Англию было вывезено более трех тысяч бочек хереса! Так херес стал одним из национальных британских напитков…

Ох, портвешок…

В СССР до начала перестройки многочисленные винзаводы выпускали около двух миллиардов литров ординарного портвейна. На все остальные виды вин приходилось только полтора миллиарда. Причем советский портвейн отличался удивительным разнообразием «сортов»: более семидесяти, из них высококачественных (о которых речь мы вести не будем, поговорим лучше про португальские, аутентичные) не более пятнадцати. О, эти напитки с номерами - что татуировка на внутренних органах! «Красный» называли «красницким», «белый» - «биомицином»: суррогаты, получаемые из так называемых виноматериалов и дешевого спирта-ректификата. Даже редкие марочные отдавали тоской и упущенными возможностями. Такое масштабное производство «бормотухи» было, несомненно, социально обоснованным шагом. И не только в СССР. Вспомним, чем пробавлялся лирический герой автобиографической прозы Чарльза Буковски до тех пор, пока сам писатель не разбогател и смог позволить себе хорошее красное сухое. Дешевый портвейн - вино неудачников. Что еще хуже - неудачников, гордящихся своими неудачами.

Но оставим печаль, отправимся в Португалию и попробуем настоящего порто. Тот портвейн, который своим появлением обязан начавшейся в конце XVII века торговой войне между Францией и Англией.

Все началось с того, что «Король-солнце» Людовик XIV в 1688 году запретил экспорт вина в Англию. В отместку за то, что англичане лишили трона короля Якова II. В династических спорах тогда шли на принцип. Англичане не остались безучастными, и король Англии Вильгельм III Оранский ввел эмбарго на импорт вина из Франции. Так короли вели свою политику, но подданных-то британской короны все равно мучила жажда.

Я чувствую, что после водки вы пили портвейн! Помилуйте, да разве это можно делать!

Михаил Булгаков. «Мастер и Маргарита»

«Три семерки» - пожалуй, самый известный из советских портвейнов

В поисках достойной замены французским винам англичане оказались в Португалии. Здесь, в долине реки Дору, купцы-первопроходцы ознакомились с великолепными винами. Но когда вино отправили на Туманный Альбион, от жары и качки оно забродило, к месту назначения привезли нечто похожее на дурно пахнущую темно-красную тягучую смолу. Как часто бывает, на помощь пришел случай. Уже было известно, что если в вино перед длительным путешествием вливать виноградный спирт, оно переносит перевозку морем значительно лучше. Но если влить спирт в бочки с бродящим суслом (что и произошло случайно) до окончания брожения, то в вине сохранится сахар и получится сладкое крепкое вино, не меняющее вкуса при транспортировке.

Важно отметить, что этот же спирт, не полностью очищенный, шел и на производство бренди. Так «коньячные» нотки стали обязательным признаком классического портвейна. Особенно хороший (и дорогой) портвейн получался, когда вино разбавляли бренди, выдержанным в старых дубовых бочках из-под шотландского виски. (И наоборот, лучшие сорта односолодового виски выдерживают в старых бочках из-под лучших португальских портвейнов.) Еще один важный элемент технологии - когда виноматериалы нагреваются в бочках максимум до 50°С и выдерживаются не менее полутора лет. Все это вместе и создало настоящий портвейн. В 1703 году Англия заключила с Португалией договор, по которому на ввозимые португальские вина была существенно снижена пошлина. Спрос рос, даже несмотря на то, что ради прибыли в португальский портвейн предприимчивые торговцы добавляли жженый сахар и настойку бузины. Когда был вскрыт этот обман, казалось, что бизнесу на портвейне нанесен смертельный удар. Однако специальная комиссия под руководством португальского премьер-министра маркиза де Помбала приняла ряд судьбоносных решений и спасла как сам портвейн, так и привычку британских аристократов посидеть у камелька с бокалом. И, разумеется, с хорошей сигарой.

Разнообразие климатических и природных условий нашей страны дает возможность вырабатывать вина разных категорий и марок. Уже в течение нескольких лет в Аштаракском районе Армении из сортов винограда Харджи и Чилар делают хороший херес. В этом вине - очень тонкий фруктовый букет с легким привкусом орехов. Херес из Армении настолько хорош, что виноделы говорят о хересном направлении армянского виноделия наряду с коньячным. Вырабатывается херес и в некоторых винодельческих районах Туркмении, Крыма, Узбекистана. Мадеру лучшего, действительно, превосходного качества вырабатывают в Крыму и в Армении: в Крыму из сортов винограда Серсиаль и Верделью, а в Армении из сорта Харджи. Главное в процессе выработки мадеры, этого отличнейшего десертного вина, состоит в том, что вино его выдерживается в бочках при высокой температуре в специальных камерах - "мадерниках" или на солнце, а затем еще несколько лет - в винных подвалах. Высшего сорта мадеру выдерживают до 10 лет и дольше.

• - Jerez. Происходит от названия испанского города Херес-де-ла-Фронтера...

  Кулинарный словарь

• - - А) Состав и общие свойства. - Виноградное вино - напиток, получаемый брожением чистого виноградного сока...

• Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона

• - вино, выделываемое на о-ве Мадейре. Виноградная лоза была посажена здесь в 1421 г., т. е. спустя три года по открытии острова португальцами...

  Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона

• - вино, производимое в Испании и главнейшее в окрестностях г. а-де-ла-Фронтера...

  Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона

• - крепкое Вино виноградное, вырабатываемое из различных сортов винограда. Содержание спирта около 20 объёмных %, сахаристость около 3%...

  Большая Советская энциклопедия

• - ...

  Формы слова

• - ...

  Орфографический словарь русского языка

• - ХЕ́РЕС, -а, муж. Сорт крепкого виноградного вина. | прил. ный, -ая,...

  Толковый словарь Ожегова

• - ХЕ́РЕС, хереса, муж. Сорт белого виноградного вина....

  Толковый словарь Ушакова

• - хе́рес м. 1. Сорт белого десертного вина. 2. Вино такого сорта...

  Толковый словарь Ефремовой

• - х"...

  Русский орфографический словарь

• - хе́рес "испанский сорт вина". От исп. местн. н. Хеrеs в Андалузии, откуда и англ. sherry ""; см. Хольтхаузен 179...

  Этимологический словарь Фасмера

• - Из дореволюционной студенческой застольной песни: Так наливай, брат, наливай, наливай! Всё до капли выпивай, выпивай! Вино, вино, вино, вино, Оно на радость нам дано. Видимо, анонимные авторы этих...

  Словарь крылатых слов и выражений

• - Царево вино, царицыно вино в одной стклянице не смешаются...

  В.И. Даль. Пословицы русского народа

• - Крепкое вино светло-желтого цвета...

  Словарь иностранных слов русского языка

"Вино - мадера и херес" в книгах

II. Атлантический океан и остров Мадера

Из книги Фрегат «Паллада» автора Гончаров Иван Александрович

II. Атлантический океан и остров Мадера Выход в океан. – Крепкий ветер и качка. – Прибытие на Мадеру. – Город Фунчал. – Прогулка на гору. – Обед у консула. – Отплытие. С 6 по 18 января 1853 г. Кончено, я решительно путешествую. Я всё ждал перемены, препятствия; мне казалось,

Мадера

Из книги Большая Тюменская энциклопедия (О Тюмени и о ее тюменщиках) автора Немиров Мирослав Маратович

Мадера Крепленое вино, производится в Испании, имеет международную известность. Дешевый фальсификат ее в больших количествах делался и производился в России при царизме, СССР и СССР(б), где его многие люди пили и пьют, потому, что она дешева. Из выдающихся деятелей

Соус «Мадера»

Из книги Дачные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Консомэ «Мадера»

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

ХЕРЕС

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Ярославская «мадера»

Из книги Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина автора Курукин Игорь Владимирович

Выдержки из дневника немецкого солдата ефрейтора 44-го пехотного полка 134 пд Михаэля Мадера

Из книги Курская битва: хроника, факты, люди. Книга 2 автора Жилин Виталий Александрович

Выдержки из дневника немецкого солдата ефрейтора 44-го пехотного полка 134 пд Михаэля Мадера «8.4. Грузились в Либаве (7), наверное нас направляют к той же части в Россию. Ехали через… Познань, Варшаву, Волковяк (7), Зинду (7), Володачев (7), Брянск, Петроинку (7).14-го я прибыл в свою

Херес

Из книги Полная энциклопедия наших заблуждений автора

Херес

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с прозрачными картинками] автора Мазуркевич Сергей Александрович

Херес Херес, который продается в наших магазинах и производится в нашей стране, имеет такое же отношение к настоящему хересу, как низкосортные бренди (которые у нас принято называть коньяками) к настоящему коньяку.Хересом же можно называть те вина, что по особой

Херес

Из книги Полная иллюстрированная энциклопедия наших заблуждений [с иллюстрациями] автора Мазуркевич Сергей Александрович

Херес Херес, который продается в наших магазинах и производится в нашей стране, имеет такое же отношение к настоящему хересу, как низкосортные бренди (которые у нас принято называть коньяками) к настоящему коньяку.Хересом же можно называть те вина, что по особой

Мадера

Из книги Большая Советская Энциклопедия (МА) автора Из книги Михаэль Шумахер – номер один автора Аллен Джеймс

ГЛАВА ЧЕТЫРНАДЦАТАЯ Херес и немилость судьбы Я считаю, что, если вы спортсмен такого высокого уровня и оказываетесь в условиях столь жесткого прессинга, вам иногда приходится поступать подобным образом – иначе вы просто не добьетесь успеха. А чтобы быть гонщиком

Пару лет назад, будучи в Барселоне, задались мы целью отведать настоящего хересу, коего у нас и не купишь. Торкнули нас категоричные советы тур-сайтов "Не вздумайте покидать Испанию, не отведав там истинного хересу, напитка небес!!" Ну мы и решили не вздумать . Зарулили в один из вечерков в фантастически оживленный барчик, требуем у стойки "Хересу нам!". Нас не понимают. Мы повторяем, расширяя улыбку и влючая обаяние на 150 %. Знойный бармен созывает подмогу. И вот, значитца,


по ту сторону стойки отборные представители барселонского барменства в количестве четырех особей (это в одном то районном баре, а?) ой, господи.... все как на выставку достижений чистопородного племенного каталонского мачо-водства... рост, стать, глазищи чёрносливовые, волосы аки вороное крыло,смазанное оливковым маслом первого холодного отжиму, мышцы немыслимые, маечки летние в ноябре месяце, обалденно подчёркивающие торсы....та-а-ак, о чём это я? А, про херес!
Так вот, с одной стороны скромные мы, с другой - ошарашенные четыре мачо. И они нас не понимают. То есть абсолютно! Машут руками на полки...мол, покажите, чего надо то налить. Мы талдычим: "Хересу, боже мой, хересу!". Так и не срослось....
Утешились заварным дорогущим чайком с марципанами "сделано нашими руками" в соседней кондитерской. Расплачиваясь, жалуемся очень милой официантке, прекрасно говорящей по английски: "Хересу вот истинного хотим отведать, а нас не понимают". Она улыбается и пишет нам на бумажке: Jerez . И ставит ударение на втором слоге. А вы, говорит, произносите хЕрес, мол, в этом то и дело. Совершенно офонаревшие, доплелись до гостиницы в думах: У нас вот иностранец скажет бармену водкА, неужто бАрмен не поймет и не нальет???
Беря ключик от номеру, решаем добить и дежурного за стойкой: "А где нам поблизости херЕсу то прикупить?" Он выпячивает глаза: "Ай, этот напиток (слава Господи, понял!) вы тут не купите. Он дорогой, в соседнем универсаме не продаётся." Ну, нас понесло. Не покинем, решили, Барселону, пока в глаза этому неуловимому местному херЕсу не посмотрим и не купим заветную бутыль...

Нашли в последний день, в дьюти фри. Да-а-а. За 11 евро:-) Вот такое:

Так, обняв заветную бутылку и полетели домой. В вечер после прилёту отведали...да-а-а-а-а, товарищи дорогие, стоило такому детективу то развернуться. Купили бы в ближайшей точке херЕсу и не было бы этой истории и флёра неуловимой загадочности.

Всякая порядочная курица или рыба мечтает окончить жизнь на столе рядом с хересом...
...Херес содержит мало винной кислоты...в дозах до 200 грамм исключительно полезен для пищеварения. В конце прошлого века вино это, по настоянию фармацевтов, было введено во всеобщее употребление в Англии. Законов специальных не издавалось, просто лекари выписывали рецепт: херес чистый, ежедневно, по чуть-чуть. Кроме того, херес использовался для извлечения лекарственных веществ из травяных снадобий. Взято здесь:http://vinum.narod.ru/statw24.htm
Хорошая статья, коротко и с юмором рассказано всё основное, что мы хотели, но стеснялись спросить про херес.
Таки не мне вам рассказывать тут про все виды хереса, коих немало (Fino, Manzanilla,Pale Cream,Amontillado,Palo Cortado, Oloroso,Pedro Ximenes) и отличия. Это всё есть в интернете. А моя обязанность здесь призвать: Среди немыслимого разнообразия напитков в наших винных лавках, обратите внимание на правильный херес, и пусть будет хорошо вашему пищеварению:-!

Вы будете смеяться, но! Когда я собралась уже пару недель назад написать этот пост, прочла у френда 7th_master вот это"Композиция из двух вёдер"
И в тот же день, перевозя свои книжки из одного места в другое, открыла Венечку Ерофеева "Москва-Петушки" и надо же, именно на этом:
"- Будете что-нибудь заказывать?
- А у вас чего - только музыка?
- Почему "только музыка"? Бефстроганов есть, пирожное. Вымя... Опять подступила тошнота.
- А херес?
- А хересу нет.
- Интересно. Вымя есть, а хересу нет!
- Оччччень интересно. Да. Хересу нет. А вымя есть."

А именно сегодня, наконец, написать про херЕс вдохновил Серёга ibo0204 , который подарил мне вчера бутылочку хереса, а сегодня сам вдохновился и написал Любите ли вы херес так, как любим его мы?

История вторая. Про мадеру.

Были мы как-то на Мадейре. Уже после Барселоны. Ой, тока не надо ТАК улыбаться. Ну вот так получилось. Не отказываться же было, а? И решили мы там отведать....ПРАВИЛЬНО! "Не вздумайте покидать Мадейру, не отведав там истинной мадеры, напитка небес! :-))

Соверша ритуальный поход на местный рынок, прикупили вот это:


и потащили с собой. На потом.

А потом поехали на фуникулёре на гору. В Ботанический сад, до коих мы страшные охотники. Но до сада не дошли. Сад был направо, а нас понесло налево. Нет, мадеру мы ещё не пробовали. Налево был Тропический сад Дворца Monte, в котором мы зависли часа на три. А входной билет в сад давал право на дегустацию мадеры в кафе.
Значитца, кафе на высоте фиг знает сколько метров, а под ним - столица Фуншал во всей красе! Свободный крайний справа столик сейчас будет наш! А про пару рядом упомяну ниже....

Виды вниз....там плещется Атлантический окиян, нежится под мягким солнцем невозможно прекрасный город Фуншал...и мужчина в белой шляпе сюда как нельзя кстати вписался...

Взяли мы кексик, отведали дегустационные рюмочки с мадерой sweet и dry. Вон они на заднем плане там маячат...

Ну и "у нас с собой было". Достали, открыли, посмаковали. Во где амброзия, мама дорогая. Серёга тут решил уточнить: "А мадера - любимый напиток Путина". Я, абсолютно счастливая после афигительного тропического сада, видов дворца и вообще, мадейровой жизни вокруг...возопила "Как я его понимаю!!!". И тут мужчина за соседним столиком живенько так встрепенулся, кося глазом на нашу заветную бутылочку: "А я тоже хорошо понимаю и говорю по-русски!"
Ну, как было его не расцеловать... ему не налить не дать соседу продегустировать и нашу мадеру. Тут вернулась его спутница, так кстати выходившая в туалет и не видевшая, как он нагло к нам пристал...ей тоже пришлось налить...Короче, было нам интернационально-мадеровое братание. Пара оказалась из Лондона, а мама этого мужчины родом из Барселоны (херЕсом повеяло:-) ! А русский он учит, потому что "экономически выгодно его знать"...а на Мадейре любит отдыхать и ходить в длинные прогулки в горы....

Потом мы покормили ящерку кексиком

а сами закусили вот этим:


Нет, это не глюки после мадеры. Это местный фрукт, плод филодендрона. И было нам португальское счастье.

Ну, что вам тут сказать умное про мадеру?
Мадера...обладает ярким хорошо выраженным сложным ароматом с легкими пряно-смолистыми нюансами и вкусом, в которых на фурфурольном фоне выделяется миндальный тон с хересным ромово-коньячным оттенком, тона каленого орешка - фундука, ржаной корочки свежеиспеченного хлеба. Для вкуса Мадеры характерно сочетание повышенной спиртуозности с полной и высокой экстрактивностью, он отличается достаточной свежестью, даже жгучестью, со слабой карамелизацией и приятной горчинкой, легкой уваренностью, но хорошей слаженностью и гармоничностью.
Ой, что то я не тот сайтик то открыла...Слово "фурфурольный" сильно напугало. Зато узнала, что в мадере таки есть хересный оттенок. Это неспроста!!!Карочи, если нужно знать тонкости...фсё в интернете.
А моя обязанность здесь призвать: Среди немыслимого разнообразия напитков в наших винных лавках, обратите внимание на правильный херес. И правильную мадеру! И пусть будет хорошо вашему пищеварению:-!

Вот как то так.
Ну, и с праздником наступающим, мущщины! И пусть у вас в жизни будет и мадера на Мадейре и херЕс в Испании.
Целую всех.

Пысы.
Тут давеча меня журили, что я мало пишу. Фотографий, мол, много вешаю, а прочувствованного текста маловато. Тут (ежели кто не понял) подтекстом идёт мысль, что пишу я..э...здорово! И, ваще, почему не пишу рассказы? Ну что сказать....Вот написала этот пост. А сейчас пойду капну херЕсу и буду обдумывать сюжеты будущих романов...Нет ли у вас знакомых издателей, ищущих новые таланты?