Дата публикации: 18.11.18

Говядина – популярное мясо на наших столах. И не удивительно – она имеет отменный вкус, не жирная, не имеет запаха как баранина, идеально сочетается с любыми гарнирами из овощей и круп, соусами, проста в приготовлении. А уж сколько рецептов существует приготовления сочной и мягкой говядины – не перечесть!

Калорийность продукта колеблется от 150 до 400 ккал на 100 гр.

Говядину можно жарить, варить, тушить и запекать. Если четко следовать указаниям в рецептах, то получится не только вкусное, но и полезное мясное блюдо. Лучше всего запекать в духовке, это поможет сохранить больше целебных свойств.

Говядина, запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Данный рецепт запеченной говядины в духовке идеальный, ведь он сочетает в себе полезность и необыкновенный вкус.

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг,
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Чеснок: 2 зубка,
• Специи для мяса:
• Соль:

Инструкция приготовления

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной в духовке

Для вкусного ужина в кругу семьи отлично подойдет сочная говядина, запеченная в фольге с овощами. Фольга при выпекании сохраняет полезные вещества в продуктах, делая их нежными и сочными. Говядина, запечённая в фольге, может подаваться как горячей, так и холодной.

Ингредиенты:

• Мясо – 0.5 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь (крупная) – 1 шт.;
• Мясные приправы – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубка;
• Укроп, петрушка – 30 гр.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
2. Обсушить бумажным полотенцем.
3. Снять пленку, если есть.
4. Морковь очистить, помыть, порезать небольшими кубиками.
5. С луковицы снять шелуху, окунуть в холодную воду минут на 5, порезать полукольцами.
6. Чесночные зубки почистить.
7. Нарезать тонкими пластинами.
8. В говядине сделать острым лезвием ножа надрезы.
9. Наполнить их морковью с чесноком.
10. Обсыпать любимыми приправами и подержать в таком маринаде около 10 минут.
    

    Совет: будет еще вкуснее, если в этот маринад влить по 1 ст. л. оливкового масла и соевого соуса.

11. Деку для выпекания застелить сложенной вдвое фольгой.
12. Сверху выложить луковые полукольца, вымытую, крупно нарезанную зелень, маринованную говядину.
13. Накрыть еще одним слоем из овощной нарезки (лук, укроп, петрушка).
14. Хорошо «запаковать» в фольгу, чтобы не допустить вытекание ароматной жидкости, образующейся во время приготовления.
15. Поставить выпекаться в заранее разогретую духовую печь до температуры 200 С на 60 минут.
    

    Чтобы определить готово ли блюдо, надо посмотреть на сок, который выделяется если говядину проткнуть ножом. Если он прозрачный, значит можно вынимать, а если нет (розовый) – поставить обратно еще минимум на 10 минут.

16. Перед этим надо перевернуть мясо, чтоб образовалась аппетитная корочка.
17. Готовое мясо достать из духовки, разрезать на порции, подать с овощным салатом на обед или ужин.

С картошкой

Говядина с духовке с картошкой — это один из самых простых и одновременно сытных рецептов. Здесь нет никаких особых секретов, тонкостей, это просто полноценное запечённое блюдо, но невероятно вкусное!


Ингредиенты:

• Мясо – 0.4 кг;
• Картофель (средний) – 5 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Постное масло – 3 ст. л.;
• Перец душистый молотый – 2 щепотки;
• Перец красный – 2 щепотки;
• Соль – 3 гр.

Приготовление:

1. Говядину вымыть, удалить все лишнее (кости, пленку, жир).
2. Обсушить в бумажных полотенцах.
3. Порезать на средние кусочки.
4. Хорошо отбить специальным молоточком.
5. Пока отложить в сторону.
6. С картофеля снять кожуру.
7. Тщательно помыть от прилипшей грязи проточной водой.
8. Нарезать тонкими пластинами, как на чипсы.
9. Высушить, так же как и говядину.
10. Почистить лук.
11. Разрезать пополам и порезать на тонкими полукольцами.
12. Включить духовку, выставив температуру 180 С.
13. Противень смазать рафинированным маслом.
14. Разложить кусочки мяса.
15. Приправить двумя видами перца и солью.
16. Сверху распределить луковую нарезку.
17. На лук – картофельные пластины, приправленные специями.
18. Накрыть противень с говядиной и картошкой пищевой фольгой, закрепив по краям.
19. Поставить в хорошо разогретую духовку на 40 минут.

Как только пройдет время, вынуть картошку с мясом из духового шкафа, снять фольгу и красиво подать на стол.

Рецепт в горшочках

Любое мясо, приготовленное в горшочках, неимоверно аппетитно, в особенности говядина в горшочках с черносливом и грибами.

Ингредиенты:

• Мясо – 0.5 кг;
• Шампиньоны – 0.3 гр.;
• Клубни картофеля – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чернослив – 80 гр.;
• Паста томатная (или сок) – 3 ст. л.;
• Соевый соус – 15 мл;
• Приправы для мяса – 1 ч. л.;
• Укроп – 30 гр.;
• Масло рафинированное – 4 ст. л.;
• Масло сливочное – 80 гр.;
• Соль – на усмотрение.

Приготовление:

1. Говядину промыть и порезать на тонкие ломтики.
2. Картофелины почистить, вымыть, порезать кубиками.
3. С луковицы снять шелуху и превратить в тонкие полукольца.
4. Грибы шампиньоны помыть и измельчить.
5. Чернослив сполоснуть и разрезать пополам.
6. С зелени удалить стебли, промыть и мелко порезать.
   

   Совет: можно шампиньоны заменить на вешенки. Получиться не менее вкусно, только их надо резать на 4 части.

7. Сковороду поставить на включенную плиту.
8. Влить немного растительного масла, хорошо разогреть.
9. Осторожно выложить лук вместе с мясом.
10. Обжаривать в течение 2-3 минут на сильном огне.
11. После уменьшить температуру жарки до средней, и добавить картофельные кубики.
12. Жарить ровно 5 минут.
13. Влить помидорную пасту (если она сильно густая, разведите ее водой).
14. Поперчить, посолить и хорошо помешать.
15. Готовить осталось буквально пару минут.
16. На дно чистых горшочков выложить лук с говядиной и картофелем.
17. Затем – чернослив, грибы, мелко порезанную зелень, кусочек сливочного масла и немного соевого соуса, соль по вкусу.
18. Горшочки накрыть крышками и поставить в заранее разогретый духовой шкаф на 20-25 минут.
19. Как только пройдет время, можно аккуратно доставать и угощать домочадцев говядиной в горшочке.

Как запечь говядину куском в рукаве

Говядина в рукаве — очень удобный способ приготовления, ведь после него не придется вымывать противень. Мясо получается очень сочным и при этом малокалорийным.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Прованские травы – 2 ч. л.;
• Горчица (можно взять французскую) – 2 ст. л.;
• Постное масло – 4-5 ст. л.;
• Перец молотый – 4 гр.;
• Соль кухонная – по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшую углубленную миску влить подсолнечное масло, высыпать приправы вместе с перцем и солью.
2. Интенсивно перемешать венчиком. Не прекращая процесс, добавить 2 ст. л. горчицы.
3. Получившейся ароматной смесью обильно смазать кусок мяса.
4. Поставить в холодное место на 2 часа.
5. «Запаковать» в рукаве для выпекания подготовленное мясо, положить на противень и отправить в духовку на 1.5 часа при 200 С.
6. Достать, очень осторожно разрезать рукав, потому как можно обжечься горячим паром.
7. Красиво порезать, украсить свежими или маринованными овощами, рубленой зеленью и подавать.

Кстати, говядина, приготовленная в рукаве, хорошо сочетается с любым гарниром.

По-французски — изысканный рецепт

Само название довольно громко звучит, но не стоит пугаться раньше времени. Такое блюдо может приготовить даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Мясо – 0.8 кг;
• Лук (средний) – 2 шт.;
• Сыр российский – 200 гр.;
• Помидоры – 4-5 штук;
• Майонезный соус – 4 ст. л.;
• Растительное масло – немного для смазывания противня;
• Перец молотый – 2 щепотки;
• Соль кухонная – 5 гр.

Приготовление:

1. Говядину промыть, обсушить, удалить лишний мусор, если таковой имеется.
2. Порезать пластинами толщиной не более 1.5 см (как на отбивные).
3. При помощи молоточка отбить с обеих сторон до 1 см, предварительно накрыв продукт полиэтиленом.
4. Говяжьи отбивные разложить на доске, заправить перцем и солью одну сторону.
5. Деку смазать растительным маслом.
6. Выложить кусочки говядины приправленной стороной вниз на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Сверху добавить еще совсем немного перца и соли.
8. Луковицу почистить, порезать кольцами и выложить на отбивные.
   

   Совет: перед тем как выложить, можно подержать колечки в небольшом количестве столового уксуса и 1 ч. л. сахара буквально 5-10 минут.

9. Помидоры помыть и порезать кольцами.
10. Выложить сверху на мясо с луком.
11. Российский сыр потереть на крупной терке и обильно посыпать блюдо.
12. Получившуюся кулинарную красоту полить майонезным соусом.
13. Заблаговременно разогреть духовку до 200 С.
14. Поставить противень с мясом выпекаться на 1 час.
15. Когда верхний сырный слой будет хорошо зарумянен, можно считать что французское мясное блюдо готово.

Осталось вынуть говядину по-французски из духовки, разрезать на порционные куски, переложить в большое красивое блюдо и полить соком, образовавшимся во время готовки.

Как приготовить отбивные

По данному рецепту отбивные получаются гораздо лучше, чем если их приготовить на сковороде. Мясо получается сочным и нежным.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 0.5 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Майонезный соус – 4 ст. л.;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Сыр твердый – 250 гр.;
• Рафинированное масло – 2 ст. л.;
• Перец – на усмотрение;
• Соль – 2-3 щепотки.

Приготовление:

1. Кусок мяса тщательно вымыть, высушить и почистить.
2. Нарезать на куски толщиной до 1 см.
3. В отдельной глубокой ёмкости соединить соус майонез, горчицу, перец и соль. Перемешать венчиком.
4. Теперь надо каждый кусочек отдельно слегка отбить специальным молотком.
5. Говядину обильно натереть приготовленной смесью и оставить минут на 30.
6. Лук почистить, порезать кольцами либо полукольцами.
7. Сыр измельчить с помощью терки.
8. Форму смазать небольшим количеством масла.
9. Выложить отбивные.
10. Накрыть слоем из луковых колечек и посыпать сыром.
11. Поставить выпекаться в духовой шкаф при температуре 120 С на 40 минут. Этого времени хватит.
12. Горячие отбивные из говядины вынуть из духовки и подать с гарниром.

Рецепт с овощами

Говядина с овощами в духовке отлично подходит для ужина в кругу большой и дружной семьи.

Ингредиенты:

• Мясо – 0.5 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соус соевый – 2 ст. л.;
• Мед натуральный – 1 ст. л.;
• Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• Постное масло – 40 мл;
• Мясные приправы – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытую, очищенную говядину нарезать тонкими ломтиками.
2. Отдельно в емкости соединить масло, уксус, мед и соевый соус.
3. Добавить измельченные чесночные зубки с мясом и тщательно перемешать.
4. Накрыть тарелкой и отставить на 1 час.
5. Лук с болгарским перцем почистить и порезать полукольцами,
6. Морковь – тонкими кружками.
7. Разогреть сковороду с постным маслом.
8. Кинуть все нарезанные овощи, прожарить до мягкого состояния, а в конце добавить перец и соль.
9. Готовую овощную зажарку отправить в форму для выпекания.
10. На этой же сковороде при сильной температуре обжарить кусочки говядины с обеих сторон до образования румяности.
11. Отправить к овощам и слегка поперчить.
12. Духовой шкаф предварительно разогреть до 180 С
13. Поставить туда емкость с содержимым, выпекать около 20 минут.
14. Вынуть, накрыть фольгой и оставить минут на 10.
15. Очень вкусная говядина в духовке с овощами готова!

Как запечь вкусный и сочный стейк

Стейк из говядины в духовке — одно из самых популярных блюд. А готовится так просто!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг;
• Прованские травы – 15 гр.;
• Масло оливковое – 7-8 ст. л.;
• Перец – 2 щепотки;
• Соль поваренная – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить и почистить.
2. Острым ножом порезать на стейки толщиной 2 см.
3. Вымазать в смеси перца, трав и масла, оставить на 1-2 часа.
4. Разогреть духовку до 200 С.
5. Выложить стейки на гриль-сковороду для духового шкафа.
6. Выпекать ровно 10 минут, после чего вынуть, перевернуть и обратно поставить на 5 минут.
7. Если вы любите мясо более зажаренное, увеличьте время приготовления.
8. По желанию посыпать травами.
   

   Готовность определяем надавив пальцем на мясо, но ни в коем случае не резать, иначе выйдет весь сок, и блюдо будет сухим.

9. Говяжьи стейки вытащить из духовки.
10. Дать постоять минут 5-7, поставить на стол и звать родных на дегустацию.

Говядина, запеченная с сыром — рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Мясо – 0.5 кг;
• Сыр твердый – 180 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Майонезный соус – 200 мл;
• Рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
• Перец горошком – по вкусу;
• Соль поваренная – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину отварить в воде с солью, лавровым листом и перцем.
2. Отставить, остудить, вытащить мясо, высушить и порезать на порции.
3. Каждый из них слегка отбить молоточком.
4. Противень смазать растительным маслом, выложить на него мясо.
5. Лук почистить и порезать колечками. Слегка обжарить на раскаленной сковороде, в конце добавить немного перца и соли.
6. Сыр порезать пластинами.
7. На каждый порционный кусок мяса выложить лук, пару пластинок сыра и смазать майонезным соусом.
8. Отправить в заранее разогретую до 180 С духовку на 15 минут.
9. Выпекать около 15 минут до появления румяности.

В качестве гарнира к говядине под сыром хорошо подойдут свежие или маринованные овощи.

• Если желаете угостить родных сочной и нежной говядиной, то обязательно хорошо разогревайте духовку, перед тем, как ставить в неё продукт.

Получается нежной, вкусной и сочной. Однако такие свойства готовое мясо приобретет лишь в том случае, если оно было правильно замариновано и термически обработано.

Вкусное филе пошаговый рецепт приготовления

Компоненты для блюда:

• нежирная мякоть говядины (филе) - 1 кг;
• луковица большая репчатая - 3 шт.;
• свежая морковь большая - 2 шт.;
• соль мелкая поваренная - добавлять по личному усмотрению;
• специи, предназначенные для мяса, - по вкусу;
• петрушка и укроп - по 1 пучку;
• чеснок свежий крупный - 5 зубчиков;
• томатная паста - 2 десертные ложки;
• майонез жирный - 3 большие ложки;
• лимон крупный - 1 шт.

Обработка мяса

Говядина, запеченная в духовке в фольге, получается вкусной и сочной из любой части животного. Однако мы решили приобрести лишь нежирное филе без костей. Его требуется помыть, очистить от жестких пленок, а затем слегка отбить ребристым молотком.

Приготовление маринада

Чтобы в духовке в фольге, быстро и хорошо приготовилась, а также стала более мягкой и нежной, ее рекомендуется предварительно на 1-2 часа поместить в маринад. Для этого необходимо смешать в одной миске следующие компоненты: сок из 1 большого лимона, жирный майонез, специи, предназначенные для мяса, томатную пасту и поваренную мелкую соль. Далее получившейся кашицей требуется хорошо обмазать кусок говядины, прикрыть ее крышкой и оставить в стороне на некоторое время.

Процесс обработки овощей

Вкусная говядина в духовке получится сытной и ароматной, если такой вместе с овощами. Для этого необходимо помыть и почистить несколько головок репчатого лука, пару морковок и зубчики чеснока. Также следует сполоснуть петрушку и укроп, а затем мелко их нашинковать.

Формирование блюда

Чтобы приготовить более оригинальный обед, овощи рекомендуется выкладывать не поверх мяса, а поместить их непосредственно в продукт. Однако перед этим морковь, лук и чеснок желательно нашинковать на тонкие кусочки. Далее требуется выложить замаринованную говядину на фольгу и разрезать ее так, чтобы в итоге у вас получилась своеобразная «книжка». В нее следует поместить всю обработанную зелень и овощи (морковь и лук). Чеснок желательно просунуть в разрезы, которые необходимо сделать на поверхности мяса. После этого говядину требуется облить оставшимся маринадом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка

Запекать такое мясо следует при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Если кусок говядины слишком большой и жилистый, то это время рекомендуется увеличить еще на четверть часа. В любом случае перед тем как доставать блюдо из духовочного шкафа, его следует обязательно проверить на мягкость.

Как правильно подавать к обеду

Говядина, запеченная в духовке в фольге, подается к обеду в горячем или теплом виде. Такое ароматное мясо рекомендуется заранее нарезать на порционные куски и преподнести вместе с ним какой-либо гарнир, пшеничный хлеб, зелень и сырые овощи.

Как говорится, если вы не любите есть говядину, значит, вы просто не умеете ее готовить. Одним из великолепных и вкуснейших примеров блюд за которые стоит полюбить этот вид мяса — это говядина запеченная в духовке в фольге. Обычно она запекается большим куском с ароматными специями и в разнообразных маринадах.

Такая говядина никогда не бывает сухой или жесткой, потому что фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее при этом невероятно нежной. Не стоит так же забывать, что говядина — это диетическое мясо, практически лишенное жира и с повышенным содержанием такого полезного организму железа. Будь вы хоть трижды на диете, если вы не вегетарианец — это блюдо для вас.

Давайте рассмотрим, как готовится говядина запеченная в духовке по шагам, а затем я расскажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине свой неповторимый вкус и я рекомендую вам попробовать их все, чтобы найти самый любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Что потребуется:

• говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
• соевый соус – 100-150 гр.
• семена кориандра — чайная ложка,
• зира – чайная ложка,
• свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
• красный перец острый – чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.

Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.

2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.

После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.

Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.

Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.

Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.

5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.

Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.

После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.

Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.

Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Другие маринады для говядины запеченной в фольге

Для того, чтобы мясо осталось сочным хорошо подойдет маринад с добавлением горчицы. Воспользуйтесь вот таким маринадом, если хотите сделать ее мягче.

Горчичный маринад

• горчица – 2-3 столовые ложки,
• черный перец – 1 чайная ложка,
• растительное или оливковое масло – 3-4 столовые ложки,
• розмарин – 1 чайная ложка,
• молотый кориандр – 1 чайная ложка,
• черный перец – 1/2 чайной ложки,
• соль по вкусу,

Такой маринад не сделает вашу запеченную говядину острой, вся острота уходит из горчицы при тепловой обработке. Остается только особый горчичный аромат и невероятно мягкое мясо. Мариновать стоит не менее 3 часов.

Маринад из кефира

• кефир или натуральный йогурт – 0,5 литра,
• лук репчатый – 2 штуки,
• растительное масло – 3 столовые ложки,
• ароматные специи (тимьян, розмарин, зира, базилик) – 2 чайные ложки,
Submit Rating

Сегодня предлагаю приготовить очень простой и не хлопотный вариант запеченного мяса в духовке. Если вы следите за своим питанием, на диете или в процессе набора мышечной массы — настоятельно рекомендую обратить внимание на мой сегодняшний рецепт. Говядина запеченная в духовке в фольге целым куском, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде. Мясо можно подать к праздничному столу, приготовить на ужин, или использовать для бутербродов.

Чтобы получить превосходный результат, не нужно тратить много времени на подготовку. Достаточно правильно выбрать мясо, промариновать его с добавлением специй и не пересушить в духовке. Поэтому я подробно расскажу, сколько по времени готовить говядину, чтобы мясо получилось вкусным и не жестким.

Какую часть говядины выбрать для запекания?

Для запекания в духовке лучше выбрать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Идеальный вариант – ростбиф – мясо молодого бычка весом от 500 грамм и больше. Это толстая часть спинной мышцы, которая находится ближе к шее. Мясо очень сочное и мягкое, быстро готовиться и остается нежным.

Необходимые ингредиенты

• 500 г говядины
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. горчицы в зернах
• по 0,5 ч. л. черного перца, зиры и карри
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. семян кориандра
• 2 зубчика чеснока

Инструкция по приготовлению

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Маринуем мясо для запекания в духовке

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Процесс готовки в духовке

Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Это зависит от размеров куска. Если он небольшой, весом 0,5-1 кг, достаточно будет 90 минут. Для более крупных кусков мяса, время приготовления необходимо увеличить до 2 часов. Готовность проверим, воткнув в мякоть лезвие ножа. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, говядина готова.

Вам понадобится

• - Говядина;
• - имбирь;
• - чеснок;
• - соль;
• - мед, тростниковый сахар, патока;
• - специи;
• - красное вино;
• - лимонный сок;
• - картофельный или кукурузный крахмал;
• - ножи;
• - разделочная доска;
• - миски;
• - фольга или рукав для запекания;
• - противень или сковорода;
• - духовка.

Инструкция

Обратите внимание

Кусок говядины без костей можно готовить в рукаве для запекания, отпадает необходимость поливать его соком.
Полностью пропеченный ростбиф употреблять в пищу полезно и безопасно, чего не скажешь о ростбифе с кровью - всегда есть риск заражения опасными болезнями, хоть и минимальный.

Полезный совет

Мясо для ростбифа выбирайте молодое, но не телятину, жир на мясе должен быть белым.
Картофель для гарнира запекайте на жире, выделившимся при приготовлении мяса.

Ученые утверждают, что прогресс пошел в несколько раз быстрее, когда человек начал употреблять в пищу мясо, подвергшееся термической обработке. Это в несколько раз сократило время на получение организмом калорий из еды и дало человеку возможность заниматься чем-то еще, кроме добычи, поглощения и переваривания пищи.

Вам понадобится

• • Суп панадель:
• 500 г говядины;
• 250 г костей;
• 1,5 л воды;
• 1 луковица;
• зелень;
• соль.
• Для блинчиков:
• 1/2 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 3 ст.л. муки;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• соль.
• Сэндвич с говядиной и томатной сальсой:
• 2 помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст.л. зелени петрушки;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 100 г филе говядины;
• 10 см багета;
• 2 ст.л. тертого швейцарского сыра;
• соль.
• Говяжье жаркое с травами и пряностями;
• 1 кг постного говяжьего филе одним куском;
• 1,5 стакана панировочных сухарей;
• 1 корень сельдерея;
• 4 луковицы;
• 0,25 стакана кедровых орехов;
• 1 ч.л. сушеного укропа;
• 1 ч.л. сушеной мяты;
• 30 г растопленного масла;
• 8-10 молоденьких желтых кабачков;
• 3-4 цуккини.

Инструкция

Суп панадель

Хорошо промойте кости и мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, поставьте на сильный огонь, снимите пену с кипящего бульона, убавьте огонь, положите очищенную луковицу и варите до готовности в течение 2,5 часа.

Вам понадобится

• • Ростбиф по Джейми Оливеру
• 1,5 кг говяжьей вырезки;
• 2 головки лука;
• 2 средних морковки;
• 2 палочки сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• по 2-3 веточки тимьяна
• розмарина
• шалфея;
• оливковое масло;
• перец.

Инструкция

За полчаса до того как вы приступите к его приготовлению, достаньте мясо из холодильника и позвольте ему дойти до комнатной температуры. В это время прогрейте духовку до 240оС и подготовьте овощи.

Джейми Оливер предлагает не чистить морковь и лук, а просто вымыть их и нарезать, но он – и не знаком с реалиями российских супермаркетов, поэтому решайте сами последуете ли вы этому совету или нет. Сельдерей сполосните и нарежьте кусочками по 4-5 сантиметров в длину. Головку чеснока «раскройте» - отведите зубчики, не очищая от шелухи, на несколько миллиметров от стержня, чтобы чеснок был похож на распускающийся цветок. В форму для запекания в произвольном порядке выложите овощи и травы так, чтобы они образовывали однородный «ковер», сбрызните оливковым маслом.

Говядину также сбрызните оливковым маслом и натрите перцем и солью. Положите мясо на овощи и отправьте в духовку. Уменьшите температуру до 200оС и выпекайте около 1 часа.

У ростбифа есть несколько классических степеней готовности - , средне прожаренный и хорошо прожаренный (medium , medium-rare, well done). Лучше всего, если то, насколько готова , вы определите по вставленному в для мяса. Без него вам придется ориентироваться только на время и собственное чутье, а поскольку все куски разные и нагрев не всегда равномерен, то для первых опытов лучше выбирать среднюю прожарку.

В оставшемся масле около 5 минут пассеруйте нарезанный кольцами лук и мелко нарубленный чеснок. Добавьте коричневый сахар и подержите смесь на огне еще минуту, пока сахар не превратится в карамель.

Выложите в сотейник мясо, залейте его пивом, добавьте апельсиновый сок, лавровый лист и половину цедры. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите говядину до готовности. Когда мясо станет мягким, посолите его, добавьте молотый перец и мускатный орех, посыпьте оставшейся цедрой. Подавайте говядину в пиве с печеным или отварным картофелем и зеленым салатом.

Готовя тушеное мясо, не жалейте . Постоянно проверяйте уровень жидкости в сотейнике. Если он понизился, а мясо еще не готово, можно добавить немного бульона. Закройте емкость крышкой или фольгой – так жидкость не будет испаряться, и останется сочной.

Видео по теме

Совет 12: Рецепт шашлыка из говядины в цитрусовом маринаде

Маринад для этого шашлыка содержит великолепное сочетание цитрусового сока, белого вина и свежего тимьяна. Приготовленный с кусочками болгарского сладкого перца, квадратиками красного лука и упругими сочными томатами-черри, такой шашлык станет «гвоздем» сезона.

Вам понадобится

• - 2 столовые ложки оливкового масла;
• - ¼ стакана белого сухого вина;
• - 3 зубчика чеснока;
• - 1 сочный грейпфрут;
• - 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна;
• - ½ головки красного лука;
• - 1 фунт говяжьего филе;
• - 2 болгарских желтых перца;
• - 400 грамм томатов-черри.

Инструкция

Ингредиенты:
- 450 г ;
- 30 г кунжутных семечек;
- 1 болгарский перец;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст. ложки соевого соуса;
- по 2 ст. ложки сухого вина и растительного масла;
- зеленый лук.

Прогрейте сухую сковородку, добавьте кунжутные семечки, жарьте их без масле две минуты, пока они не станут темнеть. Теперь уберите со сковородки семечки, порежьте филе говядины тонкими полосками, немного их отбейте, поджарьте на масле в течение 5 минут.

Перец порежьте, чеснок измельчите, добавьте к мясу, жарьте еще несколько минут. Затем влейте вино, соевый соус, добавьте нашинкованный зеленый лук, смешайте, дайте смеси побурлить в сковородке.

Переложите мясо с соусом на подогретые тарелки, присыпьте кунжутными семечками.

Как приготовить тушеную говядину

Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 300 г лука;
- 300 мл бульона;
- по 4 ст. ложки клюквенного соуса, муки, оливкового масла;
- перец, соль.

Промойте мясо, обсушите, порежьте на порционные куски, обваляйте в смеси соли, перца и муки, поджарьте на сковородке в масле. Порежьте лук, обжарьте до золотистого цвета, добавьте к нему мясо, влейте бульон с вином, доведите до кипения, помешивая смесь.

Сбавьте огонь, накройте сковородку крышкой, тушите мясо на тихом огне 60 минут. Потом добавьте клюквенный соус, доведите до кипения. Если требуется - подсолите, поперчите мясо. Тушите еще 5 минут, подавайте тушеную говядину горячей.

Современный человек не всегда успевает позавтракать, обед нередко проводит в спешке и только за ужином он может полностью расслабиться и испытать наслаждение от еды. Поэтому одно из основных требований к ужину состоит в том, чтобы он был непременно вкусным. По твердому убеждению диетологов, он должен обязательно включать в себя белковую пищу. То и другое может обеспечить мясо, в частности, говядина.

Картофельная запеканка с мясом и грибами

Ингредиенты:
- картофель свежий – 6 шт.;
- фарш – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- сыр твердых сортов – 200 г;
- соль и перец по вкусу;
- свежая зелень для украшения.

Для заливки:
- сметана – ½ стакана;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и перец по вкусу.

Клубни картофеля помойте, почистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и порежьте полукольцами. Грибы (желательно лесные, с ними блюдо получится максимально ароматным) тщательно промойте под краном и порежьте соломкой. Говяжий фарш посолите и поперчите, смешайте с . Сыр натрите на крупной терке.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите в нее половину всего количества картофеля. Посолите и поперчите. уложите поверх картофеля полукольца репчатого лука (по желанию его можно предварительно обжарить). Далее положите фарш и посыпьте сверху половиной всего количества тертого сыра. Закройте все картофелем, посолите и поперчите.

Все ингредиенты, необходимые для заливки, смешайте в чашке (чеснок пропустите через пресс) и залейте содержимое формы. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180-200оС, на 15-20 минут. Достаньте, посыпьте оставшимся количеством тертого сыра и верните в духовку на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился. Украсьте зеленью и подавайте на стол.

Говядина в слоеном тесте

Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- капуста белокочанная – 1 кг;
- соль и перец по вкусу;
- тесто слоеное замороженное – 1 упаковка.

Мясо отварите в подсоленной воде. Лук почистите и порежьте помельче. Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде вместе с луком (посолите). Если во время обжаривания капуста не выделит достаточно сока, добавьте немного воды и потушите до готовности. Вареное мясо разберите на волокна и смешайте с и луком. Посолите и поперчите по вкусу.

Размороженное слоеное тесто раскатайте и нарежьте на небольшие квадратики. На каждый из них положите начинку и запечатайте, соединив уголки теста в виде мешочка, и выложите на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пищевой бумагой. Поставьте в духовку, разогретую до 200оС, на 20 минут (тесто должно подрумяниться).

Говядина с морковью

Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- – 800 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидоры свежие – 2-3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- бульон говяжий – 1 л;
- сок апельсиновый – 1/3 стакана;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- соль и перец по вкусу.

Говяжью вырезку порежьте крупными кусками. Лук почистите, нашинкуйте помельче. Морковь помойте, почистите и порежьте кружочками толщиной 0,5 см. Чеснок измельчите ножом. Помидоры обдайте кипятком, снимите них кожицу и порежьте кубиками.

В глубокую сковороду влейте растительное масло и, когда оно закипит, положите нарезанное мясо обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте нашинкованный лук и обжаривайте его вместе 5-10 минут. Убавьте огонь. Влейте апельсиновый сок, дайте покипеть 2-3 минуты. Присоедините морковь, помидоры, чеснок. Влейте бульон (если нет мясного бульона, используйте овощной), посолите, поперчите, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на тихом огне до готовности (мясо должно стать мягким). Подавайте на стол с картофельным пюре.

Источники:

• Блюда из говядины, рецепты

Мало кто откажется провести время на природе под ароматный шашлык. И если у вас под руками только говядина, то не стоит унывать, из нее можно приготовить великолепный шашлык. Как? Смотрите рецепт.

Вам понадобится

• - 2 кг говядины,
• - 2 луковицы,
• - 4 гр кориандра,
• - 4 ст. ложки майонеза,
• - соль по вкусу,
• - 1 ч. ложка соды,
• - 400 г любого жира.

Инструкция

Для мягкого шашлыка из говядины выбирайте шейную часть туши.

Горошины кориандра раздавите ступкой, но не очень мелко.

Очищенные луковицы пропустите через мясорубку или блендере. Если блендера под рукой нет, то натрите лук на терке.

Мясо промойте и нарежьте кусочками 3,5 на 4 см, можно немного побольше.

Переложите кусочки мяса в миску, приправьте солью, измельченным луком, майонезом, содой, и кориандром, хорошо перемешайте. Придавите мясо тарелкой, на которую можно поставить небольшой груз и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.

Маринованное мясо наденьте на шампура, чередуя мясо с кусочком внутреннего жира. Так мясо получится более сочным.

2-3 шампура с мясом и алом обсыпьте панировочными сухарями, которые придавите руками к мясу. Таким образом вы получите шашлык с приятной хрустинкой.

Готовьте шашлык над углями. Чтобы угли не разгорались от капающего жира, периодически сбрызгивайте их небольшим количеством воды.

Готовый шашлык переложите на широкое блюдо и подавайте со свежими овощами, любимым соусом и напитками.

Совет 18: Вареная говядина: рецепты с фото для легкого приготовления

Вареная говядина станет основой для многих закусок, горячих и холодных блюд. Вкусно приготовленное мясо - само по себе полноценная, сытная еда. Чтобы придать говядине насыщенный вкус и пряный аромат, ее варят с овощами, пряностями, специями, другими добавками, подают с различными соусами и гарнирами. Этот продукт может входить в здоровый диетический рацион, подаваться на стол каждый день и на праздник.

Вкусная вареная говядина на скорую руку

Можно легко отварить говядину по классическому рецепту, если правильно подобрать мясо. Быстро приготовится свежая не замороженная мякоть нежной текстуры, например, сочная грудинка.

Чтобы ускорить процесс варки, нужно нарезать говядину кусками вдоль волокон. Потом пассеровать с двух сторон в чугунной сковороде на растительном масле, сделав сильный огонь. Мясо должно покрыться золотистой корочкой.

Воду заранее вскипятить, опустить в нее обжаренные кусочки говядины и не солить. Снять пену, влить столовую ложку растительного масла и варить на умеренном огне под крышкой 40 минут.

За 6-7 минут до окончания варки добавить поваренную соль по вкусу. Готовая говядина должна быть мягкой, при разрезании не выделять красноватого сока. Подавать с салатом из огурцов и помидоров, картофельным пюре.

Отварная мякоть говядины для бульона

Чтобы приготовить вкусный говяжий бульон для супа, замороженному мясу нужно дать оттаять при комнатной температуре, а парную говядину подержать в холодильном отсеке 30-40 минут.

Взять кусок мякоти говядины весом от 500-600 граммов, убрать пленки и сухожилия, очистить от косточек. Положить в кипяток, сделать медленный огонь и убрать пену. Варить в течение 1,5 часов, потом проткнуть вилкой. Если она легко входит в мякоть, значит, мясо дошло до готовности.

• За 30 минут до окончания варки добавить в бульон:
• по вкусу поваренную соль;
• 3 лавровых листа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• очищенную головку репчатого лука целиком.

Выключить плиту и дать бульону настояться в течение 15 минут, потом процедить, вынуть говядину и нарезать порциями. Отправить в готовый суп, сваренный на говяжьем бульоне. Рецепт подходит для белковых диет.

Отварная говядина на кости для наваристого бульона

Подготовить говяжью грудинку или шейку на косточке, окорок. Хорошо промыть в проточной воде. Положить мясо в кастрюлю с толстыми дном и стенками, залить холодной отфильтрованной или бутилированной водой. Нужно рассчитать пропорции: 3 литра на 1 килограмм говядины.

Довести воду до кипения и снять поднявшуюся пену шумовкой. Сделать медленный огонь и варить мясо на кости без крышки 2-2,5 часов. За полчаса до готовности добавить лаврушку и несколько горошин душистого перца.

Промыть и очистить крупную морковь, 2-3 корешка сельдерея и головку репчатого лука. Опустить в бульон целиком. Добавить пучок промытой зелени петрушки и несколько веточек укропа. За 10-15 минут до окончания варки добавить по вкусу поваренную соль.

Готовая отварная говядина легко отделяется от кости. Мясо достать и нарезать порционными ломтиками. Бульон отделить от зелени и овощей, процедить для супа, борща, щей. Кости можно еще проварить во время приготовления горячего блюда, потом достать.

Говядина с овощами в горшочке, варенная в духовке

Помыть и очистить головку репчатого лука, крупную морковь. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Килограмм говядины хорошо промыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать брусочками.

Соединить мясо с измельченными овощами. Сбрызнуть тремя столовыми ложками растительного масла, добавить чайную ложку поваренной соли и на кончике ножа черный свежемолотый перец. Все хорошо перемешать руками, потом оставить мариноваться при комнатной температуре в течение получаса.

Пока говядина и овощи лежат в маринаде, промыть керамические горшочки и залить их чистой прохладной водой. Перед установкой в духовку слить воду, выложить говядину с морковью и луком по емкостям и в каждый горшочек влить по 5 столовых ложек воды. Чтобы очень вкусно приготовить сочное мясо с овощами, его нужно долго запекать - 2 часа в горшках под крышками при температуре духового шкафа 200оС. Подавать как самостоятельное блюдо на ужин.

Разваристая говядина в мультиварке

800 граммов говяжьей вырезки промыть, нарезать кусками одинаковой толщины, весом по 150-200 граммов. Положить в чашу мультиварки. Выложить сверху несколько горошин перца, чайную ложку молотого кориандра, одну гвоздику и пару лаврушек. Залить холодной фильтрованной водой.

Чтобы при отваривании говядины бульон не слишком сильно кипел, рекомендуется использовать режим «Тушение». Готовить мясо в мультиварке 2 часа. Перед подачей на стол посолить и поперчить по вкусу, отдельно подать отфильтрованный бульон, свежую зелень и легкие овощи. Хорошим гарниром к вареному мясу станет жареная картошка или картофельное пюре.

Вареный рулет из говядины, фаршированный курицей

Килограмм говяжьей лопатки, снятой с кости, промыть, обсушить. Мякоть необходимо раскрыть, как книгу. Для этого выложить на доску и сделать посредине вдоль волокон разрез острым ножом, оставив нетронутым нижний двухсантиметровый слой мяса.

Раздвинуть пласт говядины вручную, проделать с левой и правой сторон глубокие надрезы внутри куска, не доходя до краев на 2 см. Потом раскрыть мясо, как книгу, надрезать толстые места и накрыть чистой полиэтиленовой пленкой. Хорошо отбить, чтобы толщина говядины была 0,5-1,5 см.

• Для маринада смешать в отдельной посуде:
• чайную ложку паприки;
• 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
• чайную ложку хмели-сунели;
• на кончике ножа свежемолотый черный перец.

Влить в сухую смесь пару столовых ложек свежевыжатого лимонного сока и полстакана соевого соуса. Все хорошо размешать. Заготовку для мясного рулета положить в просторную миску, залить маринадом. Закрыть пищевой пленкой, сделать гнет и поставить на ночь в холодильную камеру.

Пару куриных бедрышек хорошо промыть в проточной воде и обсушить. Срезать мясо, нарезать одинаковыми тонкими брусками. Залить двумя столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока, по вкусу посолить и поперчить.

Натереть на мелкой терке 50 граммов сыра твердого сорта. Промыть, обсушить и мелко нарубить пучок укропа. Пару чесночных зубчиков продавить в прессе или растолочь. Смешать курицу с зеленью, сыром и чесноком, оставить промариноваться при комнатной температуре в течение получаса.

Замаринованную мякоть говядины развернуть, внутрь положить начинку из курицы и сформировать рулет. Положить в пакет для запекания с парочкой лавровых листьев, выдавить весь воздух и герметично закрыть. Поместить в сеточку или перевязать шпагатом.

Положить рулет из говядины в кастрюлю. Залить холодной водой и варить на медленном огне, приоткрыв крышку, в течение 2 часов. За полчаса до окончания варки посолить бульон по вкусу. Готовое блюдо освободить от упаковки.

Пропустить через чеснокодавилку 2 чесночные дольки, по вкусу добавить специи и все перемешать. Полученной смесью смазать рулет, завернуть в пищевую пленку и подержать в холодильном отсеке 1,5-2 часа до подачи к столу.

Суп-гуляш с говядиной

Рецепт густого, сытного супа-гуляша предполагает, что говядина будет подвергаться и тушению, и варке. Сначала нужно хорошо промыть 400 граммов говяжьей вырезки, высушить и нарезать кубиками.

Потом 300 граммов очищенного репчатого лука мелко нарубить и пассеровать в кастрюле с толстым дном на растительном рафинированном масле до золотистого оттенка. Освободить от шелухи 5-6 зубчиков чеснока, измельчить и добавить к луку. Размешать, пассеровать минуту.

Добавить в кастрюлю:

• 30 граммов молотого тмина;
• немного свежемолотого черного перца;
• 30 граммов сладкой паприки;
• 5 граммов молотого кориандра.

Положить говядину, все хорошо вымешать, залить водой и тушить на медленном огне под крышкой в течение 1,5 часов. При необходимости следует подливать воду.

Крупный томат бланшировать в кипятке минуту, достать и быстро снять кожицу. Нарезать мякоть кубиками и положить в кастрюлю, добавить столовую ложку томатной пасты.

Помыть 3-4 картофелины, морковку, 2 болгарского перца. У стручков убрать плодоножку, сердцевину, семена, нарубить плод соломкой. Морковь и картошку освободить от кожуры, нарубить маленькими кубиками и добавить овощи в кастрюлю.

Залить двумя стаканами воды и варить суп-гуляш до готовности овощей на умеренном огне. Мелко нарубить стручок перца чили, удалив плодоножку и семена, положить в бульон вместе с измельченным сладким перцем. Через 15 минут выключить плиту и настаивать суп-гуляш с говядиной еще 15 минут. Подавать со свежей зеленью. Густой суп-гуляш - это одновременно и первое, и второе блюдо.

Отварная говядина под соусом с корнишонами

Взять 1 килограмм свежего говяжьего костреца или огузка. Помыть мясо, морковку, корень сельдерея. Овощи освободить от кожуры и нарубить крупными кусками. Головку репчатого лука очистить, надрезать на 4 части, но не до конца, вставить в нее по паре лавровых листьев, гвоздик и горошин душистого перца. По пучку укропа и петрушки промыть, очистить от шелухи 2 чесночные дольки.

Положить в кастрюлю овощи, зелень и приправы, залить холодной водой и вскипятить. Опустить в кипяток говядину, сделать медленный огонь и варить, снимая поднимающуюся пену шумовкой. Готовить мясо нужно долго - не менее трех часов, солить по вкусу за час до готовности.

Готовую говядину достать из бульона и остудить, а уже потом нарезать на порционные ломтики, чтобы мякоть не развалилась. При необходимости опять подогреть в бульоне.

Для подливки столовую ложку пшеничной муки обжарить до коричневого цвета в чугунной сковородке на столовой ложке сливочного масла. Влить пару половников горячего отфильтрованного говяжьего бульона, размешать и проварить в течение 10 минут.

За 5 минут положить в подливку полстакана измельченных корнишонов. По вкусу посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки. Подавать с отварной говядиной, овощным гарниром, процеженным бульоном.

Отварная говяжья лопатка с томатно-чесночным соусом

Вскипятить 3 литра воды и опустить в нее промытую говяжью лопатку целиком. Добавить вымытые и очищенные овощи и коренья:

• пару морковок;
• стручок сладкого перца;
• корешок петрушки;
• головку репчатого лука.

Снять пену, варить, приоткрыв крышку, на медленном огне 2 часа. Потом посолить бульон по вкусу, положить приправы:

• несколько горошин душистого перца;
• пару лавровых листьев;
• несколько веточек свежего базилика;
• несколько веточек свежей петрушки.

Варить говядину на слабом огне при постоянном кипении еще полчаса, потом вынуть из бульона и разрезать на порции поперек волокон.

Приготовить томатно-чесночный соус. Для этого промыть в проточной воде помидор, нарезать дольками и удалить семечки. Натереть на терке, кожицу убрать. 3 чесночные дольки очистить, мелко нарубить, добавить к томатной массе. Присыпать поваренной солью и молотым черным перцем (по 0,5 чайной ложки), все хорошо вымешать и подавать к отварной говядине.

Варено-копченая говядина

2 кг мраморной говядины нарезать кусками одинакового размера, например, как для стейков. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. В миске смешать ингредиенты для маринада:

• 2 столовые ложки поваренной соли крупного помола;
• чайную ложку сахарного песка;
• 0,5 чайной ложки свежемолотого перца;
• шепотку сушеного розмарина;
• щепотку молотого муската;
• 3-4 давленых чесночных зубчика;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса.

Полученной смесью натереть говядину, поместить в вакуумный пакет и убрать в холодильный отсек на сутки. Потом налить в кастрюлю холодную воду, а когда она начнет закипать, сделать медленный огонь и опустить в нее маринованное мясо.

Варить 40 минут, вынуть и дать хорошо просохнуть. Для этого мясо перевязать шпагатом, подвесить на пару часов. Куски подсушенной отварной говядины разместить на решетке или на штырях домашней коптильни горячего копчения и готовить 1 час.

Варено-соленая говяжья грудинка

Килограмм говяжьей грудинки промыть, разрезать на продольные куски. В холодной воде растворить поваренную соль из расчета 4 столовые ложки на литр, положить очищенную головку чеснока и по вкусу приправы: душистый перец горошком, лавровый лист, розмарин. Вскипятить, сделать медленный огонь и опустить говядину. Мясо должно утонуть в кипящем рассоле.

Варить в течение часа, потом выключить плиту и дать грудинке остыть при комнатной температуре. Достать мясо и обсушить. Смешать в отдельной посуде:

• чайную ложку сладкой паприки;
• на кончике ножа черный перец;
• 2-3 давленые дольки чеснока.

Как выбрать говядину

При покупке говядины очень важно уметь ее правильно выбрать, чтобы потом не уповать на свое неумение вкусно готовить. Прежде всего мясо коровы лучше приобретать в качественном мясном магазине, где товар не залеживается неделями. Мороженую говядину не рекомендуется использовать, так как в таком мясе часто погибает много полезных веществ и микроэлементов, а также при помощи заморозки легко скрыть все дефекты продукта. Прежде всего понравившийся кусок должен приятно пахнуть молоком, особенно, если продавец утверждает, что это молодой теленок, цвет должен быть насыщенно красным, без потемнений, а прожилки светло - молочного или белого цвета. При надавливании мясо должно слегка пружинить и на поверхности отсутствовать какой - либо налет или скользкие субстанции. Итак, свежее мясо приобретено. Можно приступать к приготовлению любимых блюд.


Домашний борщ с говядиной на кости

Наверное самым любимым и популярным блюдом в России считается красный борщ с говядиной. И на самом деле это кажется настоящая богатырская еда - вкусная, полезная, включающая в себя практически все разнообразие овощей, а самое главное сытная.

Для приготовления настоящего мужского блюда понадобятся следующие продукты:

• говядина на кости - 1 - 1,5 кг;
• картофель - 7 - 8 корнеплодов;
• морковь - 1 крупная штука;
• свекла - 2 средние штуки;
• лук репчатый - 1 головка;
• капуста пекинская - маленький вилок или половина среднего;
• томаты - 3 штуки или томатная паста - 150 грамм;
• болгарский перец - 1 штука;
• чеснок - 3 - 4 зубчика;
• растительное масло для обжарки;
• соль, перец, лавровый лист, зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Говядину промыть под проточной водой и сварить практически до готовности в подсоленной воде, чтобы мясо можно было легко отделить от косточки. Для борща рекомендуется именно говядина на кости, чтобы получился наваристый бульон с насыщенным вкусом.
2. За это время, пока готовится мясо, можно почистить картошку и убрать ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы она не успела потемнеть и заветриться.
3. Свеклу, морковь очистить от кожуры и потереть на крупной терке, выложить в сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и поставить на огонь.
4. Освободить от шелухи репчатый лук, измельчить, выложить в сковородку со свеклой и морковью, помешивая тушить минут 10 - 15, а затем добавить либо томатную пасту, разведенную небольшим количеством кипяченой воды или бульона, либо пошинкованные томаты, и готовить еще минут 15.
5. Болгарский перец разделать, вынув сердцевину с косточками и порезав на небольшие квадратики. Его можно также добавить в зажарку, но для более ярко выраженного запаха можно кинуть и на последнем этапе вместе с капустой.
6. Вернувшись к бульону, нужно достать говядину, смыть все излишки теплой водой и разделить на порционные кусочки. Бульон процедить через марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, и выложить обратно разделанную говядину. Поставить на огонь.
7. Очищенный картофель порезать соломкой и кинуть в бульон.
8. Нашинковать капусту - чем тоньше, тем вкуснее.
9. Когда картофель будет практически готов, добавить зажарку и капусту.
10. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или раздавить ножом, зелень измельчить. Все кинуть в борщ.
11. Если необходимо, то досолить. Добавить перец и несколько листиков лаврового листа.

В классическом варианте при подаче борща к столу добавить ложку домашней сметаны и веточку петрушки, а рядом положить кусочек хлеба с салом. Приятного аппетита!

Ребрышки теленка с соусом из шпината

Для этого блюда более удачным выбором станут ребрышки теленка - они будут более мягкие и нежные, но если под рукой только говядина, то и она получится необыкновенно вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• говяжий бульон - 350 мл;
• свежие ребрышки - 1 - 1,5 кг;
• репчатый лук - 1 крупная головка;
• красное сухое вино - 500 мл;
• масло подсолнечное - 30 мл;
• соль, перец черный, перец красный.

Для соуса:

• шпинат - 150 грамм;
• сливки - 70 мл;
• сливочное масло - 20 грамм;
• специи для салата.

Поэтапное приготовление:

Говяжьи антрекоты с картофелем по - домашнему

Для приготовления аппетитного и сытного блюда (из расчета на 4 порции) понадобятся следующие продукты:

• говяжьи антрекоты - 4 штуки;
• картофель - 1 кг;
• репчатый лук - 2 головки;
• морковь - 2 небольшие штуки;
• домашние томаты - 2 средние штуки;
• томатный сок - 250 мл;
• петрушка, укроп;
• соль, перец, лавровый лист;
• подсолнечное масло - 50 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Говяжьи антрекоты лучше выбрать небольших размеров, мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и отправить на хорошо разогретую с подсолнечным маслом антипригарную сковородку. Обжарить на сильном огне до образования румяной корочки с обеих сторон. Затем влить немного кипяченой воды, уменьшить огонь и оставить тушиться на 30 - 40 минут под крышкой. Периодически посматривать, чтобы мясо не подгорело.
2. Репчатый лук и морковь почистить, лук порезать на полукольца и разделить на тонкие пряди, морковь можно потереть на крупной терке, но эффектнее блюдо будет выглядеть, если ее порезать фигурным ножом или хотя бы кружочками.
3. По истечении указанного времени мясо из сковородки выложить в казанок или широкую кастрюлю с толстым дном, а на сковороду отправить жариться овощи. Когда овощи немного подрумянятся, выложить их на мясо.
4. Томаты обдать кипятком и снять тонкую кожицу, порезать их на тонкие дольки или соломку. Добавить к мясу с овощами, влить немного подсолнечного масла и поставить кастрюлю на огонь. Обжарить все в течение 5 минут.
5. Влить в кастрюлю томатный сок, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 - 40 минут. Периодически помешивать.
6. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, посолить и отправить на разогретую сковородку для получения золотистого цвета и румяной корочки. Когда картофель обжарится, а мясо протушится указанное время, добавить картофель к мясу, влить немного теплой воды, если необходимо то еще посолить, поперчить, кинуть пару лавровых листиков. Накрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне в течение 10 - 15 минут.

Гуляш из говядины

Гуляш - блюдо, изобретенное венгерскими пастухами. Ценилось оно и аристократами, и солдатами венгерской армии. А сейчас рецепт гуляша популярен во всем мире. Пропорции ингредиентов можно скорректировать в зависимости от нужного объема готового продукта.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 350 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 300 г картофеля;
• 350 г помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г болгарского перца;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 750 мл воды;
• 0,5 ч.л. кориандра;
• 0,5 ч.л. молотого черного перца;
• 0,5 ч.л. красного молотого перца (острого);
• 1 ст.л. соли;
• 5 ст.л. растительного масла.

Говядину промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки.

Овощи вымыть, при необходимости очистить.

Сначала в толстостенную кастрюлю налить растительное масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук в течение 2 минут на небольшом огне. Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку и жарить все вместе еще 2 минуты, помешивая.

Увеличить огонь под кастрюлей. Положить в нее мясо и жарить его 3 минуты. На этом этапе мешать будущий гуляш нужно непрерывно, т.к. мясо может пристать к дну и стенкам посуды.

Добавить к мясу специи, размешать. Количество приправ можно скорректировать по своему вкусу. Посыпать мясо мукой, все размешать. Добавить томатную пасту. Немного убавить огонь.

Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - соломкой. Положить овощи к мясу. Влить в кастрюлю воду и тушить под крышкой 45 минут после закипания. Блюдо не должно сильно кипеть при этом.

Картофель нарезать небольшими кусочками, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю к мясу. Продолжить приготовление гуляша до полной готовности мяса и картофеля. При желании за 5 минут до окончания готовки положить в кастрюлю лавровый лист. После этого снять гуляш с огня, плотно накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Бефстроганов из говядины

Готовится бефстроганов быстро и просто. Мясо получается нежным и сочным. При уменьшении количества специй бефстроганов можно подавать на детский или диетический стол.

Ингредиенты:

• 500г говядины;
• 1 крупная луковица;
• 2 крупных моркови;
• 2 болгарских перца;
• 35 г сливочного масла;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 250 г сметаны;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• соль;
• базилик;
• паприка;
• тимьян.

Говядину вымыть, хорошо обсушить, нарезать тонкими брусочками 3-5 см. в длину. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить на ней сливочное масло. Обжаривать говядину, постоянно помешивая, до появления мясного сока. После этого тушить мясо 2-3 минуты. После этого всю жидкость из сковороды слить в отдельную посуду. Продолжить обжаривание мяса еще 3-4 минуты. После такой процедуры говядина станет мягкой, поменяет цвет с красного на серый. Накрыть сковороду с мясом крышкой и выключить под ней огонь.

Морковь и лук очистить, помыть. Натереть морковь на крупной терке, лук мелко нашинковать. Разогреть на второй сковороде растительное масло, обжарить лук до появления легкого золотистого цвета. Потом положить к луку морковь и жарить, помешивая, до полуготовности моркови.

Вымытый болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать тонкими полосками.

Соединить овощи и говядину. Добавить сметану, томатную пасту, 0,25 ст. воды и тушить все на медленном огне 10 минут. Добавить в бефстроганов слитый мясной сок, специи и соль. Все перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо должно настояться под крышкой в течение 10 минут. Так мясо лучше пропитается ароматом специй и вкус говядины будет более ярким.

Говядина в томатном соке

Ароматная говядина с пикантным вкусом готовится быстро, хорошо подходит для ужина в будний день. Приготовить ее сможет даже хозяйка, имеющая небольшой кулинарный опыт, т.к. рецепт довольно интересный и простой.

Ингредиенты:

• 600 говядины;
• 2 крупные луковицы;
• по 1 ч.л. базилика и орегано;
• 350 мл томатного сока;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло.

Говядину, предварительно вымытую и обсушенную бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками. Обжарить ее на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до легкой румяной корочки.

Переложить мясо в кастрюлю, добавить орегано и базилик. Все хорошо перемешать. Залить говядину готовым томатным соком. При отсутствии сока можно развести в 300 мл холодной воды 3 ст.л. томатной пасты и использовать эту смесь в готовке.

Лук мелко порезать, обжарить до полуготовности на растительном масле, выложить его к мясу. Тушить говядину в томатном соке 1 час. Затем посолить ее по вкусу и добавить немного черного молотого перца. Молотый красный острый перец тоже хорошо подходит для этого блюда.

Тушить говядину, помешивая, еще 30 минут. Очень вкусно мясо, приготовленное по этому рецепту, с картофельным пюре. Но и с остальными гарнирами оно сочетается удачно.

Говядина, запеченная в духовке

В качестве второго блюда, особенно на праздничный стол, можно запечь говядину целым куском. Блюдо это не только вкусное, но и эффектное.

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 0,5 ч.л. винного уксуса;
• 1 ч.л. зерновой горчицы;
• 1 ст.л. меда;
• 1 ч.л. розмарина;
• 1 ч.л. соли;
• черный перец горошком.

В большой кастрюле приготовить маринад. Для этого смешать растительное масло (лучше оливковое), винный уксус, горчицу, мед, розмарин и соль. Горошины черного перца растолочь в ступке и тоже положить в маринад. Можно положить в маринад тимьян, гвоздику, кориандр, тмин, майоран. Это только обогатит вкус готовой говядины.

Говяжью вырезку вымыть, натереть маринадом со всех сторон и поставить в холодильник на 4-8 часов. За время маринования кусок мяса нужно несколько раз перевернуть для более равномерного пропитывания маринадом.

Завернуть говяжью вырезку в два слоя фольги. Сверток должен быть герметичным. Тогда мясной сок, выделяющийся при запекании, не вытечет, а говядина останется сочной.

Запекать говядину при температуре 180 оС в течение 2 часов. Затем осторожно снять фольгу, при помощи острого ножа и вилки нарезать мясо на порционные кусочки подавать к столу с гарниром на ваше усмотрение.

Отбивные из говядины в мультиварке

Кухонная помощница приготовит нежные и сочные отбивные из говядины с овощами.

Ингредиенты:

• 500 г отбивных из говядины;
• 100 г бекона;
• 200 г кабачков;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 300 г стручковой фасоли;
• 300 г тыквы;
• 1 луковица;
• 200 г грибов;
• 2 зубчика чеснока;
• черный молотый перец;
• соль.

Все овощи помыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Крупными кубиками нарезать тыкву.

На дно мультиварки налить немного растительного масла, положить в нее грибы, кабачки, морковь, перец и стручковую фасоль. Обжаривать смесь овощей и грибов 10 минут.

Добавить в мультиварку измельченный бекон и тыкву, все посолить. Важное условие вкусного блюда: не пересолите отбивные! Соль уже присутствует в беконе, это обязательно нужно учесть.

Отбивные из говядины посолить, поперчить и выложить в чашу мультиварки поверх овощей. Посыпать мясо мелко нарезанным луком и чесноком. Закрыть крышку и клапан выхода пара. Тушить отбивные из говядины на режиме «Тушение» около 40 минут.

Отбивные с овощами выложить на тарелку, посыпать свежей зеленью и подавать на стол.

Совет 21: Блюда с говяжьими ребрами: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Говяжьи ребра - универсальный продукт. Прежде всего это прекрасная основа для насыщенного ароматного бульона, из которого можно сварить борщ, солянку, гороховый и множество других супов. Сами ребрышки можно жарить, тушить, коптит,запекать, экспериментируя с соусами и маринадами.

Гороховый суп с говядиной и беконом

Классический гороховый суп. Небольшая хитрость, которая отличает его от всем привычного рецепта - перемолотые в пюре овощи. Это сделает вкус более нежным и поможет накормить супом даже детишек, которые не смогут разглядеть так нелюбимые ими овощи.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребрышки - 600 г;
• Дробленый горох - 400 г;
• Бекон - 100 г;
• Сметана 20% - 5 ст. л;
• Бородинский хлеб - 4 кусочка;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Морковь - 2 шт;
• Перец черный молотый и соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 листочка;
• Душистый перец – 5-7 горошин;
• Картофель - 3 шт;
• Растительное масло – для обжарки;
• Укроп и петрушка – по 3-4 веточки.

Горох предварительно замочить в холодной воде на 5-6 часов.

Ребрышки промыть, срезать пленочки и отварить до готовности. Вынуть мясо и отложить в сторону. Бульон процедить.

С гороха слить воду, несколько раз промыть, залить бульоном и поставить вариться на медленный огонь.

В это время почистить картофель, нарезать произвольно – кубиками или брусочками. Морковь натереть на крупной терке, луковицу нарезать мелким кубиком. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарубить ножом. Петрушку и укроп мелко нашинковать.

На сковороде разогреть растительное масло. Положить туда лук, пассеровать минут 5 на медленном огне. Затем добавить морковь, готовить еще минут 5. Следом добавить порубленную зелень и чеснок. Готовить все вместе еще 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Сковороду с зажаркой снять с огня, немного остудить и пюрировать блендером. Добавить сметану, перемешать.

Дождавшись, когда бульон с горохом закипит, отправить в кастрюлю картофель, варить 15 минут на медленном огне. Закинуть лавровый лист, душистый перец, посолить и поперчить.

Отправить в суп зажарку, прогреть еще минут 10.

Потом вернуть в кастрюлю мясо. Проверить горох на готовность, если он мягкий – снять суп с огня.

Полоски бекона обжарить до румяности.

Кусочки хлеба нарезать брусочками и подсушить в духовке.

Подавать гороховый суп по порциям, с беконом и сухариками.

Говяжьи ребрышки, тушеные в красном вине

Пикантный вкус маринада позволит подавать это блюдо даже к праздничному столу. Рецепт очень простой и понятный, а продукты доступные.

Инредиенты:

• Говяжьи ребра - 2 кг;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Лавровый лист – 2-3 листика;
• Говяжий бульон - 300 мл;
• Растительное масло - 50 мл;
• Вода - 100 мл;
• Красное сухое вино - 150 мл;
• Свежий тимьян - 1 веточка;
• Душистый перец – 3-4 горошины;
• Мука - 2 ст. л.

Приготовить маринад. Для этого лук и морковь почистить и некрупно порезать. Морковь можно натереть на терке. В сотейнике разогреть масло и спассеровать овощи в течение 3-4 минут.

Затем в кастрюлю залить вино, бросить веточку тимьяна, лавровый лист и перец и потомить маринад еще 3 минутки.

Перелить готовый маринад в миску и остудить до комнатной температуры.

Говяжьи ребрышки промыть, обсушить и разделить по косточкам. Положить ребра в герметично закрывающийся пакет, перелить в пакет маринад и, плотно закрыв, убрать в холодильник.

Мариновать 3-4 часа, периодически переворачивая пакет, чтобы мясо равномерно пропиталось соками и вкусами.

Промаринованное мясо достать из пакета. Маринад процедить через ситечко в сотейник и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения остудить.

В это время ребрышки хорошо натереть соль с перцем и слегка присыпать мукой.

Разогреть на большой сковороде с толстым дном четверть стакана растительного масла. Выложить на нее говяжьи ребра в один слой и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.

В большую кастрюлю или сковороду с высокими бортиками вылить маринад и говяжий бульон, туда же положить обжаренное мясо и оставить на огне, пока не закипит.

После закипания снять с огня и переложить ребрышки в форму для запекания. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.

Запекать при 160 градусах около 2 часов. Время приготовления зависит от размера ребрышек. Минут за 20 до выключения духовки снять фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовое мясо подавать с овощами, посыпав свежей зеленью.

Ребрышки в квасе со ржаным хлебом

Соус на основе кваса и ржаного хлеба, в котором тушатся ребрышки, сделает мясо необыкновенно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• Ребра говяжьи - 1 кг;
• Лук репчатый - 1 шт;
• Помидор - 1 шт;
• Квас - 400 мл;
• Хлеб ржаной - 3 ломтика;
• Тмин - 1 ч. л;
• Гвоздика - 5 шт;
• Соль и черный перец - по вкусу4
• Масло растительное - 1 ст. л.

Луковицу и помидор нарезать полукольцами.

Ломтики хлеба нарезать брусочками. Можно их подсушить на сухой сковороде, а можно просто оставить открытыми на ночь. Смысл в том, что хлеб должен быть довольно сухим.

На растительном масле обжарить ребрышки до румяной корочки.

Затем мясо вынуть и в этой же сковороде обжарить 2-3 минуты лук. Добавить к луку хлеб, обжарить еще пару минут.

Затем положить помидор, посолить и поперчить. Добавить тмин и гвоздику. Обжаривать, пока помидор не пустит сок.

Затем вернуть в сковороду мясо, залить квасом. Довести до кипения и тушить под крышкой на малом огне 60 минут. Следить, чтобы соус не начал гореть.

Ребрышки подавать горячими, со свежим холодным квасом.

Говяжьи ребрышки в бальзамико-медовом маринаде

Интересный соус из бальзамика и табаско, калорий в блюде довольно много, но оно необычайно вкусное.

Ингредиенты:

• Ребра говяжьи - 1 кг;
• Бальзамик–крем - 2 ст. л;
• Мед - 2 ст. л;
• Соус табаско - 1 ч. л;
• Кетчуп шашлычный - 2 ст. л;
• Масло растительное – для обжаривания;
• Соль - по вкусу.

Ребра хорошо промыть и обсушить. Порезать на порционные кусочки.

Приготовить маринад. Для этого в миске смешать крем-бальзамик, табаско, кетчуп, мед и соль.

Залить маринадом ребрышки и убрать в холодильник на 2-3 часа.

На сковороде разогреть масло, обжарить ребрышки до корочки. Обжаривать быстро, чтобы мясо не пустило сок, а только зарумянилось.

Затем переложить ребра в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить на 1,5 часа в духовку при температуре 170 градусов.

Если в домашнем хозяйстве есть мультиварка, можно после обжаривания переложить ребрышки в нее и готовить на режиме «Тушение» 1,5 часа.

Подавать мясо горячим со овощами и зеленью.

Вьетнамский суп ФО ГА

В этом рецепте используется только бульон из говяжьих ребрышек, но именно он играет ключевую роль в этом блюде. Фо – это насыщенный и ароматный мясной бульон, которым заливают рисовую лапшу.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребрышки – 1 кг;
• Куриное филе – 300 г;
• Морковь – 1 шт;
• Луковица – 1 шт;
• Имбирь свежий – 10 г;
• Растительное масло – 2 ст. л;
• Бадьян – 2 шт;
• Гвоздика – 5 шт;
• Корица – 1 палочка;
• Шафран – 1 щепотка;
• Перец черный - 5 горошин;
• Рисовая лапша – 300 г;
• Зелень кинзы – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Перец чили и лайм - для сервировки.

Говяжьи ребрышки хорошенько промыть и обсушить.

На сковороде с толстым дном разогреть масло, быстро обжарить ребрышки до образования корочки. Снять мясо со сковороды, огонь не выключать.

Обжаренные ребра переложить в кастрюлю, залить 1,5 литрами холодной воды. Довести до кипения. Снять пену и посолить. Положить в бульон луковицу, морковку и имбирь.

Следом забросить в кастрюлю бадьян, корицу, гвоздику и перец. Варить на медленном огне 2,5-3 часа.

Куриное филе нарезать полосками, обжарить до готовности.

Рисовую лапшу отварить и промыть холодной водой.

Готовые ребрышки вынуть из кастрюли. Бульон процедить.

В порционную тарелку выложить лапшу, сверху курицу.

Залить ароматным бульоном, чтобы он был выше чуть уровня лапши.

Украсить блюдо дольками лайма и ломтиками перца чили.