Химический состав тыквы на 100 г муки. Химический состав и полезные свойства тыквы. Полезные свойства масла тыквы

Тыква - одна из ценных сельскохозяйственных культур. В зрелых плодах тыквы содержится в процентах: сухих веществ - 6…25, сахара - 1,5…14, крахмала – 1,5…20, жира - 0,1…0,15, клетчатки - 0,7…0,95. Калорийность плодов - 17…30 ккал (на 100 г). Тыква является богатым источником солей калия (222 мг на 100 г), которые поддерживают щелочную реакцию крови, снижают кислотность желудочного сока. По содержанию железа, которое необходимо для процессов кроветворения, столовая тыква среди овощей является одной из первых.

Из минеральных веществ в тыкве имеются также соли магния, фосфора, меди (4…35 мг), кобальта (1,62 мг). Тыква содержит витамины В, В1, В2 по 0,06 мг, С – 10…40 мг. По содержанию каротина она занимает среди овощей одно из первых мест. Каротин - основа желтой окраски мякоти плодов и лепестков цветка. По интенсивности окраски мякоти можно судить о содержании в ней каротина. В широко распространенных сортах его содержится до 5 мг на 100 г, в отдельных случаях - до 38 мг. Наиболее богаты каротином плоды тыквы мускатного вида до 26,2 мг и наименее - твердокорых видов до 4,1 мг, а плоды крупноплодного вида содержат до 19,2 мг на 100 г вещества. Накопление каротина связано с продолжительностью жизни плода. Так, высокое содержание его наблюдается у поздних сортов и в первых завязавшихся плодах. Вторые по возрасту плоды содержат в 2…3 раза меньше каротина, чем первые, а третьи - меньше, чем вторые. Содержание каротина в плодах увеличивается в процессе хранения до 70 дней, а затем оно начинает уменьшаться.

Плоды используются в витаминной промышленности как сырье для приготовления концентрата каротина. Выход его с 1 га составляет от 5 до 8 кг, в то время как томат и морковь, которые принято считать высококаротиновыми культурами, дают выход каротина всего около 1…2 кг/га. К тому же томат и морковь, более трудоемкие культуры, чем тыква. Суточная потребность человека в каротине покрывается 80 г тыквы.

В составе сахаров тыквы обычно присутствуют все 3 распространенные формы: глюкоза, фруктоза и сахароза. Меньше всего в зрелых плодах содержится глюкозы (0,3%), больше - фруктозы (0,5…4,2%) и наибольшее количество - сахарозы (до 10%). Сахароза накапливается позднее других сахаров при хранении: особенно много ее в плодах лежких сортов. Крахмалом богаче также поздние сорта в основном южного происхождения. Имеются сорта, содержащие больше сахара, чем арбуз. Наиболее сахаристые сорта встречаются у крупноплодных видов тыквы.
В тыкве обнаружен витамин Т в довольно высокой концентрации (0,07…0,08 мг), который способствует, более интенсивному усвоению пиши и активизирует все жизненные процессы.

Кроме того, в плодах тыквы содержится небольшое количество витамина E (токоферола), отсутствие которого вызывает бесплодие у животных. Поэтому тыкву в качестве сочного корма дают животным-производителям.

Плоды, расположенные ближе к корневой шейке, а также находящиеся слишком далеко от нее, отличаются пониженным качеством снижением в клеточном соке сухого вещества, крахмала, сахара. На плетях же первого порядка качество плодов, расположенных близко к стеблю, выше.

Семена содержат до 50% жирного масла, белок (до 30%), сахара, витамины группы B, аскорбиновую кислоту, фитостерин, фетиш, лейцин, лецитин, тирозин, салициловую кислоту, смолы с оксицеротиновой кислотой. Жирное масло включает глицериды линолевой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Средняя урожайность семян с 1 га - 2…4 ц. Голосемянные сорта тыквы можно использовать для переработки на масло. С 1 га, возможно, получить до 6…7 ц тыквенного масла, очень ценного по своим свойствам. Минеральные удобрения способствуют увеличению процента сухого вещества в семенах, улучшают качество семян и масла.

Семена тыквы также очень питательны: они содержат до 55% ценнейшего для организма растительного масла и обладают целебными действием - ими изгоняют ленточных глистов.

Листья растения по сравнению с плодами содержат значительно больше аскорбиновой кислоты до 620 мг. В цветках обнаружены красящие вещества, флавоноиды и каротиноиды (криптоксантин, зеаксантин, флавоксантин).

Общая ценная особенность тыквенных культур - гармоническое сочетание в них витаминов, белков, ферментов, благодаря чему являются диетическим питанием для детей и больных. Легкая усвояемость и питательность делают ее незаменимой при нарушении функций печени и почек. Легко усваиваясь организмом, тыква способствует усвоению другой более тяжелой пищи. Являясь объемной пищей, богатой клетчаткой, плоды тыквы способствуют активизации функций органов пищеварения. Блюда из тыквы предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина, поэтому рекомендуются людям пожилого возраста.

Несмотря на всю прелесть этой солнечной ягоды, не все огородники выращивают тыкву. И зря! Прекрасный диетический продукт, не требующий при выращивании больших агротехнических усилий. Известен широким применением в народной медицине. Лечебные свойства культуры признаны официальной фармакологией. Декоративное растение. Возможность не только украсить свой участок, но и занять пустующие земли.

Тыква как культура известна более 8000 лет. Вначале на Родине (Мексика), а позже по всем теплым континентам. Начиная с XVI века, тыква приобретает известность в Западной Европе, а затем и в России. Формируя в оптимальных условиях плоды-тыквины массой до 250 кг, она и в условиях умеренных и теплых регионов России удивляет крестьян невиданными урожаями отдельных плодов массой 15-50 кг.

Тыквины этой овощной культуры содержат до 11% сахаров и до 6-20% крахмала. Мякоть богата витаминами, в том числе «В1», «В2», «В5», «С», «Е», «РР», «К» изобилует солями калия, магния, кальция, железа и микроэлементами, включая медь, кобальт, цинк и другие. В перечень полезных веществ, содержащихся в плодах, входят пектин, клетчатка, белки, ферменты. Особенно полезны семена, в которых содержится 40-48% жирного масла, в состав которого входят глицериды органических кислот, в том числе линоленовой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой. В семенах, особенно после тепловой обработки, ярко проявляется аромат эфирного масла, смолистых веществ. В них содержатся фитостерины, кукурбитол, каротиноиды и другие полезные вещества. Таким же богатым содержанием полезных веществ известны цветки тыквы. Они целебны и используются в пищу. Быстро восстанавливают упадок сил, особенно весной при понижении иммунитета, нехватке витаминов.

Плоды и семена тыквы обладают массой полезных лечебных свойств. Мякоть тыквы – незаменимый продукт при заболеваниях ЖКТ и поджелудочной железы. Тыквенная диета рекомендуется врачами-офтальмологами пациентам при определенных проблемах со зрением. Тыквина – один из незаменимых диетических продуктов, используемых при нарушении обмена веществ разной этиологии, ожирении. Семена, благодаря повышенному содержанию цинка, относят к натуральному афродизиаку с молодильными свойствами. Натуральные соединения, витамины, флавоноиды, замедляют старение организма, положительно сказываются на мужском либидо. Кстати! По содержанию цинка, необходимого мужчинам для повышения содержания тестостерона, а взрослым и детям здоровой щитовидной железы, отвечающей за иммунитет организма, семена тыквы стоят на 2-м месте после устриц. Врачи рекомендуют съедать в день 50-60 зерен тыквенных семечек. Для женщин – основа натуральной косметики при применении омолаживающих, очищающих масок, тоников, кремов, освежающих эмульсий, составов для удаления веснушек и пигментных пятен. Чемпион по содержанию железа, мякоть тыквы рекомендована для лечения анемии. Великолепное противогельминтное средство.

Лечебных свойств тыквы и разносторонность ее применения в народной и официальной медицине не перечесть. Но, тыква также великолепный гастрономический продукт: основа тыквенных каш, наполнитель для пирожков, запеченная в духовых шкафах, в витаминных свежих салатах, в виде тыквенного сока. Тыква – составная часть огромного количества национальных блюд.

Виды и типы тыквы

Из 5 культурных видов тыквы выращивают в основном три: крупноплодную, мускатную и твердокорую. По внешнему виду их легко различать по строению плодоножки.

У крупноплодной плодоножка округло-цилиндрическая. Плоды гигантские. По форме могут быть плоско-круглыми, округло-приплюснутыми, круглыми разных окрасок, бугристые. Отличаются высоким (до 15%) содержанием сахаров. Ее сорта относятся к холодостойким, а семена прорастают при +12..+14*С.
В последнее время пользуются повышенным спросом мускатные сорта. У тыквы мускатной плодоножка напоминает Эйфелеву башню. Она заметно расширена частью, прилегающей к тыквине. Для нее характерны вытянутые плоды, иногда слегка ребристые. В технической спелости зеленые. В биологической желтые и желто-коричневые. Семенная камера небольших компактных размеров располагается с одной стороны тыквины. Характеризуется самым высоким содержанием каротина и витаминов. Сорта теплолюбивые, семена прорастают при +14..+16*С.
Твердокорый вид отличается наличием рубцов на плодоножке. Между рубцами хорошо видны глубокие бороздки. Из твердокорых огородникам хорошо знакомы пищевые сорта: патиссоны, кабачки, цуккини. В пищу используются в зеленом виде.

Огородники чаще всего выращивают на своих участках тыкву купноплодную и мускатную. Из твердокорых в южных регионах повсеместно занимаются кабачками и гораздо реже патиссонами. Любители экзотики разводят декоративную тыкву, плоды которой отличаются затейливыми формами и весьма красочны по окраске.

Выращивание тыквы

Тыква относится к однолетним растениям со стелющимися стеблями. При помощи усиков способна подниматься над землей по опорам. Цветки желтые, крупные, раздельнополые. Опыление перекрестное. Плоды овощной культуры от 0,5 до 20-30 кг. Отдельные гиганты по данным СМИ достигают 280 кг, а студент из Баварии вырастил тыкву массой более 550 кг, установив европейский рекорд.

Требование к окружающей среде

Тыква теплолюбивое растение. Для посева нуждается в прогревании почвы до +15*С, формирование плодов начинается при +15..+17*С. Легко переносит 25-30 градусную жару. В период вегетации формирует большую надземную часть. Плети могут достигать 5-7 м. Чтобы обеспечить себя влагой на тыквенных плетях развиваются дополнительные корни. Тыква любит солнце, но спокойно переносит и затенение (теневынослива).

Предшественники

При возделывании тыквенных в культурообороте лучшими предшествующими культурами являются картофель, капуста, томаты ранние. Тыкву поздно высевают в открытый грунт, поэтому свободный ранней весной участок, можно занять скороспелыми ранними культурами – редисом, салатами, луком на зелень и др. Плетистые сорта лучше высаживать по 2-4 куста вне культурооборота на свободных участках вдоль забора, возле беседок, на шпалерах. Цепляясь за опоры, тыква облагородит участок, закрыв декоративной зеленью хозяйственные постройки и другие неудобья.

Подготовка почвы и посев тыквы в культурообороте

Развивая большую листовую поверхность, тыква требовательна к обеспеченности питательными веществами. Поэтому, наметив осенью участок под тыкву, его необходимо хорошо заправить удобрениями. Особенно отзывчива тыква на органику. С осени под перекопку нужно обязательно внести перегной, компост или гумус по 1,5-2,0 ведра на кв. м и нитрофоску из расчета 50-60 г кв.м.

В открытый грунт тыкву высевают после 10-15 мая, но практичнее (по регионам), когда почва в 10 см слое прогреется до +14..+15*С. Посев лучше выполнять по квадратно-гнездовой схеме, оставляя в ряду и междурядьях расстояние 50-60 см. Семена заделывают в слой 3-4 см по 1-2 семечка. После всходов слабые растения удаляют.

Подготовка почвы и посев тыквы за пределами культурооборота

Если тыква высаживается за пределами культурооборота, то почву можно с осени не готовить. Перед посадкой на отдельные участочки диаметром 0,4-0,6 м внести 1/4 ведра перегноя или компоста зрелого, добавить 30 г мочевины или нитрофоски. Смесь перекопать, смешав с почвой, но лучше без оборота пласта, залить 0,5 ведра воды. После впитывания посадить 2 семечка на расстоянии примерно 10-15 см на глубину 3-4 см. Иногда в одну лунку высевают по 2 семечка, но после всходов слабое растение удаляют.

Подготовка почвы и посадка тыквы рассадой

В регионах с коротким теплым периодом тыкву можно вырастить в открытом грунте через рассаду. Стержневой корень тыквенных не переносит пикировки, поэтому рассаду выращивают в торфо-перегнойных горшочках или иных емкостях со съемным дном, чтобы при пересадке в открытый грунт не нарушить целостности корневой системы. Посев рассады в горшочки проводят за месяц до высадки в открытый грунт (ориентировочно с 5-20 мая). Горшочки размещают в теплой теплице или дома. Уход обычный. В открытый грунт рассаду переносят после наступления постоянной теплой погоды (примерно в первой половине июня). Иногда в открытый грунт рассаду высаживают раньше. В этом случае посадки укрывают лутрасилом или другим материалом от возможных заморозков или резкого снижения температуры. Тыква – культура теплолюбивая и заморозков, даже незначительных, не переносит.

При высадке рассады в грунт готовят заранее лунки на расстоянии 70-90 см в ряду. Ширина междурядий не менее 1,0 м. Схема посадки может быть разной, но густота стояния 1-2 растения на 1,5-2,0 кв. м. В заготовленные лунки вносят по 1/3 ведра перегноя, 30 г нитрофоски. Смесь перемешивают, вливают 1-2 л теплой воды и топят в почвенной жиже горшочек с рассадой (торфоперегнойный). Если емкость иная (стаканчики пластмассовые), разрезают боковину и аккуратно переваливают саженец в лунку. Почву вокруг высаженной рассады мульчируют.

Уход за тыквой

Уход за тыквой в открытом грунте заключается в поддержании участка без сорняков, постоянном рыхлении до полного закрытия почвы надземной массой тыквы, подкормках и поливах, защите от вредителей и болезней. Сформированные, растущие тыквины нужно изолировать от почвы подстилкой (картон или другой материал).

Подкормки

Тыкву подкармливают первый раз в фазе 3-5 настоящих листьев. Под корень вносят россыпью 5-7, на обедненных почвах – 10 г на куст нитрофоски. По влажной почве удобрение заделывают рыхлением в 5-7 см слой. Если почва сухая, после внесения удобрения проводят полив.
Вторую подкормку проводят в фазу начала образования плетей. Под каждый куст вносят по 10-15 г нитрофоски в зависимости от плодородия почвы под полив.
Между подкормками можно внести по 2-3 стакана древесной золы на 1 кв. м площади. На обедненных почвах огородники-практики рекомендуют внести раствор коровяка по 2 л на куст в начале вегетации и по 3 л – в фазе массового созревания плодов. Раствор готовят из расчета 1 часть коровяка на 9-10 частей воды.

Полив

Большая надземная вегетативная масса и формирование крупной плодовой продукции, требуют значительных количеств воды. Тыква по строению тканей не сохраняют влагу в надземной массе, а сразу испаряет через листья, создавая местный парниковый эффект с повышенной влажностью воздуха. Будьте внимательны! Если полив будет скудным или почва будет пересушенной, особенно в период цветения, тыквы перестают формировать женские цветки. Полив лучше проводить по междурядьям, глубоко промачивая почву. В начальный период развития, почву мульчируют, чтобы не терять влагу и не накалять ее под солнцем.

При проведении полива есть одна особенность. Тыква не переносит холодной воды. Поэтому ее нельзя поливать из артезианских колодцев или других холодных источников. Температура поливной воды должна иметь температуру не ниже +20*С. Перед поливом удаляют сорняки, поднявшиеся над посадками тыквы.

Защита от болезней и вредителей

Среди тыквенных наиболее распространены корневые гни, ложная и настоящая мучнистая роса, ризоктониоз, фитофтороз. Для борьбы с ними на частных участках нужно применять только безвредные для здоровья человека и животных биологические препараты. Лучше всего приготовить баковую смесь из биофунгицидов гамаира+алирин-Б. В смеси они эффективны против гнилей и рос. Из других биопрепаратов эффективны против вышеперечисленных заболеваний фитоспорин, глиокладин, экстрасол и др. Но биопрепараты не принесут желаемого эффекта после одноразового применения. Обработки смесями и отдельными биопрепаратами эффективны при многократной обработке в течение всего периода вегетации. Опрыскивание туманообразным раствором проводят раз в 10-12 дней в течение всего лета.

Из вредителей наносят заметный урон следующие сосущие – бахчевая тля, паутинный клещ. Из грызущих – личинки и гусеницы совок, лугового мотылька, молей. Из почвенных – проволочник и др. Биоинсектициды при многократной обработке растений и почвы хорошо защищают растения, не нанося вреда человеку и животным: вирин-ОС, планриз, битоксибациллин, дендробациллин лепидоцид.

Дозы, способы обработки приводятся на упаковках или в сопровождающей документации. Покупая биопрепараты, обязательно проверьте срок годности. При использовании биопрепаратов, их действие сохраняется 10-12 дней. Это период, через который надо повторять обработки. Нельзя хранить биопрепараты совместно с химическими. Живая культура погибает при таком соседстве.

Пищевые сорта тыквы

По длительности вегетационного периода тыквы делятся на:

раннеспелые,
среднеспелые,
позднеспелые.

У раннеспелых сортов вегетационный период от всходов до получения плодов биологической спелости проходит в среднем 90-113 дней. Содержание сахара колеблется от 5 до 9%. Наиболее распространены следующие сорта: Мускатная, Баттернат (еще называют ореховая, мускатная), Лечебная, Улыбка, кустовая Грибовская-189, кустовая Оранжевая, Россиянка.

У среднеспелых содержание сахаров выше – 7-13%. Длительность вегетационного периода увеличивается до 135-140 дней. Обладают хорошей лежкостью. Рекомендуемые сорта: Миндальная, Мраморная, Амбар, Витаминная, Апорт, Веснушка, Дачная, Купчиха, Конфетка, Волжская серая.

Позднеспелые сорта выращивают в основном в южных районах. В средней полосе России урожаи вызревших тыквин получают через рассаду. Позднеспелые сорта успевают набрать самый высокий процент содержания сахаров (11-12%) при длительности вегетационного периода 140-160 дней. Сорта: Грибовская зимняя, Зимняя сладкая, Заря Востока, Прикубанская, Перехватка, Поздняя витаминная, Жемчужина, Премьера.

Из вышеперечисленных сортов в средней полосе России наиболее распространены сорта Грибовская зимняя, Веснушка, Улыбка, Жемчужина, Премьера, Россиянка.

Сортовое разнообразие тыквы позволяет выбрать желаемый сорт, обладающий сладким вкусом, лежкий, противостоящий болезням и вредителям и не нуждающийся в обработках. При выборе сорта подробную характеристику можно найти в соответствующих каталогах овощных культур.

Уборка и хранение тыквы

Тыква обладает длительной лежкостью без потери вкусовых качеств. Отдельные сорта могут храниться до года при оптимальных условиях. К лежким сортам относятся крупноплодные виды. Мускатные, в процессе сортового выведения, утеряли лежкость. Они хранятся не более 2 месяцев. При закладке на хранение нужно учитывать эти качества и первыми использовать сорта с непродолжительной лежкостью.

О наступлении времени уборки свидетельствует насыщенный цвет и подсохшие плети культуры. Уборку проводят в сухое теплое время до наступления заморозков. Подмерзшие тыквы, получившие механические повреждения, используют сразу на переработку и зимнюю консервацию. Убирая тыкву, оставляйте плодоножку 6-8 см, чтобы не нарушить целостность плода. Если погода пасмурная, дождливая, убранный урожай разместите в закрытом сухом помещении, подсушите плоды и лишь потом укладывайте на хранение.

Хранить продукцию можно в разных помещениях (сараях, чердаках, на кухне, в кладовке). Условие хранения: температура не ниже +10*С, сухое помещение. Отлично хранится замороженный продукт. Нарезанную на дольки тыкву можно использовать постепенно.

Тыква (Cucurbita) - родовое название однолетних и многолетних растений семейства тыквенных. Разновидности тыквы различаются по форме, величине и окраске плодов. Одни сорта тыквы разводят ради вкусных и полезных съедобных плодов, другие — как декоративные растения, а из третьих изготавливают посуду и музыкальные инструменты.

Тыква относится к бахчевым культурам. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачок, патиссон, арбуз, дыня, огурец. Насчитывается 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Тыква, которую мы привыкли видеть на огородах, рынках радует глаз своим приятным тёплым оранжевым цветом. Встречаются тыквы и других цветов: зеленого, желтого, белого, красного и серого.

Наиболее распространена обычная или как её ещё называют кухонная или сладкая тыква.

Тыква – не просто вкусный и полезный для организма овощ, в ней есть масса витаминов и минералов, клетчатки, оказывающей благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Также полезные свойства тыквы дают возможность включать её в системы диетического питания. Наличие солей магния, калия, меди, железа, кальция, фосфора оказывает благотворное влияние на процесс кроветворения. Более подробно рассмотрим свойства тыквы далее, а пока посмотрим на нижеприведенную таблицу.

Химический состав тыквы

В таблице приведены значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность
Тыква калорийность	21.4	кКал
Углеводы	4.4	гр
Жиры	0.1	гр
Белки	1.0	гр
Вода	91.8	гр
Моно- и дисахариды	4.2	гр
Крахмал	0.2	гр
Пищевые волокна	2.0	гр
Органические кислоты	0.1	гр
Зола	0.6	гр
Витамины
	1.5	мг
	0.05	мг
	0.06	мг
	0.4	мг
	0.1	мг
	14.0	мкг
	8.0	мг
	0.5	мг
Макроэлементы/Микроэлементы
	0.4	мг
	204.0	мг
	25.0	мг
	14.0	мг
	4.0	мг
	18.0	мг
	25.0	мг
	19.0	мг
	1.0	мкг
	1.0	мкг
	40.0	мкг
	180.0	мкг
	86.0	мкг
	240.0	мкг

Тыква п олезные свойства для организма человека

На вопрос «чем полезна тыква?» можно перечислить целый ряд ее положительных свойств, а именно:

Тыква - одно из лучших мочегонных растений. В ней содержатся соли калия, кальция, магния, железа, сахара, витамины С, В, В2, РР, каротин, белок, клетчатка. Из тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Семена тыквы обладают противоглистным свойством, тыква полезна при болезнях сердца, почек, ожирении, гипертонии, запорах, холецистите.

Витамин Е, содержащийся в тыкве, замедляет старение организма. Он имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, витамин Е смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови.

Каротин вместе с витамином Е предотвращают старение клеток и заболевание раком. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов, что и объясняет укрепляющие свойства тыквы.

Польза тыквы неоценима для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием. Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.

Благодаря высокому содержанию тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины и другим жирным кушаньям, поскольку витамин Т способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению.

К тому же тыква — чемпион среди овощей по содержанию железа, а значит, любителей тыквы можно узнать по хорошему цвету лица и веселому настроению.

Тыквенный сок помогает мужчинам поддерживать сексуальный тонус.

Тыква обладает косметическими свойствами, благодаря чему ее часто добавляют в разнообразные макси, кремы, тоники и лосьоны.

Ценнейший пищевой и диетический продукт питания, источник богатого набора биологически активных веществ. Они содержат полезные человеческому организму достаточно хорошо усвояемые белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины, минеральные соли и другие вещества. Химический состав плодов тыквы в значительной степени зависит от различных технологических приемов , вида и сорта, а также почвенно-климатических условий и других факторов. К сожалению, тыкве еще не уделяется должного внимания и она недостаточно широко используется в диетическом и детском питании. Плоды ее можно употреблять в пищу в основном в зимний период, когда ассортимент овощей ограничен.

В плодах тыквы содержится 85-94% воды. Наибольшее количество сухого вещества (10-15%) имеют сорта Славута, Херсонский, Ждана, Миндальный 35 и другие; от 6 до 9,6% - Валок, Украинский многоплодный, Лель и др. Углеводы (8-12%) в основном представлены полисахаридами. Из общего количества сахара (4-8%,), отдельные столовые сорта содержат от 11 до 14%, в том числе сахарозы до 8%, особенно после осенне-зимнего . К таким сортам относятся Херсонский, Миндальный 35, Ждана, Славута и др. Плоды тыквы содержат от 2,5 до 16% крахмала, который во время их хранения переходит в растворимые сахара. Поскольку в тыкве много Сахаров и мало органических кислот (кислотность - 0,8-2,9%), ее широко используют на кондитерских фабриках для изготовления цукатов и пастилы.

Белка в тыквах сравнительно мало (0,5-1,1%), однако они очень богаты пектином (2,6-14,0%), который способствует выведению из организма холестерина. В таких широко распространенных овощах, как и морковь его содержится всего 0,5-0,6%. По содержанию протопектина тыква уступает только салату, зелени лука, и фасоли. Характерной особенностью тыквы является низкое содержание клетчатки (0,3-1,2%), которая хорошо разваривается, не волокниста и в пюреобразном виде легко усваивается.

Тыквы - главный источник каротина в растительном мире. Каротинные сорта ее дают от 5 до 18 кг каротина с гектара. Содержание каротина в плодах Арабатская, Витаминная, Каротинная, Мраморная, Новинка составляет 16-17 мг на 100 г сырого продукта, а у некоторых форм оно доходит до 35-38 мг. Чем ярче окрашена мякоть оранжево-желтых сортов тыквы, тем больше в ней имеется каротиноидов. Следует отметить, что у столовых средне- и позднеспелых сортов их содержание в первые месяцы хранения увеличивается. Каротина в тыквах в 15 раз больше, чем в арбузах, и в 4 раза больше, чем у дынь. Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в каротине необходимо употребить 50-60 г тыквы. Поэтому тыквы являются ценным сырьем для витаминной промышленности, производящей концентраты из каротина.

Витаминный состав тыкв очень разнообразен. В плодах обнаружены тиамин (витамин В, - 0,04- 0,06 мг на 100 г), недостаток которого вызывает различные нарушения нервной системы, быструю умственную и физическую усталость; рибофлавин (витамин В2 - 0,03-0,06 мг), недостаток которого вызывает нарушение аппетита, слабость, уменьшение массы тела; токоферол (витамин Е), недостаток которого вызывает расстройство половых функций организма; никотиновая кислота (витамин РР - 0,4-0,5 мг), недостаток которого вызывает пеллагру;, а также аскорбиновая кислота (витамин С - 10,0-50,0 мг), пантотеновая кислота (витамин В3 - 0,2-0,4 мг), пиридоксин (витамин В6- 0,11- 0,13 мг), фолиевая кислота (витамин В9 - 4-19 мкг), метилметионин (витамин U - 0,1 мг). Содержат тыквы и особенно ценный для детского организма витамин D, который ускоряет рост детей, помогает лучше и быстрее усваивать грубую пищу, усиливает жизнеспособность организма.

Богаты плоды тыквы и минеральными солями, особенно калия (170-380 мг на 100 г сырого вещества), железа (0,4-0,8 мг), кальция (плоды - 25-40 мг, - 51 мг) и фосфора (плоды - 25 мг, семена - 1144 мг). В тыквах содержатся также соли натрия (4-14 мг), магния (14 мг), меди (0,4-3,5 мг), кобальта (0,16 мг) и других элементов. Золы в тыквах имеется 0,6-0,8%, жира - 0,08- 0,13%, нитратов - 23-255 мг/кг.

В семенах тыкв обнаружено от 36 до 55% прекрасного пищевого масла, из 15-20 т плодов получают 150-250 кг жирного масла. Для этой цели наибольший интерес представляет голосемянная тыква. Кроме масла, в семенах находятся белки, фитостерины, каротиноиды, витамины В и С, органические кислоты, смолы, железо, цинк и фосфор, входящие в состав костей и зубов. Энергетическая ценность 100 г плодов тыквы приближается к цветной (121 кДж). Съедобная часть плодов составляет 70-75 мякоти и 10% семян. по вкусу могут соперничать с орехами.

Плоды тыквы широко используют в вареном, печеном и жареном виде. Из них можно приготовить свыше 100 блюд. К сожалению, из тыквы еще не научились готовить вкусные домашние блюда. Ее следует использовать в пищу шире, чем делается у нас. Это относится не только к блюдам с тепловой обработкой, тыква пригодна и для использования в сыром виде (молодые и нежные побеги, черешки листьев и плоды), кроме того, ее, подобно огурцам, можно заготавливать на зиму различными способами.

Что такое тыква, знают, наверное, все. Из нее можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Но мало кто догадывается, что под толстой корочкой скрыта настоящая природная аптечка. Так каковы лечебные свойства тыквы обыкновенной и чем полезен для организма человека этот яркий плод?

Описание

Тыква обыкновенная относится к бахчевым культурам. Это однолетнее растение со стелющимся стеблем, длина которого может достигать 10 метров, а сам он имеет колючее опушение.

Листья растения большие, в длину до 25 сантиметров, пятилопастные. На ощупь они, как и стебель, колючие, так как покрыты множеством коротких жестких волосков. В пазухах листьев есть закрученные в спиральку усики, которыми тыква в период роста может цепляться за окружающие ее растения или предметы.

Крупные желтые или оранжевые цветки опыляются чаще всего пчелами. Цветет тыква в июне-июле.

Плоды тыквы шарообразные или овальные. Сверху они покрыты твердой, гладкой коркой, а внутри находиться нежная мякоть и множество плоских каплеобразных семян длиной 1-3 см. Тыквы могут вырастать в диаметре от нескольких сантиметров до 50 и более. Окраска их, размер и форма зависят от сорта.

Химический состав

Химический состав тыквы обыкновенной интересует многих. Плод ценится не только за вкусовые качества. Он обладает множеством полезных свойств. Все это благодаря богатому химическому составу:

В мякоти содержится сахара до 11 %, а крахмала - до 20 %. Также она насыщена витаминами С и Е, рядом витаминов группы В. Каротина в мякоти тыквы больше, чем в моркови. В составе присутствуют такие важные микроэлементы, как калий, кальций, магний, железо, а еще никотиновая кислота, пектин, клетчатка, ферменты и жизненно необходимые белки, которые поступают в организм только с пищей.
Семя тыквы содержит до 40 % жирного масла. Его состав не менее разнообразен: леноленовая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и органические кислоты, витамины, каротиноиды, аминокислоты.
В цветках тыквы присутствуют фитостерины и каротиноиды.

Польза для организма человека

Тыква обыкновенная несет массу пользы для человеческого организма. Мало того, что она очень вкусная, из-за чего ее широко используют для приготовления различных блюд. Она еще обладает лечебными свойствами. Для этого применяется не только мякоть, но и семена, и цветы. Тыква прекрасно очищает организм от шлаков и токсинов. А еще она содержит очень мало калорий, поэтому незаменима в диетическом питании.

Чем полезна тыква для организма человека? Она помогает наладить пищеварительные процессы, активизируя их, и при этом эффективно очищает кишечник благодаря наличию клетчатки.

Это отличное мочегонное средство, которое помогает снять дискомфорт, который ощущают люди с почечной недостаточностью, устраняет отеки.

Тыква способствует поднятию жизненного тонуса, избавляя попутно от депрессии, перепадов настроения и бессонницы.

В медицине

Лечебные свойства тыквы обыкновенной известны с давних пор. При регулярном употреблении она поможет избавиться от многих недугов:

Заболевания верхних дыхательных путей.
Проблемы с почками и мочеполовой системой.
Желудочно-кишечные заболевания.
Болезни печени.
Неполадки в сердечно-сосудистой системе.
Подагра, атеросклероз, артроз, причиной которых является нарушение водно-солевого обмена в организме.
Анемия.

Существует мнение, что тыква при диабете запрещена, но это не так. Просто надо проконсультироваться с врачом и есть ее в ограниченных количествах.

Как применять

Иногда, чтобы устранить проблемы со здоровьем и наладить работу организма, достаточно просто включить тыкву в свой рацион. Но существует немало рецептов, которые проверены временем:

При простуде сырую мякоть натереть на терке и смешать с ржаной мукой, разбавив теплым молоком. Должна получиться тестообразная масса. Из нее сформировать небольшие лепешки и, завернув их в марлю, прикладывать к груди и спине.
При кашле взять килограмм мякоти, нарезать его и залить литром воды. Уваривать на медленном огне около часа. Получившийся отвар процедить и добавить по одной столовой ложке измельченного корня имбиря и солодки. Прокипятить еще в течении 10 мин. Принимать по 1 ст. л. на ночь.
При воспалении мочевого пузыря хорошо помогает тыквенный сироп. Готовят его следующим образом: срезать верхушку тыквы с плодоножкой. Вынуть семена и волокна, мякоть оставить. Внутрь насыпать стакан сахара, накрыть полотенцем. Через 5-6 часов появиться сок, который необходимо пить трижды в день по столовой ложке.
Для печени средство готовят аналогично предыдущему рецепту, только сахар заменяют медом. Принимать лекарство по утрам, натощак.
При геморрое рекомендуется пить тыквенный сок утром и вечером по 50 мл. Курс - 1 месяц. Сок должен быть обязательно свежеприготовленный.
Также сок в смеси с медом помогает при неврозах. В 1/2 стакана сока растворить столовую ложку меда.

Какая тыква полезнее: сырая или приготовленная?

Споры по поводу того, в каком виде лучше употреблять тыкву, не утихают ни на миг. Конечно, в сырых плодах сохраняются все витамины и микроэлементы в первозданном виде. Однако людям со слабым ЖКТ, пожилым и детям лучше употреблять термически обработанную тыкву. Так она лучше усваивается, чем сырая. Ее можно не только варить, но и запекать.

Для похудения

Тыква - идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой или мечтает похудеть. Вот чем полезна тыква для организма человека с избыточным весом:

Имеет очень низкую калорийность. На 100 г продукта приходится всего 26 ккал, из которых большая часть сложные углеводы и немного белка. Жиры практически отсутствуют. Поэтому блюда из нее хорошо насыщают и имеют маленькую калорийность. А приготовить из тыквы можно много чего. Разработаны даже тыквенные диеты.
Тыква очищает кишечник наподобие щетки. Выводит шлаки и токсины из организма. Нормализует работу ЖКТ, избавляя от запоров.
Также она избавляет от скопления воды, устраняя отеки. А ведь это тоже лишние килограммы и сантиметры.
Не обязательно есть одну лишь тыкву, чтобы стать стройной. Монодиеты утомляют. Достаточно сделать ее основой своего питания. Ведь плод сочетается почти со всеми продуктами.

Польза тыквенных семечек

Семена тыквы обыкновенной любят наравне с подсолнечными, только они более редкие. В них много полезных веществ, но все-таки злоупотреблять ими не следует ввиду их высокой калорийности. Лучше всего лакомиться подсушенными или сырыми семечками, ведь при тепловой обработке большая часть активных компонентов теряется или разрушается.

Еще стоит отметить, что из-за большого количества цинка тыквенные семена очень полезны для мужчин. Ведь именно они являются основой для выработки главного мужского гормона - тестостерона.

Способы применения

Чем еще полезны семена:

Цвет тыквы также нашел свое применение в народной медицине. Из него делают отвар и используют наружно и внутренне.

Для приготовления лечебного средства необходимо собрать свежие цветоносы и измельчить их. Далее взять 2 столовые ложки цветков и залить стаканом кипятка. Емкость поставить на водяную баню и кипятить 10 минут. Затем снять и остудить. Только после этого отвар можно процеживать. Наружно средство применяют для промывания гнойных ран или протирают проблемную кожу вместо лосьона. Внутрь отвар цветков тыквы можно применять при высокой температуре и как отхаркивающее средство. Систематический прием отвара способен нормализовать водно-солевой обмен.

Масло тыквы

Тыквенное масло отличается от других растительных масел специфическим ароматом и цветом. Оно бывает темно-зеленым или оранжевым (коричневым). Получают его методом холодного отжима, благодаря чему в нем сохраняются все полезные вещества. Используют его как для лечения уже существующих заболеваний, так и для их профилактики.

Чем полезно масло тыквы:

укрепление иммунитета;
нормализация гормонального фона;
улучшение работы ЖКТ;
положительное влияние на сосуды и сердечно-сосудистую систему в целом;
профилактика и лечение болезней органов дыхания;
снижение уровня вредного холестерина.

Способ применения: 1 чайную ложку масла выпивать незадолго до еды. Масло можно принимать до 3 раз вдень, не больше, так как есть риск получить передозировку каротина, которым богат продукт.

Тыква в косметологии

Благодаря большому количеству витаминов и активных компонентов тыква часто применяется в косметологии для поддержания красоты кожи и волос. Для кожи используется мякоть, масло и сок. Для волос - сок и масло, реже мякоть.

Самое популярное средство, что можно сделать из мякоти тыквы - маска для лица. В зависимости от дополнительных компонентов она может быть питательной или увлажняющей:

Универсальная маска, которая подойдет для любого типа кожи. Она очистит и напитает эпидермис витаминами. Одну столовую ложку пюре из вареной тыквы смешать в равных пропорциях с йогуртом или кефиром. Смесь нанести на лицо на 15 минут и смыть.
Для сухой кожи маска готовится так. Сварить в молоке кусочек плода и размять его в кашицу. Добавить немного меда и желток. Тщательно перемешать.
Для жирной кожи подойдет следующая маска: столовую ложку натертой мякоти тыквы смешать с яичным белком. Такая смесь осветляет пигментные пятна и сужает поры. Тыква берется сырая.

Противопоказания к применению тыквы

Несмотря на большое количество положительных моментов, у этого плода есть и противопоказания:

Индивидуальная непереносимость.
Нельзя принимать в пищу тыкву при диабете в больших количествах.
Обострения заболеваний ЖКТ.
Осторожными надо быть беременным. Переизбыток витамина А может спровоцировать выкидыш.

Стоит также учесть, что при избыточном употреблении тыквы или продуктов из нее из-за высокого содержания каротиноидов может появиться ложная каротиновая желтуха. Проявляется это в виде пожелтения кожных покровов и чрезмерной их сухости.

Тыква в кулинарии

Из тыквы можно приготовить много блюд, но преимущество остается за десертами ввиду сладкого вкуса.

С тыквой готовят сладкие молочные каши. Можно сварить варенье. На 3 кг мякоти необходимо взять килограмм сахара. Тыкву порезать небольшими кусочками и, засыпав сахарным песком, поставить на огонь. Через 10 минут после закипания добавить нарезанный лимон или апельсин для дополнительного вкуса и аромата. Через час варенье готово.